Morgunblaðið - 09.03.2012, Blaðsíða 28

þurrkið í ofni yfir nótt með skeið í
falsinu á ofninum. Bræðið 70%
súkkulaði yfir vatnsbaði og dýfið
hluta af kökunum í súkkulaði. Þessi
uppskrift gefur 25 kökur.
Crème caramel heilsukokksins
5 dl rísmjólk
2 msk. hrásykur
¼ tsk. Himalaya-salt
1 tsk. lífræn vanilla
1 tsk. agar agar
½ dl hreint hlynsíróp
Setjið rísmjólk, hrásykur, salt og
Leggið cashew-hnetur í bleyti í
a.m.k. 2 klst. Maukið í matvinnsluvél
ásamt öllu nema döðlum og stein-
selju. Skerið í döðlurnar eftir endi-
löngu og fjarlægið steininn. Setjið
maukið í sprautupoka og fyllið döðl-
urnar. Saxið steinselju fínt og stráið
yfir rétt áður en borið er fram.
Kókosmakkarónur heilsukokksins
2 dl lífrænar möndlur
4 dl kókosmjöl
2 msk. agave-síróp
30 g kakósmjör
4 döðlur
¼ tsk. Himalaya-salt
½ tsk. lífrænir vanilludropar
Leggið möndlur í bleyti yfir nótt.
Sigtið vatnið frá og malið í korn í
matvinnsluvél. Setjið restina af hrá-
efnunum í matvinnsluvélina og
maukið í deig. Mótið kúlur og þrýst-
ið á bökunarplötu með bök-
unarpappír. Stillið ofninn á 60°C og
Döðlur með reyktu cashew-mauki
2 dl cashew-hnetur
2 msk. ólífuolía
½ tsk. reykt paprika
1 msk. næringarger
Safi úr 1 límónu
¼ ferskur chilipipar
½ tsk Himalaya-salt
1 hvítlauksgeiri
2 msk. fersk steinselja
25 ferskar döðlur
Melónu- og jarðarberjatryllir
250 g vatnsmelóna
100 g frosin jarðarber
2 dl eplasafi
1 msk. fersk minta
Allt maukað vel í blandara og bor-
ið fram ískalt og svalandi.
Fylltir tómatar með ítölsku
sólblómapaté
1 dl sólblómafræ
100 g grænar linsubaunir, soðnar
50 g lífrænar maísbaunir, frosnar
5 sólþurrkaðir tómatar
1 hvítlauksrif
1 msk. ólífuolía
2 msk. ferskt basil
3 greinar ferskt timjan
1/6 ferskur chilipipar
½ tsk Himalaya-salt
6 tómatar
Leggið sólþurrkaða tómata og
sólblómafræ í bleyti yfir nótt. Hellið
vatninu af. Sneiðið rúnnaða hlutann
á tómötunum af þannig að þeir geti
staðið á stilkhliðinni. Takið innan úr
tómötunum með skeið og maukið í
matvinnsluvél ásamt öllu nema ma-
ísbaunum. Smakkið til með Himala-
ya-salti og cayenne-pipar. Fyllið
tómatana með maukinu, leggið
sneiðina sem var skorin af á ská yfir
og bakið við 180°C í ca. 25 mínútur.
vanillu í pott og látið suðuna koma
upp. Hrærið agar agar með 1 msk.
af vatni og þeytið út í sjóðandi
mjólkina. Hellið í gler- eða postu-
línsmót og kælið. Hvolfið á disk og
hellið hlynsírópi yfir rétt áður en
borið er fram.
Sunnlensk súkkulaðikaka
180 g fínt spelt
100 g hrásykur
30 g kakó
1 msk. vínsteinslyftiduft
150 g 70% súkkulaði
150 g döðlur
¼ tsk Himalaya-salt
½ dl ólífuolía
2 msk. „No-Egg“-duft
1 vel þroskaður banani
¾ dl rísmjólk eða sojamjólk
2 tsk. lífræn vanilla
Skerið súkkulaði og döðlur í litla
bita. Hrærið saman spelt, hrásykur,
lyftiduft, salt, döðlur og súkkulaði.
Hrærið „No-Egg“-duft í ½ dl af
vatni. Blandið olíu, banana, mjólk og
vanillu saman við og hrærið vel.
Hrærið blautefni saman við þurr-
efnin. Bakið við 175°C í ca. 30 mín-
útur eða þar til kakan losnar frá
köntunum og gaffall sem stungið er í
kökuna kemur þurr til baka. Kælið
og þekið með sunnlensku kremi.
Skreytið með ávöxtum og berið fram
með rísrjóma eða venjulegum rjóma.
Sunnlenskt krem
2 dl kókosmjólk
2 msk. agave-síróp
175 g 70% súkkulaði
Látið suðuna koma upp á kók-
osmjólk og agave-sírópi, hellið yfir
saxað súkkulaði og blandið vel sam-
an.
M
argir kannast við Fés-
bókarsíðuna Heilsu-
kokkur.com en þar
birtast reglulega allra
handa uppskriftir og
ábendingar um hollan mat og mat-
aræði. Í fermingarveislum er jafnan
boðið upp á ýmsar gómsætar krásir
og er þá hollustan oft lögð til hliðar
um stund á meðan hvítur sykur,
transfita og annað síður hollt fær að
eiga sviðið í einn dag. Auður Ingi-
björg er hins vegar á því að veislu-
borðið megi búa með hollum mat
sem um leið sé fullt eins ljúffengur -
ef ekki ljúffengari.
Tók slaginn í kreppunni
Upphaf Heilsukokksins má rekja
til hinnar margnefndu kreppu. „Ég
vann hjá Maður lifandi um það leyti
sem bankahrunið varð og kreppan
skall á í kjölfarið. Ég missti vinnuna
eins og svo margir og það varð til
þess að ég tók stökkið út í djúpu
laugina og stofnaði Heilsukokkinn.
Ég hafði gengið með hugmyndina í
maganum í 2 til 3 ár og kreppan varð
til þess að ég lét verða af því,“ segir
Auður. „Ég fann að það var ákveðið
gat á markaðnum, ákveðin þörf í
þjóðfélaginu fyrir eitthvað í líkingu
við þetta. Ég sá fólk endalaust að
leita að hollari mat og leiðum til að
verða sér úti um hann. Ég hafði þá
þegar þróað, samið og margprófað
heilsuuppskriftir í 20 ár. Ég átti því
feikinóg af efni og hafði öll færi á
hendi til að taka slaginn.“ Auður
hófst handa á því að setja upp fés-
bókarsíðu og viðtökurnar reyndust
framar öllum vonum. „Það varð bara
hálfgerð sprenging,“ segir Auður en
fésbókarsíðan hennar er ein sú vin-
sælasta hér á landi með rúmlega
22.000 vini. Þá gaf Auður út bók fyr-
ir jólin sem kallast einfaldlega
Heilsudrykkir. Skemmst er frá því
að segja að bókin var rifin út og seld-
ist á endanum upp. Þá hefur Auður
haldið námskeið í matreiðslu hollra
rétta en er að eigin sögn að færa sig í
auknum mæli inn á netið. „ Ég er
komin í samstarf við Siggu Lund og
nýr vefur fer í loftið þann 1. apríl.
Þar mun ég birta ýmiss konar pistla
um hollan mat ásamt vídeóinns-
lögum.“
Auðvelt að breyta yfir í hollt
Sem fyrr segir er háborin hollusta
ekki alltaf leiðarljósið þegar kemur
að því að matbúa fyrir ferming-
arveislurnar. En Auður minnir á að
það sé alls ekki svo að velja þurfi á
milli þess að hafa bragðgott og hollt.
„Það er svo auðvelt að breyta til-
teknum réttum til hollari vegar,“
segir hún með áherslu. „Sem dæmi
má nefna að bara með því að skipta
hvítu hveiti út fyrir spelt er tekið
stórt stökk í átt að hollari mat, sem
eftir sem áður er alveg jafn bragð-
góður,“ bætir hún við. „Það er ein-
mitt eitt það skemmtilegasta við
matseldina, að breyta gömlum og
klassískum réttum til hollari vegar
með því að nota hollari innihaldsefni,
og það án þess að nokkur einasti
gikkur af gamla skólanum verði þess
var,“ segir Auður og hlær við.
„Ágætt dæmi um þetta er súkkulaði-
og döðlukakan, sem alla jafna er
stútfull af hvítum sykri. Hana má
gera transfitulausa, sleppa hvítum
sykri og meira að segja gera eggja-
lausa líka. Svo er hún þakin ljúf-
fengu súkkulaðikremi, alveg hreint
meinhollu. Þetta er mjög lýsandi
dæmi þess hvernig gera má sígilt
hnossgæti að hollum mat með því að
velta innihaldinu aðeins fyrir sér,“
segir Auður. Hún gefur hér les-
endum nokkrar gómsætar upp-
skriftir sem allar sóma sér prýðilega
á hvaða fermingarhlaðborði sem er,
ljúffengar og hollar í senn.
jonagnar@mbl.is
Hollustan í aðalhlutverki
Það er enginn vandi að reiða fram veisluborð hlaðið
ljúffengu og hollu góðgæti, segir Auður Ingibjörg
Konráðsdóttir hjá Heilsukokkur.is
Morgunblaðið/Eggert
Ljúffengt Auður Ingibjörg Konráðsdóttir er potturinn og pannan í Heilsukokki.com. Hún segir einfaldasta
mál að hafa hollustu í fyrirrúmi í fermingarveislunni og gefur lesendum hér úrval spennandi uppskrifta.
28 | MORGUNBLAÐIÐ
Hannaðu fermingarkortið
á oddi.is
Oddi – umhverfisvottuð prentsmiðja. Höfðabakka 7, 110 Reykjavík, sími 515 5000, www.oddi.is
NÝR
END
URB
ÆTT
UR
VEF
UR