Morgunblaðið - Sunnudagur - 27.01.2013, Blaðsíða 33

27.1. 2013 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
ósmaríngreinar, nokkrum hvítlauknum, gulrótum og ein-
kalottulauk og brúnið kjötið vel á öllum hliðum í stórri
u eða potti. Leggið svo kjötið, rósmaríngreinar og steiktu
ana á grænmetisbeðið í ofninum, hyljið með álpappír og
ð í 30 mín. Takið þá álpappírinn af og bakið áfram í 20-30
eða þar til að kjöthitamælir sýnir 57-60°C, en þá er það dá-
bleikt í miðju og safaríkt. Takið þá út úr ofninum og leyfið
nu að standa í 10 mínútur.
suna má gera með því að sjóða niður smávegis af græn-
ssoðinu við steikningarolíuna. Sigta sósuna og bæta við
smjöri sem og hræra saman 1 msk. af hveiti. Bætið við
a í sósuna og jafnið út litinn með smávegis af sósulit. Koní-
á einnig bæta við í sósuna. Saltið og piprið af lyst.
BOTN
120 g Leibniz Butter biscuits
25 g varlega brætt smjör
2 msk. sykur
30 g Sprenginammi (Fizz/Popping candy, má vera með eða án
bragði)
BÚÐINGUR
1 msk. kornsterkja
1 tsk. sykur
2 tsk. vanilludropar
1 eggjarauða
50 ml. mjólk
SÚKKULAÐIFYLLING
safi úr 6 ástríðuávöxtum
130 ml. rjómi
¼ tsk. salt
90g 70% dökkt súkkulaði
40g Mjólkursúkkulaði
ÁFERÐ
20 g kakó eða fljótandi súkkulaði
Hitið ofninn í 180°C og brúnið kexið þar í u.þ.b. 5-10 mín, eða
þar til það er orðið fagurgyllt. Myljið það niður í duft ásamt
sykri og smjör í blandara og hrærið varlega saman við sprengi-
nammið. Setjið svo blönduna í 10 cm botnlaust hringform úr
málmi sem situr á litlum disk eða flatri plötu. Þjappið og sléttið
blönduna í botninum og setjið inn í frysti í 30 mín.
Blandið saman kornsterkju, sykri, vanilludropum og smá-
vegis af mjólk saman í lítinn pott og hrærið vel. Setjið restina af
mjólkinni og eggjarauðuna út í pottinn og hrærið stanslaust við
vægan hita, mikilvægt er að þetta má hvorki sjóða né kekkjast.
Takið búðinginn af hellunni þegar hann er orðinn þykkur.
Kreistið safann úr 6 ástríðuávöxtum og blandið saman við
rjómann og saltið. Hitið varlega, blandið búðingnum við og
passið að blandan sjóði ekki. Brytjð niður súkkulaðið og bræðið
í vatnsbaðsskál (Bain marie) og blandið varlega saman við
rjómabúðingsblönduna.
Setjið smávegis af blöndunni í kökubotninn og frystið á ný í
u.þ.b 20 mínútur. Hellið svo restinni af blöndunni í formið og
frystið í 3-4 klukkustundir. Hringformið næst af kökunni með
því að setja kökuna á hátt glas og hita hringformið varlega með
prímus eða brennara ásamt því að smokra því niður af kökunni.
Kakan er þvínæst hulin með góðu kakódufti eða eins og hann
Heston Blumenthal kýs að fullkomna kökuna, með því að
sprauta fljótandi súkkulaði yfir kökuna með málningasprautu-
byssu.
Súkkulaðikaka með
óvæntum endi
~ EXPLODING CHOCOLATE GÂTEAU (HE-
STON BLUMENTHAL) ~
Prímusinn kemur í góðar þarfir við að losa kökuna úr forminu..
Íslenska ullin
er einstök
Skoðaðu litaúrvalið í næstu verslun
Sjá sölustaði á istex.is
Allir sem kaupa sílikonumslag í miðstærð
fá uppskriftabókina From Barcelona
to Tokyo að verðmæti 2.980 í kaupbæti
Verð 5.950
Gildir út janúar eða á meðan birgðir endast
Byrjaðu nýtt ár með
ljúffengum og
heilnæmum réttum
elduðum í gufuumslagi
frá Lékué