Iðnaðarmál - 01.06.1958, Side 18

Iðnaðarmál - 01.06.1958, Side 18
Brennsla á kakóbaunum. lengd og minnir á glægúrku. Þegar aldinið hefur verið skorið niður, eru fræin tekin úr ásamt safamikilli ávaxtakvoðu, sem umlykur þau. Fræ og kvoða eru nú látin brjóta sig (fer- menterast), — nokkurs konar gerjun fer fram, sem hefur það í för með sér, að spírunarhæfni fræjanna eyði- leggst, og fræin verða stökk og fá milt bragð. Er baunirnar hafa verið þurrk- aðar að lokinni gerjun, eru þær settar í sekki og sendar á heimsmarkaðinn. Brennsla og blöndun Baunirnar eru gerðar af kjarna og þunnri trénishúð (cellulose). Megin- hluti kjarnans er feiti, sem kallast kakósmjör. Er það um 50% kjarn- ans, en auk þess er prótín og fleiri efni. Til eru margar kakóbaunateg- undir með mismunandi bragði og ilm, og er æskilegt að blanda mörgum teg- undum saman, þegar framleiða á gott súkkulaði. Fyrst eru baunirnar hreinsaðar og síðan brenndar á svip- aðan hátt og kaffibaunir. Við þetta losnar hýðið frá kjarnanum, og baun- irnar breyta bragði. Þær fá það, sem nefnt er beisk-aromatiskt bragð. Síð- an eru baunirnar malaðar varlega og hýðið og kjarninn skilin að með sterkum loftstraumi. Er þá komið að því stigi, að baunirnar fara annað- hvort í framleiðslu á kakó og kakó- smjöri eða súkkulaði. Kakó- og kakó- smjörframleiðsla fer ekki fram í verk- smiðjum á íslandi. í Hreinsun og mölun baunanna. 102 IÐNAÐARMÁL

x

Iðnaðarmál

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Iðnaðarmál
https://timarit.is/publication/1105

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.