Iðnaðarmál - 01.06.1958, Síða 18

Brennsla á kakóbaunum.
lengd og minnir á glægúrku. Þegar
aldinið hefur verið skorið niður, eru
fræin tekin úr ásamt safamikilli
ávaxtakvoðu, sem umlykur þau. Fræ
og kvoða eru nú látin brjóta sig (fer-
menterast), — nokkurs konar gerjun
fer fram, sem hefur það í för með sér,
að spírunarhæfni fræjanna eyði-
leggst, og fræin verða stökk og fá milt
bragð. Er baunirnar hafa verið þurrk-
aðar að lokinni gerjun, eru þær settar
í sekki og sendar á heimsmarkaðinn.
Brennsla og blöndun
Baunirnar eru gerðar af kjarna og
þunnri trénishúð (cellulose). Megin-
hluti kjarnans er feiti, sem kallast
kakósmjör. Er það um 50% kjarn-
ans, en auk þess er prótín og fleiri
efni. Til eru margar kakóbaunateg-
undir með mismunandi bragði og ilm,
og er æskilegt að blanda mörgum teg-
undum saman, þegar framleiða á gott
súkkulaði. Fyrst eru baunirnar
hreinsaðar og síðan brenndar á svip-
aðan hátt og kaffibaunir. Við þetta
losnar hýðið frá kjarnanum, og baun-
irnar breyta bragði. Þær fá það, sem
nefnt er beisk-aromatiskt bragð. Síð-
an eru baunirnar malaðar varlega og
hýðið og kjarninn skilin að með
sterkum loftstraumi. Er þá komið að
því stigi, að baunirnar fara annað-
hvort í framleiðslu á kakó og kakó-
smjöri eða súkkulaði. Kakó- og kakó-
smjörframleiðsla fer ekki fram í verk-
smiðjum á íslandi.
í
Hreinsun og mölun baunanna.
102
IÐNAÐARMÁL