Fréttatíminn

Tölublað

Fréttatíminn - 18.03.2016, Blaðsíða 56

Fréttatíminn - 18.03.2016, Blaðsíða 56
56 | fréttatíminn | Helgin 18. mars–20. mars 2016 Brasseraðir lambaskankar með púrtvíns sveppasósu og heimagerðu flatbrauði Borið fram með rauðkáli, grænum og gulum baunum. H V ÍT A H Ú S IÐ / S ÍA – 1 5– 05 90 Úrval af mildum og ómótstæðilegum ostum á veisluborðið. Dala-Auður, Dala-Kastali og Dala-Camembert fullkomna veisluna. ÚR DÖLUNUM PÁSKAÞRENNAPá Pá Fyrir 4 - 6 4 lambaskankar ferskt timian 16 hvítlauksgeirar smjörklípa salt og pipar Aðferð: 1. Raðið skönkunum í ofnfast mót og skerið 4 djúp göt í hvern skanka, beint inn í kjötið, um sentímetra djúpt með litlum hnífi. 2. Stingið hvítlauksgeir- unum inn í kjötið og bindið timianið utan um með snæri. 3. Stráið salti og pipar yfir skankana og nuddið þeim upp úr smá smjörklípu. 4. Setjið inn í ofn á 150°C í 40 mín. Hellið þá einum lítra af vatni í formið og eldið áfram á 130°C í um 1 klukkutíma og 20 mín. 5. Takið út úr ofni og berið fram. Púrtvíns­ sveppasósa 1 laukur 2 hvítlauksgeirar 1,5 dl púrtvín 1 pk sveppir – Flúða- eða kastaníusveppir 2,5 dl rjómi 2 msk rjómaostur (ef vill) 1-2 tsk salt svartur pipar Aðferð: 1. Skerið laukinn og hvít- laukinn smátt og svitið á pönnu í smá olíu. 2. Skerið sveppina í báta og steikið með laukn- um. 3. Hellið púrtvíni út á og leyfið að sjóða niður um helming eða í ca. 2 mín. 4. Hellið rjóma út á og sjóðið niður þar til þykknar. 5. Bætið rjómaostinum út í, ef vill. 6. Saltið og piprið! Ath. smakka vel til, salt og pipar er mjög mikil- vægur þáttur í þessari sósu. Flatbrauð 5 dl hveiti ½ tsk salt 2 dl mjólk 60 g smjör ólívuolía / hvítlauksolía Aðferð: 1. Setjið smjör og mjólk í pott og hitið þar til smjör bráðnar. 2. Blandið hveiti og salti saman í skál og hellið mjólkur- blöndu yfir. 3. Hrærið deigið saman með sleif og hnoðið þar til hefur myndast ein heild. 4. Skiptið deiginu upp í litlar kúlur og fletjið þær út þar til ca. 2-3 mm þykkar. 5. Steikið á stórri pönnu, með smá olíu. Tekur um 1 mín á hvorri hlið, en það fer samt eftir pönnum og eldavélum. Matartíminn Páskaskankar Ylfu Ylfa Helgadóttir á veitinga­ staðnum Kopar leggur til nýstárlega útfærslu á páskalambinu í ár en þó fá ákveðnir grunnþættir að halda sér. „Ég er mjög spennt fyrir því að eyða páskunum með fjölskyldunni. Ég fæ að vísu ekki að vera með manninum mínum því hann er að vinna en ég fæ að vera með öllum hinum. Þetta eru góðar stundir sem maður fær ekki nógu oft,“ segir Ylfa Helgadóttir, matreiðslu- maður og einn eigenda veitinga- staðarins Kopar. Kopar fagnar þriggja ára af- mæli í maí og hefur notið mikilla vinsælda. „Já, við njótum mikils meðbyrs. Þarna við höfnina hefur myndast veitingaþorp í útjaðri miðbæjarins og viðtökurnar hafa verið frábærar,“ segir Ylfa sem gaf sér tíma til að setja saman girni- lega uppskrift að páskalambinu í ár. Það er nokkuð óvenjulegt, kjöt af skönkum borið fram í heimatil- búnu flatbrauði. Meðlætið er þó hefðbundið og helst úr dós, eins og Ylfa orðar það sjálf. „Stundum er gaman að gera smá tilbreytingu á hefðum. Þegar hefð- in er mikil þá eru breytingar vand- meðfarnar. Þessi uppskrift felur í sér tilbreytingu á páskamatnum sem nær samt að innihalda flesta þá þætti sem okkur þykir svo vænt um að fá með páskalærinu,“ segir Ylfa. „Í minni fjölskyldu var barist um skankabitann, enda af mörgum talið besta kjötið. Bragðmikið og safaríkt, sérstaklega þegar það er eldað af nærgætni. Margar fjöl- skyldur þekkja að borða fajitas eða tacos og hér er útfærsla af íslensku páska fajitas með heimagerðu flatbrauði, rauðkáli og grænum baunum og svo framvegis.“ Mynd | Rut Ylfa Helgadóttir á veitingastaðnum Kopar færir okkur girnilega uppskrift að páskalambi. Súpan er fullelduð og aðeins þarf að hita hana upp Við notum ekki MSG í súpuna okkar. Hún fæst í öllum helstu matvöruverslunum og stórmörkuðum landsins. Tilvalið í veisluna eða á hlaðborðið. Fást í öllum helstu matvöruverslunum og í fiskborði stórmarkaðanna. Árstíðabundnar vörur sem hafa slegið í gegn
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Fréttatíminn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttatíminn
https://timarit.is/publication/944

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.