Fréttatíminn - 18.03.2016, Side 56

56 | fréttatíminn | Helgin 18. mars–20. mars 2016
Brasseraðir lambaskankar með púrtvíns sveppasósu og heimagerðu flatbrauði
Borið fram með rauðkáli, grænum og gulum baunum.
H
V
ÍT
A
H
Ú
S
IÐ
/
S
ÍA
–
1
5–
05
90
Úrval af mildum og ómótstæðilegum
ostum á veisluborðið. Dala-Auður,
Dala-Kastali og Dala-Camembert
fullkomna veisluna.
ÚR DÖLUNUM
PÁSKAÞRENNAPá Pá
Fyrir 4 - 6
4 lambaskankar
ferskt timian
16 hvítlauksgeirar
smjörklípa
salt og pipar
Aðferð:
1. Raðið skönkunum í
ofnfast mót og skerið
4 djúp göt í hvern
skanka, beint inn í
kjötið, um sentímetra
djúpt með litlum hnífi.
2. Stingið hvítlauksgeir-
unum inn í kjötið og
bindið timianið utan
um með snæri.
3. Stráið salti og pipar
yfir skankana og
nuddið þeim upp úr
smá smjörklípu.
4. Setjið inn í ofn á
150°C í 40 mín. Hellið
þá einum lítra af
vatni í formið og eldið
áfram á 130°C í um 1
klukkutíma og 20 mín.
5. Takið út úr ofni og
berið fram.
Púrtvíns­
sveppasósa
1 laukur
2 hvítlauksgeirar
1,5 dl púrtvín
1 pk sveppir – Flúða- eða
kastaníusveppir
2,5 dl rjómi
2 msk rjómaostur (ef vill)
1-2 tsk salt
svartur pipar
Aðferð:
1. Skerið laukinn og hvít-
laukinn smátt og svitið
á pönnu í smá olíu.
2. Skerið sveppina í báta
og steikið með laukn-
um.
3. Hellið púrtvíni út á og
leyfið að sjóða niður
um helming eða í ca. 2
mín.
4. Hellið rjóma út á og
sjóðið niður þar til
þykknar.
5. Bætið rjómaostinum
út í, ef vill.
6. Saltið og piprið! Ath.
smakka vel til, salt og
pipar er mjög mikil-
vægur þáttur í þessari
sósu.
Flatbrauð
5 dl hveiti
½ tsk salt
2 dl mjólk
60 g smjör
ólívuolía / hvítlauksolía
Aðferð:
1. Setjið smjör og
mjólk í pott og
hitið þar til smjör
bráðnar.
2. Blandið hveiti og
salti saman í skál
og hellið mjólkur-
blöndu yfir.
3. Hrærið deigið
saman með sleif
og hnoðið þar til
hefur myndast ein
heild.
4. Skiptið deiginu
upp í litlar kúlur
og fletjið þær út
þar til ca. 2-3 mm
þykkar.
5. Steikið á stórri
pönnu, með smá
olíu. Tekur um 1
mín á hvorri hlið,
en það fer samt
eftir pönnum og
eldavélum.
Matartíminn
Páskaskankar Ylfu
Ylfa Helgadóttir á veitinga­
staðnum Kopar leggur
til nýstárlega útfærslu á
páskalambinu í ár en þó fá
ákveðnir grunnþættir að
halda sér.
„Ég er mjög spennt fyrir því að
eyða páskunum með fjölskyldunni.
Ég fæ að vísu ekki að vera með
manninum mínum því hann er að
vinna en ég fæ að vera með öllum
hinum. Þetta eru góðar stundir
sem maður fær ekki nógu oft,“
segir Ylfa Helgadóttir, matreiðslu-
maður og einn eigenda veitinga-
staðarins Kopar.
Kopar fagnar þriggja ára af-
mæli í maí og hefur notið mikilla
vinsælda. „Já, við njótum mikils
meðbyrs. Þarna við höfnina hefur
myndast veitingaþorp í útjaðri
miðbæjarins og viðtökurnar hafa
verið frábærar,“ segir Ylfa sem gaf
sér tíma til að setja saman girni-
lega uppskrift að páskalambinu í
ár. Það er nokkuð óvenjulegt, kjöt
af skönkum borið fram í heimatil-
búnu flatbrauði. Meðlætið er þó
hefðbundið og helst úr dós, eins og
Ylfa orðar það sjálf.
„Stundum er gaman að gera smá
tilbreytingu á hefðum. Þegar hefð-
in er mikil þá eru breytingar vand-
meðfarnar. Þessi uppskrift felur í
sér tilbreytingu á páskamatnum
sem nær samt að innihalda flesta
þá þætti sem okkur þykir svo vænt
um að fá með páskalærinu,“ segir
Ylfa. „Í minni fjölskyldu var barist
um skankabitann, enda af mörgum
talið besta kjötið. Bragðmikið og
safaríkt, sérstaklega þegar það er
eldað af nærgætni. Margar fjöl-
skyldur þekkja að borða fajitas eða
tacos og hér er útfærsla af íslensku
páska fajitas með heimagerðu
flatbrauði, rauðkáli og grænum
baunum og svo framvegis.“
Mynd | Rut Ylfa Helgadóttir á veitingastaðnum Kopar færir
okkur girnilega uppskrift að páskalambi.
Súpan er fullelduð og aðeins þarf að hita hana upp
Við notum ekki MSG í súpuna okkar.
Hún fæst í öllum helstu matvöruverslunum
og stórmörkuðum landsins.
Tilvalið í veisluna eða á hlaðborðið.
Fást í öllum helstu matvöruverslunum
og í fiskborði stórmarkaðanna.
Árstíðabundnar vörur sem hafa slegið í gegn