Fréttablaðið - 07.02.2018, Síða 36

Lambapottréttur með apríkósum, kjúklingabaunum og granateplafræjum á
vel við á köldum vetrardögum.
Fræ úr granateplum eru sæt og stökk undir tönn. Þau setja fallegan lit á lambapottréttinn.
Lambakjöt á vel við á snjóþung-um dögum eins og þessum en þennan þjóðarrétt Íslendinga
má matreiða á marga vegu. Ein
leiðin er að búa til bragðgóðan og
jafnframt matarmikinn pottrétt
sem ekki þarfnast mikillar fyrir-
hafnar en samsetningin á rætur
sínar að rekja til Miðausturlanda
þar sem framandi krydd setja sinn
svip á eldamennskuna. Lambakjöt
með apríkósum hentar vel sem
hversdagsréttur en hann er einnig
tilvalinn fyrir matarboð eða þegar
eitthvað stendur til. Granateplin
setja síðan fallegan lit á réttinn.
800 g lambakjöt, helst af lamba-
læri
200 g apríkósur
200 g kjúklingabaunir
2 gulrætur
2 msk. olía til steikingar
1 stór laukur
Lambapottréttur
með apríkósum
Á köldum vetrardögum þar sem hver lægðin á fætur
annarri kætir landsmenn er um að gera að elda
eitthvað gott og girnilegt sem vermir kroppinn.
2 hvítlauksrif
1 msk. ras-el-hanout, marokkósk
kryddblanda
1 tsk. mulin kóríanderfræ
2 dósir tómatar í bitum
500 ml lamba- eða nautasoð,
meira ef vill
Salt og pipar að smekk
Rifinn börkur af einni sítrónu
Eitt búnt af ferskum kóríander
Fræ úr granatepli
Kúskús salat
Hrein jógúrt
Byrjið á að hita ofninn í 180°C.
Skerið lambakjötið í um 2 cm
stóra bita. Skerið gulræturnar
fremur smátt, saxið laukinn og
saxið hvítlaukinn smátt. Hitið
olíu við lágan hita í eldföstum
potti. Steikið laukinn þar til hann
verður mjúkur. Bætið við hvít-
lauknum og kryddinu og gætir
þess að ekkert brenni við. Bætið
lambakjötinu síðan út í og steikið
þar til það hefur brúnast. Hellið
þá tómötum og soði yfir og hrærið
vel. Setjið kjúklingabaunirnar og
apríkósurnar saman við. Látið
suðuna koma upp. Setjið lokið á
pottinn og færið hann yfir í ofninn.
Látið sjóða í klukkutíma í ofninum.
Takið þá lokið af og hrærið aðeins
í réttinum. Látið sjóða aðeins
áfram, eða í um hálftíma, án þess
að hafa lokið á pottinum. Takið úr
ofninum þegar kjötið er vel soðið
og mjúkt. Stráið þá söxuðum,
ferskum kóríander yfir og einnig
sítrónuberkinum. Stráið fræjum
úr granateplum yfir og berið fram
með kúskúsi og hreinni jógúrt.
6 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 7 . F E B R úA R 2 0 1 8 M I ÐV I KU DAG U R
0
7
-0
2
-2
0
1
8
0
4
:2
7
F
B
0
5
6
s
_
P
0
3
6
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
3
3
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
2
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
2
4
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
E
E
9
-2
4
E
8
1
E
E
9
-2
3
A
C
1
E
E
9
-2
2
7
0
1
E
E
9
-2
1
3
4
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
8
A

F
B
0
5
6
s
_
6
_
2
_
2
0
1
8
C
M
Y
K