Heimsmynd - 01.04.1993, Síða 104

3 I vatn
1 dl sítrónusafi
3 dl hvítvín
Þetta er allt soðið saman í tíu mínútur. Þá
er tindabykkjunni bætt út í og hún látin
sjóða með í tvær mínútur. Allt látið standa í
aðrar tvær mínútur.
Veiðið þá fiskinn upp úr soðinu og
hreinsið af honum brjóskið og reynið að
halda fiskinum eins heillegum og hægt er.
Raðið síðan tindabykkjunni þétt á plast-
filmu og dreifið fyllingunni (sjá uppskrift)
yfir. Rúllið síðan filmunni upp eins og
pönnuköku en gætið þess að plastfilman
verði hvergi á milli. Bindið þá hnút á
endana og látið standa í kæli í tvær klukku-
stundir.
Þetta er síðan borið fram með fínt-
skornu salati og ristuðu brauði.
Fylling:
1/2 gulrót (upp úr soðinu)
2 stórir tómatar
1 msk. capers
1/4 gul paprika
1 msk. söxuð steinselja
1 msk. sítrónusafi
1 msk. ólífuolía
salt og pipar
1 dl soð
matarlímsblaS
Grænmetið er allt skorið niður í litla
teninga ca. 3 mm x 3mm og blandað saman
við soðið með matarlíminu.
Sósa:
1 /2 dós rauðrófur
1/4 líter olía
1 dl edik
salt og pipar
Allt sett í Mulinex og maukað saman.
Innbakað lamb í þúsund-
blaðadeigi með villisveppum
og kóngasveppasósu
600 g lambalærisvöSvar
150 g sveppir
100 g þurrkaSir villisveppir
1/4 laukur (saxaSur)
1-2 msk. brauSrasp
2 eggjarauSur
4 stk. þúsundblaSadeig (filodeig,
fæst keypt í ostabúSinni)
1 1/2 dl Madeira-vín
3 dl rjómi
3 dl kjötsoS
50 g smjör
30 g söxuS steinselja
salt og pipar eftir smekk
Sveppamauk:
Leggið þurrkuðu sveppina í bleyti yfir
nótt. Saxið 2/3 af þurrkuðu sveppunum
smátt svo og 100 grömm af fersku svepp-
unum. Steikið laukinn og sveppina saman
en bætið síðan útí bæði steinseljunni og
eggjarauðunum og kryddið með salti og
pipar. Þurrkið síðan blönduna upp með
brauðraspinu.
Lamb:
Skerið lambið í fjórar 150 gramma
sneiðar og fletjið sneiðamar þunnt út með
buffhamri. Smyrjið sveppamaukinu ofan á
sneiðamar og rúllið þeim upp. Makið utan á
rúllumar líka. Því næst er þeim rúllað upp í
fíló-deigið og það penslað með eggjarauðu.
Bakist í ofni við 200 gráður í tíu til tólf
mínútur.
Sósa:
Skerið sveppina sem eftir eru í sneiðar
og steikið í smjöri. Hellið 1/2 dl af víninu
yfir og sjóðið niður. Bætið þá rjómanum út
í og sjóðið niður um helming. Bætið þá
soðinu út í og látið aftur sjóða niður um
helming. Skömmu áður en sósan er borin
fram er afgangnum af víninu hellt út í.
Bragðbætið með salti og pipar.
Fljótandi eyja á vanillurjóma
Eyjur
8 eggjahvítur
200 g sykur og 1/4 dl vatn
ögn salt
Stífþeytið hvíturnar. Sjóðið sykurinn í
vatninu og hellið síðan varlega yfir hvít-
umar.
Hitið vatn í grunnum potti í 70 gráður.
Gerið fallegar bollur með tveimur teskeið-
um. Sjóðið í vatninu í 30 sekúndur á hvorri
hlið. Þerrið á pappír.
Vanillukrem
8 dl mjólk
2 dl rjómi
8 eggjarauður
200 g sykur
vanilla eftir smekk hvers og eins
Sjóðið mjólkina og látið til hliðar. Þeytið
síðan vel saman eggjarauðurnar og
sykurinn þar til blandan verður nærri hvít.
Blandið síðan saman við mjólkina og hitið
án þess að sjóða í fimm mínútur og hrærið
stanslaust í með sleif á meðan. n
HEIMS 104 MYND
4
Lakkrísbaka með karamellusósu.
t
Fljótandi eyja á vanillurjóma.
Gljáð jarðarber með sabayonsósu og Grand Marnier