Bændablaðið - 25.03.2021, Page 20

Bændablaðið | Fimmtudagur 25. mars 202120
LÍF&STARF
Sambúðarfólkið Kári Þorsteins­
son matreiðslumeistari og
Sólveig Edda Bjarnadóttir,
master í markaðsfræðum­ og
alþjóðaviðskiptum, ákváðu
fyrir tveimur árum að venda
kvæði sínu í kross og fluttu
austur á Egilsstaði þar sem þau
opnuðu veitingastaðinn Nielsen
í maíbyrjun árið 2019. Helsta
áhersla þeirra á staðnum er
að nota íslenskt hráefni og að
halda í íslenskar matarhefðir
ásamt því að nýta það sem til
er í nærumhverfinu. Einnig
eru þau með hliðarverkefni
við veitingastaðinn, grænolíur,
sem bragðbættar eru með
kryddjurtum.
Kári Þorsteinsson er útskrifaður
matreiðslumeistari og hefur unnið
í veitingabransanum hérlendis og
erlendis í að verða 20 ár. Hann ólst
upp á Hólmavík en flutti síðan til
Reykjavíkur, 19 ára gamall, til þess
að fara í matreiðslunám og hefur
starfað m.a. á Grillinu, Kol, Texture
(í London), Noma (Kaupmannahöfn)
og nú síðast áður en hann flutti
austur var hann á Dill restaurant.
Sólveig Edda Bjarnadóttir er fædd
og uppalin á Egilsstöðum. Hún hefur
lokið meistaranámi í markaðfræði
og alþjóðaviðskiptum frá HÍ, en
starfaði síðast sem flugfreyja hjá
Icelandair áður en þau fluttu austur.
Hún er mikill ástríðukokkur og veit
fátt skemmtilegra en að borða góðan
mat.
„Ástæðan fyrir því að við
fluttum austur var að okkur hafði
alltaf langað að búa úti á landi
þegar við færum að eignast börn.
Frumburðurinn fæddist 9. janúar
en á meðan Sólveig var ófrísk var
Nielsenshús á Egilsstöðum sett
á sölu og þá ákváðum við að slá
til. Við fluttum austur 9. mars árið
2019 og opnuðum veitingastaðinn
tveimur mánuðum síðar eftir góða
yfirhalningu,“ útskýrir Sólveig.
Þurrkuð gæsaegg
og súrsaður rabarbari
Viðbrögðin létu ekki á sér standa
enda veitingastaðurinn góð viðbót
við það úrval sem fyrir var á
svæðinu.
„Veitingastaðnum hefur verið
mjög vel tekið, við erum með
góðan fastan kúnnahóp sem mætir
til okkar í hádeginu á virkum dögum
og svo hafa sumrin gengið mjög
vel og í raun síðasta sumar vonum
framar. Útlitið var ekki mjög bjart
á vormánuðum 2020 en Íslendingar
stóðu sig svo sannarlega í því að
ferðast innanlands. Staðurinn var
fullsetinn alla daga frá miðjum júní
langt fram í ágúst og allir sem komu
voru ánægðir,“ segir Kári og Sólveig
bætir við:
„Skemmtilegast fannst okkur að
heyra hvað gestum þótti gaman að
breyta til og smakka rétti úr hráefni
sem kannski fæstir eru vanir, svo
sem mysu, þurrkuðum gæsaeggjum,
súrsuðum rabarbara og hvönn.
Jafnvel þeir sem voru með mestu
efasemdirnar í byrjun voru hinir
ánægðustu þegar þeir gengu út.“
Nýta hráefnið til hins ýtrasta
Kári og Sólveig leggja mikla áherslu
á íslenskt hráefni ásamt því að nýta
gamlar íslenskar matarhefðir
á veitingastaðnum.
„Hráefnið sækjum við að
mestu hér úr næsta nágrenni
og búum vel að góðum
nágrönnum eins og Móður
Jörð í Vallanesi þaðan sem
við fáum lífrænt ræktað
grænmeti, jurtir og bygg,
ferskan fisk frá Borgarfirði
eystra, mjólkurvörur frá
Fjóshorninu og villibráð eins
og hreindýr og gæs sem Kári
sér um að veiða sjálfur. Margir
hafa einnig komið til okkar að
fyrra bragði sem eru ýmist að
rækta eða með villibráð sem
þeir þurfa að losa sig við og
boðið okkur hráefni sem við
vissum ekki einu sinni af í
nágrenni okkar og kunnum
við mjög vel að meta það
og tökum vel á móti öllum
sem vilja kynna okkur sínar
afurðir,“ útskýrir Sólveig og Kári
segir jafnframt:
„Við höfum einnig verið dugleg
við að tína villtar jurtir til að nota
í matargerðina, svo sem blóðberg,
hvönn, kerfil og sveppi sem hefur
verið gaman að bjóða upp á þar sem
fólk er ekkert endilega vant því að
sjá þessi hráefni á matseðli. Síðasta
vor fórum við meira að segja og
tíndum gæsaegg sem við buðum upp
á í hádeginu sem vakti mikla lukku.
Gömlu íslensku matarhefðirnar
nýtum við svo til þess að gera sem
mest úr hráefninu og láta það endast
sem lengst. Við erum dugleg við að
þurrka, reykja, súrsa/pikkla, salta og
grafa og getum þannig nýtt hráefnið
langt inn í veturinn.“
Fagurgrænar olíur til
bragðbætingar
Síðastliðið haust tóku þau þátt í
viðskiptahraðlinum Til sjávar og
sveita með grænolíur sem þau hafa
þróað til notkunar á veitingastaðnum
til að bragðbæta ýmsa rétti.
„Við lærðum alveg ótrúlega
margt af því. Við fórum inn með lítið
hliðarverkefni við veitingastaðinn
sem við köllum grænolíur. Þetta eru
sem sagt fagurgrænar olíur sem hafa
verið bragðbættar með kryddjurtum
og höfum við hvað mest notast við
hvönn. En við höfum notað þessar
olíur mikið í okkar matreiðslu og
geta þær nýst til að bragðbæta ýmsa
rétti og/eða sem salatolía. Eins og
staðan er núna hjá okkur stefnum
við að því að byrja sölu á olíunum
í sumar út frá veitingastaðnum, en
í framtíðinni munum við mögulega
teygja okkur lengra og hefja sölu
á fleiri stöðum,“ útskýrir Sólveig.
Erla Hjördís
Gunnarsdóttir
ehg@bondi.is
og svæðisbundin
matvæli í hávegum höfð
Veturinn hefur verið þungur í rekstri vegna COVID-19 en þá ákváðu Kári og Sólveig að breyta til og koma til móts við hertar samkomutakmarkanir með
því að halda þemakvöld og útirétti um helgar sem hefur undantekningarlaust selst upp. Einnig hafa þau nýtt tímann til að taka garðinn og húsið í gegn
að utanverðu. Nielsenshús er elsta húsið í bænum og bæjarbúar afar stoltir af því.
Sambúðarfólkið Kári Þorsteinsson matreiðslumeistari og Sólveig Edda
Bjarnadóttir, master í markaðsfræðum- og alþjóðaviðskiptum, fluttu af
höfuðborgarsvæðinu til Egilsstaða fyrir tveimur árum og opnuðu þar
veitingastaðinn Nielsen sem hefur verið vel tekið.
Á Nielsen er íslenskt hráefni í hávegum haft
og helst úr nærumhverfinu þar sem jafnframt
er haldið í gamlar íslenskar matarhefðir.
Kári Þorsteinsson og Sólveig Edda Bjarnadóttir fluttu til Egilsstaða fyrir tveimur árum og opnuðu þar veitingastaðinn Nielsenshús: