Morgunblaðið - 14.04.2022, Blaðsíða 42

MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 14. APRÍL 2022
Hið heilaga páskalamb
Það eru komnir páskar og fátt er meira viðeigandi á veisluborðum landsmanna en góð lambasteik. Hér getur að
líta nokkrar útgáfur af lambi sem allar eiga það sammerkt að bragðast ótrúlega vel. Gott lambakjöt klikkar aldrei
og með góðri sósu og geggjuðu meðlæti er páskamáltíðin gulltryggð.
Hvítlauks og piparkryddlegið lambalæri frá SS
Aðferð:
Takið lærið út úr kæli og leyfið því að standa við
stofuhita í 2-3 tíma.
Kveikið á ofninum og stillið á 160°C.
Setjið lærið í eldfast mót ásamt timíani og rósm-
aríni og setjið kjöthitamæli inn í miðjuna á kjöt-
inu, bakið þar til kjarnhiti nær 60°C (með-
alsteikt), tími fer eftir hversu stórt lærið er og
hversu kalt það var þegar það fór inn í ofninn, en
við erum alltaf að tala um klukkutíma +.
Rjómasveppasósa
½ laukur
250 g sveppir
2 msk. smjör
3 hvítlauksrif
500 ml rjómi
vökvinn sem fellur til af nautakjötinu inni í ofninum
2 stk. nautakraftsteningar eða eftir smekk, fer eftir
því hversu mikið af vökva fellur til af kjötinu.
1 dl rauðvín
svartur pipar og salt eftir smekk
1 msk. gráðostur
sósulitur eftir smekk
Aðferð:
Skerið laukinn fínt niður og steikið hann upp
úr örlitlu smjöri.
Skerið sveppina niður og bætið þeim út á
pönnuna ásamt restinni af smjörinu, steikið
þangað til mesta vatnið af sveppunum er gufað
upp.
Pressið þrjú hvítlauksrif út á og steikið létt í
1-2 mín., hellið svo rjómanum út á. Bætið kraft-
inum sem féll af nautakjötinu út í sósuna ásamt
teningum, rauðvíni, smá pipar og salti og gráð-
osti.
Látið sósuna sjóða svolítið og bætið svo meira
af kjötkrafti, salti og pipar, rauðvíni og gráðosti
við eftir smekk.
Marineraðir tómatar
4 stórir tómatar
½ rauðlaukur
1 hvítlauksgeiri
1 dl hágæða jómfrúarólífuolía
2 msk balsamedik með hunangi
1 lúka ferskt basil
salt og pipar
Aðferð:
Skerið tómatana í frekar þykkar sneiðar, ca 1
cm, dreifið þeim á fallegan disk.
Skerið rauðlauk og hvítlauksgeira mjög smátt
og setjið í skál ásamt ólífuolíu og balsamediki.
Skerið basil niður og setjið út í skálina ásamt
salti og pipar, blandið öllu vel saman og hellið yf-
ir tómatana.
Gott að gera með smá fyrirvara og leyfa þessu
aðeins að taka sig áður en þetta er borið fram.
Smjörsteiktir sveppir með timían
250 g kastaníusveppir
100 g smjör
u.þ.b. 5 greinar ferskt timían
Aðferð:
Bræðið smjörið á pönnu og setjið sveppina út
á ásamt timían, leyfið að malla við vægan hita
þar til sveppirnir eru eldaðir í gegn.
Ljósmynd/Linda Ben
Sælkeramatur Sígild og góð páskamáltíð sem getur ekki klikkað enda er Linda Ben pottþétt.
Hvítlauks- og pipar-
kyddlegið lambalæri
Hér fer matarbloggarinn Linda Ben mikinn og leikur sér með dýr-
indis lambalæri sem er hvítlauks- og piparkryddlegið. Meðlætið er
dýrindis sósa, marineraðir tómatar og smjörsteiktir sveppir.
Lambalundir
Um 1 kg lambalundir
3 msk. Bezt á lambið-krydd
3 msk. ólífuolía
Veltið lundunum upp úr olíu og kryddi,
plastið og leyfið að marinerast að minnsta
kosti í klukkustund (yfir nótt væri líka í
lagi).
Grillið síðan á vel heitu grilli í 5-8 mínútur,
fer eftir þykkt lundanna.
Hvílið síðan í að minnsta kosti 10 mínútur
áður en kjötið er skorið.
Sveppasósa
60 g smjör
300 g sveppir
2 hvítlauksrif
3 msk. hvítvín
1 msk. sítrónusafi
400 ml vatn
400 ml rjómi
30 g parmesan
1 msk. timían
salt og pipar
2 x Toro-sveppasósubréf
Steikið sveppina upp úr smjöri þar til þeir
mýkjast. Saltið og piprið eftir smekk og rífið
hvítlaukinn saman við í lokin og steikið aðeins
áfram.
Hellið hvítvíninu yfir sveppina og leyfið því
að sjóða niður (gufa upp) og bætið þá restinni
af hráefnunum í pottinn og pískið sósubréfin
saman við.
Leyfið að malla og smakkið til með salti og
pipar.
Sætkartöflumús
1.100 g sætar kartöflur
60 g smjör
3 msk. hlynsíróp
1 tsk. salt
½ tsk. pipar
½ tsk. cheyennepipar
60 g saxaðar döðlur
100 g saxaðar pekanhnetur
1 krukka fetaostur (bara osturinn)
Sjóðið kartöflurnar. Mér finnst best að
flysja þær fyrst og skera í jafna bita, þá eru
þær fljótari að sjóða.
Setjið síðan kartöflubitana ásamt smjöri,
sírópi og kryddi í hrærivélarskálina og bland-
ið saman.
Færið næst yfir í eldfast mót og dreifið
döðlum, pekanhnetum og fetaosti yfir og bak-
ið við 190°C í um 10-15 mínútur eða þar til
osturinn bráðnar og hneturnar fara að gyllast.
Ljósmynd/Berglind Hreiðarsdóttir
Sveppasósan sem klikkar ekki Sósudrottningin Berglind er ekki vön að klikka á góðri sósu
enda fáir sem luma á fleiri trixum en hún þegar kemur að því að búa til góðan mat. Hér notar
hún sósur frá Toro til að gulltryggja bragðgæði sósunnar.
Lambalundir
Berglind Hreiðars á Gotteri.is býður hér upp á lambalundir af
bestu gerð sem hún ber fram með sveppasósu og algjörlega
geggjaðri sætkartöflumús.