Bændablaðið - 07.09.2023, Blaðsíða 64

Bændablaðið - 07.09.2023, Blaðsíða 64
64 Bændablaðið | Fimmtudagur 7. september 2023 Haustið er komið og með því göngur og réttir í sveitum landsins og meðfylgjandi sauðfjár- sláturtíð. Þess vegna má hvetja lesendur til að sækja sér ferskt lamb nú á næstu vikum og njóta á meðan lambakjötið fæst ferskt. Þess má geta að ferskt lambakjöt rýrnar mun minna við eldun en það sem hefur frosið. Munurinn er allt að 15% minni rýrnun samkvæmt nokkurra ára gamalli rannsókn Matís, þessi munur skilar sér í safaríkari niðurstöðu sem gleður flesta. Við notum að þessu sinni svokallaðan framhryggjarvöðva sem flestir kalla „rib-eye“, en sem fyrr þá má nota uppskriftina til viðmiðunar og velja annan vöðva henti hann betur. Notið svo endilega kjöthitamæli því það er eina örugga leiðin til að ná bestu mögulegu niðurstöðu! Fæstir þekkja sólrót, en hún er afar bragðgott rótargrænmeti sem einnig kallast ætifíflar, en fleiri þekkja þá undir dönskuslettunni „jarðskokkar“. Plantan á uppruna sinn í Norður-Ameríku en er nú ræktuð víða um heim. Stutt íslensk sumur hafa komið í veg fyrir að plantan hafi verið ræktuð hérlendis í einhverju magni, en ræktun í gróðurhúsum ætti að skila árangri. Nánar má fræðast um þessa ágætu matjurt í fróðlegri samantekt Vilmundar Hansen, sem birtist í Bændablaðinu 7. febrúar 2020 og má finna við leit á vefnum. Best er að byrja á meðlætinu og sósunni, og enda á því að steikja kjötið. Steikt lamba rib-eye 800 g lamba rib-eye 3 msk. olía 100 g smjör 4-5 hvítlauksgeirar, kramdir 3-4 timjan-kvistar Salt Nýmulinn svartur pipar Látið kjötið ná stofuhita áður en þið hefjist handa við matreiðsluna. Þerrið bitana, saltið vandlega og brúnið vandlega í olíu á vel heitri pönnu. Þegar þið hafið snúið kjötinu er smjöri, hvítlauk og timjan bætt í. Ausið smjörinu með matskeið yfir kjötið á meðan þið ljúkið við að brúna steikurnar. Færið í ofnskúffu, piprið og eldið í ofni í 10-15 mínútur, eða þar til kjarnhiti nær 58 °C. Takið úr ofninum og látið hvíla í a.m.k. 10 mínútur áður en þið skerið í kjötið og berið fram. Kartöflumús 3 bökunarkartöflur 1 rósmarín-stilkur 3 dl rjómi 50 g smjör Salt Skrælið kartöflur og skerið í jafnstóra bita, setjið í pott með rósmarín og sjóðið þar til eru mjúkar. Sigtið vatnið frá, hendið rósmarín kvistinum og maukið kartöflurnar í gegnum sigti eða til þess gerða kartöflupressu. Sjóðið rjóma í víðum potti á hægum hita þar til hann hefur soðið niður um helming. Blandið kartöflum saman við rjómann, bætið smjörinu saman við og smakkið til með salti. Ofnbökuð sólrót 300 grömm sólrót 2 msk. olía 20 g smjör Salt Setjið sólrótina í vatn og skrúbbið af henni lausan jarðveg og sand. Yfirborðið er oftast frekar ójafnt og þess vegna þarf að þrífa hana vel. Skerið í tvennt og setjið í eldfast form, kryddið og veltið upp úr olíunni, bætið smjöri við og eldið í 160 °C heitum ofni í 20-30 mínútur eða þar til eru mjúkar. Gufusteiktur blaðlaukur 2 blaðlaukar 3 msk. olía 20 g smjör 4 msk. sojasósa 1 dl vatn Skerið græna hluta blaðlauksins frá og skerið rótarendann af. Eftir stendur hvíti hluti blaðlauksins og við eldum hann í heilu lagi. Brúnið vandlega á vægum hita í olíu og smjöri. Færið í eldfast mót og bætið sojasósu við ásamt vatni, lokið mótinu með álpappír og eldið á 120 °C í 30 mínútur, eða þar til laukurinn er mjúkur í gegn. Skerið í 4-5 cm langa skammta áður en þið berið fram. Soðsósa 1 hvítur laukur 3 hvítlauksrif 3 msk. skírt smjör 2-3 stilkar timían 3 msk. rauðvínsedik 150 ml rauðvín 200 ml lambabeinaseyði 200 ml nautabeinaseyði 50 g kalt smjör Sjávarsaltflögur Nýmulinn svartur pipar Skrælið og saxið lauk og hvítlauk, setjið í víðan pott á meðalhita ásamt timjan og svitið í smjöri. Ath. að laukurinn má ekki brúnast! Setjið rauðvínsedik í pottinn og sjóðið niður, því næst rauðvíni og sjóðið niður um helming. Þá er bæði lambabeinaseyði og nautabeinaseyði bætt í og soðið niður um helming. Sigtið sósuna yfir í annan pott, rétt áður en sósan er borin fram er smjörinu pískað saman við og sósan smökkuð til með salti, nýmuldum pipar og e.t.v. ögn af ediki. MATARKRÓKURINN Ætlar að verða bóndi! Hún Sigrún Lind er sex ára stúlka sem æfir bæði fimleika og sund en þykir meðal annars skemmtilegast að smala. Nafn: Sigrún Lind Birkisdóttir Aldur: 6 ára Stjörnumerki: Krabbi Búseta: Fellabær Skóli: Fellaskóli Skemmtilegast í skólanum: Leika úti. Áhugamál:Fimleikar og að vera uppi í sveit. Tómstundaiðkun: Er að æfa fimleika og sund. Uppáhaldsdýrið: Kisur. Uppáhaldsmatur: Tortilla, pítsa, píta og pylsur. Uppáhaldslag:Power með Diljá. Uppáhaldslitur: Rauður. Uppáhaldsmynd: Pétur Pan, 101 dalmatíuhundur og refurinn og hundurinn. Fyrsta minningin: Leika við bróður minn. Hvað er það skemmtilegasta sem þú hefur gert: Smala og fara í rush. Hvað langar þig að verða þegar þú verður stór: Bóndi. ERFINGJAR LANDSINS Setja skal inn tölur frá 1–9, í eyðurn ar. Sama talan má ekki koma fyrir tvisvar í línu lárétt og lóð rétt - og heldur ekki innan hvers reits sem afmarkaður er af sverari lín um. SUDOKUÞRAUTIR Bændablaðsins Þung Þyngst Létt Miðlungs Hafliði Halldórsson haflidi@icelandiclamb.is Við hvetjum sem flesta til að hafa samband ef ykkur langar að vera með! Hafið samband: sigrunpeturs@bondi.is Steikt lamba rib-eye - fyrir fjóra
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72

x

Bændablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Bændablaðið
https://timarit.is/publication/906

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.