Morgunblaðið - 10.06.1984, Blaðsíða 32

80
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 10. JÚNÍ1984
Réttur
dwsins
Margrét Þorvaldsdóttir
Víða um heim er farið á dýra veit-
int'a.staði til að njóta góðra fiskmál-
tíða. Við íslendingar eigum stundum
völ á frábKrlega góðura fiski til
veisluhalda á eigin heimilum. Þar er
sérstaklega átt við þann silung sem
nú er á markaði.
Frá vatnahéruðum Mið-Evrópu
kemur þessi einfaldi en bragðgóði
fiskréttur sem er:
Bakaður
silungur
(með laufkryddi)
1 kg silungur (ca. 3 stk.)
1 stk. sítróna
'h tsk. steinselja
'k tsk. dill
'k tsk. tímian
'h tsk. rósmarin
salt og pipar
1 ten. kjúklingakraftur
lh bolli vatn
(eða 1 dl. hvítvín þegar meira er
við haft)
1 stk. laukur
50 gr. smjör
1. Kryddið er blandað. Þegar
notað er ferskt laufkrydd þá skal
saxa það vel. Það er síðan blandað
sítrónusafanum vel ásamt salti
(u.þ.b. 2 tsk.) og pipar að smekk.
2. Silungarnir eru hreinsaðir
vel og þurrkaðir. Afhausið þá ekki.
Þeir eru síðan lagðir í leirfat og
penslaðir með kryddleginum jafnt
að utan sem í kviðarholi.
3. Setjið fiskinn síðan í kæli í 1
klukkustund.
4. Hitið ofninn í 200 gráður.
Fiskurinn er síðan settur í form-
aðan álpappír og fínsaxaður lauk-
ur látinn á fiskinn frá haus að
sporði — og vökvinn settur með.
Alforminu er lokað vel og bakað í
ofni við 200 gráður í 20 mínútur.
5. Fiskurinn er færður varlega
upp á fisk-fat. Smjörið brætt í
fisksoðinu og því síðan hellt yfir
fiskinn. Hann er síðan borinn
fram með soðnum nýjum kartöfl-
um og salati á evrópska vísu (sal-
atblöð, tómatar, gúrka og lauk-
hringir) í ítalskri salatsósu eða
edik salatsósu.
Örlítið um krydd: Notið ferskt
laufkrydd (herbs) þegar það er á
boðstólum. Þegar notað er þurrk-
að krydd þá skal þess gætt að það
sé ekki farið að tapa lit, fengið
brúnan iit, því þá eru bragðefnin
einnig horfin. Laufkrydd sem
„malað er mélinu smærra" ætti
helst að forðast, þar sem erfitt er
að gera sér grein fyrir ástandi
þess eða aldri. Grófsaxað
laufkrydd með grænum lit á að
vera nokkuð öruggt með tilliti til
gæða og ferskleika.
Nú er farið að vara við notkun á
kryddblöndum úr glösum sem ekki
hafa upplýsingar um innihald.
Astæðan er sú að ekki eiga allar
kryddtegundir saman, eins og álit-
ið hefur verið, og geti jafnvel verið
varasamar í mat. Því hefur verið
ráðlagt að nota laufkrydd í sem
upprunalegustu mynd (hreint) —
úr giösum vel merktum.
Verð á hráefni
1 kg silungur kr. 120,00
1 stk. sítróna 5,00
1 stk. laukur 2,00
1 ten. kjötkraftur 0,75
Alls 127,75
20 ára
aMurstakmark
Snyrtilegur
klæðnaður
LISTAHÁTÍÐ í REYKJAVÍK
01-17 JtlNÍ 1984
MIÐASALA:
Gimli v/Lækjargötu: Opið frá kl. 14.00—19.30.
Sími 621155. Vörumarkaöurinn Seltjarnarnesi og
Mikligarður v/Sund:
Fimmtud. kl. 14:00—10:00
Föstud. kl. 14:00—21:00
Laugard. kl. 10:00—16:00
E]E]E]G]B]E]E]E]G]G]E]G]B]E]G]G]E]E]E]Q][gl
Efl ' ^^91
B1
B1
B1
B1
Ð1
B1
Sýtún
Bingó
kl. 2030 nk. þriðjudag
B1
B1
B1
B1
Aöalvinningur kr. 16 þús. Ðl
Tölvuútdráttur Ðl
Bl
lallajBUaHalElElLiÍlaÍEJEllalialEnBlElElElBlBlB)
'VQtir. —
r*
------T1 ”ð
JTia '"kl-
ÞEIR BESTU
í BÆNU
í DAG
ss*9»
Við
öllum gleðilegrar
hvítasunnuhelgi
Þeir sem eru í bænum |_IA1 I 1 llfllAAtt
koma auövitaö í HQLL^VVÖSD