Morgunblaðið - 24.06.1984, Blaðsíða 8

56
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 24. JÚNl 1984

Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
Sígóð! Margir reka líklega upp stór augu. Þetta
er svolítið framandi nafn, en það er einnig
grænmetið sem hefur aðeins verið á markaði
hér síðan í fyrra. Garðyrkjuskóli ríkisins í Hveragerði
sér um ræktun á því. Þeir rækta sígóð í gróðurhúsi á
120 fermetra svæði. Áður höfðu þeir gert tilraunir
með að rækta sígóð utandyra. Úr gróðurhúsinu fá þeir
tvær uppskerur á sumri, sú fyrri er nú á markaði en
búið er að sá til þeirrar síðari.
Vert er að kynna þessa jurt, sem er mjög bragðgóð.
Hún ber keim af anís. Hún er bæði borðuð hrá og
soðin. Fjaðrirnar eru notaðar sem krydd til að strá
yfir rétti og í edik. Einnig eru þeir oft notaðir sem
skraut á mat. Sprotarnir eru yfirleitt afhýddir fyrir
notkun, enda er seig húð utan á þeim. Þeir eru mjög
góðir með ostum eða með öðru grænmeti og ídýfum. Sígóð er ítölsk að uppruna og hefir verið
notuð þar um langan tíma. Einnig er hún mikið notuð í Frakklandi. Þar og á Ítalíu er hún
mikið notuð á sama hátt og sellerístönglar.
''v' ?•«; i. \
“ ftC . i i ’ i Æ
i ;‘i'
Sígóð (fennikel, fennel)
Pönnuréttur meö sígóð, tómötum og
ýsu
(Handa 4)
1 stór sígóðarpera, u.þ.b. 350 g
2 msk matarolía
4 meðalstórir tómatar
rifinn börkur af hálfri sítrónu
Vfe tsk korianderduft
'k tsk salt út í grænmetið
1 lítið ýsuflak, u.þ.b. ‘k kg
safi úr lk sítrónu
1 tsk salt
V* tsk pipar.
1. Skerið sprotana af sígóðarperunni, notið þá ekki, en
geymið fjaðrirnar á endunum og klippið smátt. Skerið
rótarendann af perunni og svolítið upp með stilknum og
fleygið, skerið síðan sígóðarperuna þvert í þunnar
sneiðar.
2. Hitið olíuna á pönnu, brúnið sígóðina í 5—7 mínút-
ur eða þar til hún hefir brúnast örlítið.
3. Saxið tómatana og bætið á pönnuna ásamt rifnum
sítrónuberki, korianderdufti og salti. Setjið lok á pönn-
una og látið sjóða við hægan hita í 10 mínútur.
4. Roðdragið flakið, skerið úr því öll bein, hellið sítr-
ónusafanum yfir, stráið á það salti og pipar og látið
bíða í 10 mínútur. Skerið í bita.
5. Leggið fiskinn ofan á grænmetið á pönnunni, stráið
smátt klipptum fjöðrunum ofan á fiskinn, setjið lok
aftur á pönnuna og látið sjóða við hægan hita í 10
mínútur.
Meðlæti: ristað gróft brauð eða hrökkbrauð.
Salat úr sígóð með gúrku, epli og radís-
um
2 litlar sígóðarperur eða 1 stór
'k lítil gúrka
1 epli
6 radísur eða 1 lítil kínahreðka
2 di súrmjólk
2 tsk hunang
Vt tsk salt
5 dropar tabaskósósa
1. Síið súrmjólkina í kaffipappírspoka í 1—2 klst.
2. Þvoið sígóðina undir krananum. Skerið sprotana
frá og afhýðiö. Skerið þá síðan í sneiðar. Skerið rótar-
endann af perunni, en skerið peruna í þunnar sneiðar.
Klippið fjaðrirnar smátt og geymið. Setjið sígóðarsneið-
arnar ásamt sprotasneiðunum í skál.
3. Þvoið gúrkuna og radísurnar, og skerið í þunnar
sneiðar. Setjið með sígóðinni í skálina. Afhýðið eplið og
stingið úr því kjarnann, skerið í smábita og setjið í
skálina með hinu.
4. Hrærið súrmjólkina með hunangi, salti og tabaskó-
sósu. Hellið yfir grænmetið í skálinni og jafnið saman
með tveimur göfflum.
5. Stráið smátt klipptum fjöðrunum yfir skálina.
Setjið disk eða plastfilmu yfir skálina og látið standa í
kæliskáp í 1 klst. áður en borið er fram.
Berið fram með kexi og osti eða kjöt- eða fiskréttum.
Sígóð bökuð með gulrótum, lauk og osti
(Handa 3)
3 meðalstórar sígóðarperur
1 stór sneið beikon
1 stór gulrót
1 meðalstór laukur
1 msk matarolía
'k kjúklingasúputeningur + 'k dl sjóðandi vatn
100 gr maribóostur eða annar feitur mjólkurostur
1. Þvoið sígóðina undir krananum. Skerið sprotana
frá en geymið fjaðrirnar og klippið smátt. Skerið rótar-
endann af.
2. Setjið hálfan lítra af saltvatni í pott. Látið sjóða
upp. Leggið sígóðina í vatnið, og látið sjóða við hægan
hita í 10 mínútur. Hellið á sigti, þerrið síðan með eld-
húspappír. Kljúfið hverja sígóðarperu í tvennt og leggið
á smurt eldfast fat.
3. Hitið matarolíuna á pönnu, rífið gulrótina og lauk-
inn og sjóðið í olíunni í 7 mínútur. Gætið þess að þetta
brúnist ekki. Hellið síðan yfir sígóðina á fatinu.
5. Leysið kjúklingasúputeninginn upp í vatni, hellið
yfir réttinn á fatinu.
6. Rífið ostinn og stráið yfir, stráið síðan smátt
klipptum fjöðrunum yfir ostinn.
7. Hitið bakarofn í 180°C og bakið þetta í 20-30
mínútur. Athugið: Hægt er að bera þetta fram sem
sjálfstæðan rétt með ristuðu brauði eða sem meðlæti
með kjöti eða fiski.
M ZEROWATT
ÞVOTTAVÉL á 13.945 kr.og
ÞURRKARI al1.945 kr.wír
Merkinu eróhætt að treysta, enda
komin 13ára reynsla á það á íslandi
Birgðir tákmarkaðar.
nmqawp
nniuúú
&SAMBANDSINS
ÁRMÚLA3 SÍMAR 38900 38903

eti