Morgunblaðið - 14.11.1985, Blaðsíða 17

MORGUNBLAÐIÐ, FIMMTUDAGUR14. NÓVEMBER1985
17
Réttur
dagsins
Margrét Þorvaldsdóttir
Fondue
bourguignonne
Eftir seinni heimsstyrjöldina hefur
nýr svissneskur réttur, „fondue bour-
guignonne“, orðið einn af uppáhalds-
réttum Svisslendinga. Hann hæfir vel
hinum nýja lífsstfl, þar sem bjóða
má gestum til málsverðar án mikillar
fyrirhafnar. Gestir hafa einnig ánægju
af að elda kjötið sitt sjálfir við borðið,
— sósurnar sem soðnu kjötinu er dýft
í eru mikið atriði.
Fondue bourguignonne — dregur
nafnið af nautakjöti skornu í bita
á sama hátt og fyrir franska réttinn
„bæuf á la bourguignonne". Fond-
ue-potturinn sem nota á, verður að
vera úr málmi eða emileraður.
Hann má ekki vera úr gleri (eld-
föstu) eða leir eða neinu því sem
farið getur í sundur undan sjóðandi
feiti.
Notað er 1% —2 bollar af matar-
olíu eða annarri feiti (jurtafeiti).
Áætlið 150— 200 gr af kjöti á mann.
Feitin er hituð. Kjötið má vera
kjúklingakjöt, fitulaust og meyrt
nautakjöt, svínakjöt eða lambakjöt
(lundir). Það er skorið í 2% cm
stóra bita. (Nota má einnig litlar
pylsur.) Gestir stinga fondue-gaffli
í kjötið og steikja í feitinni eftir
eigin smekk og dýfa því síðan í sósu.
Sósur geta verið hinar fjölbreytt-
ustu. Venja er að bera fram 3—4
tegundir með fondue. Hér fylgja
nokkrar uppskriftir, ekki dýrar:
Sósur
Karrýsósa; 'k bikar sýrður rjómi
'k bolli mayones
1—2tsk. karrý
Hrærið vel saman, bæta má við
kryddi eftir smekk.
Tartarsósa; 'k bolli mayones
'k bikar sýrður rjómi
2 matsk. saxaður lauk-
ur
3 sýrðar gúrkur fínt
saxaðar
(2 matsk. capers)
Rauð sósa; 'á bolli tómatsósa
(ketchup)
'k bolli mayones
1 tsk. Worcesters-
hire-sósa
(2 matsk. koníak)
Útbúið og geymið í kæli þar til
þær eru bornar fram.
Einnig má hafa remoulaðisósu,
sæt-súra sósu, hana má fá tilbúna
í verslun, svo þykir mörgum nauð-
synlegt að bera fram með kjöt-
fondue heita bearnaisesósu.
Sem meðlæti þykir nýtt brauð
eða brauðhorn sjálfsögð, bent er
einnig á kartöfluflögur og blandað
salat hverskonar. Og sem drykk
pilsner eða bjór nú eða rauðvín.
Kínverskt fondue er útbúið á svipað-
an hátt nema í stað feiti eða matar-
olíu til steikingar er notað bragð-
mikið kjúklingasoð, jafnvel útbúið
úr teningum. Kjötið er sett á pinna
eða gaffla og soðið í kjötsoðinu og
síðan dýft í kryddsósu.
í lok máltiðar er bragðmikið
soðið gjarnan bragðbætt með
sherry og síðan borið fram sem
súpa.
Skipstjórafondue er búið til á sama
hátt og fondue bourguignonne,
nema í stað kjöts er borið fram
fiskmeti, þ.e. rækjur, humar, skel-
fiskur eða hverskonar fisktegundir
sem eru fremur þéttar í sér. Fond-
ue-gaffli er þá stungið í fiskbita,
þeim má dýfa síðan í djúpsteiking-
ardeig, ef vill, og steikja síðan í
feitinni. Sósurnar til bragðbætis
eru þær sömu og við annað fondue.
Gómsætt fondue í ábætisrétti
eins og súkkulaðifondue eru einnig
til. Uppskriftir að þeim koma siðar.
Verð á hráefni:
er vert að kanna áður en keypt er
til Fondue-málsverðar, í því sam-
bandi má benda á að 1 kg af lamba-
lundum er 300 kr. ódýrari en 1 kg
af „nautalundum".
SIEMENS
*
z
SIEMENS — hrærivélin MK 4500:
Fyrirferöarlítil og fjölhæf og
allir aukahlutir fylgja meö!
Verd
9.450,-.
• þeytir, hrærir, hnoöar,
• rífur, sker, saxar, hakkar og blandar
bæöi fljótt og vel.
Siemens — stendur ætíð fyrir sínu.
Siemens — einkaumboö:
SMITH & NORLAND HF.,
Nóatúni 4, 105 Reykjavík.
Sími28300.
Vetrarleikur á Laugardalsvelli
og allir (nema dómarinn, sem er greinilega kalt) í
bláu norsku ullarnærfötunum sem þér líður vel í
EINNIG REGN- OG KULDAFATNAÐUR í MIKLU ÚRVALI
Kuldaúlpur.
Loöfóöraöir samfestingar.
Kappklæönaöur.
Peysur,buxur,skyrtur.
Húfuroghanskar.
Hlífðarskófatnaður.
Ananaustum, Grandagarði 2,
sími 28855.