Dagblaðið Vísir - DV - 30.07.1999, Blaðsíða 16

%atgæðingur vikunnar
FÖSTUDAGUR 30. JÚLÍ 1999 T>V
Nykaup
1‘íir si'iu lcrsldi'ik iiiii liýr
p' >

- m

Draumatertan mín
Einfbld og afar bragðgóð, hentar |
við öll tækifæri.
Botnar
200 g sykur
140 g marsi
40 g hveiti
70 g möndlur
3 stk. eggjahvítur
140 g púðursykur
Rjómakrem
3 dl rjómi
1 tsk. vanilludropar
Hjúpur
3/4 dl rjómi
150 g rjómasúkkulaði
fersk jarðarber til skrauts
Vinnið vel saman sykur, marsa :
og hveiti, hakkið möndlumar í
blandara. Þegar flestir kögglar eru
famir er möndlunum blandað sam-
an við með sleif. Þeytið eggjahvítur !;
og blandið púðursykri saman við
og þeytið þar til sykur er uppleyst-§
ur, blandið þá deiginu saman við
meö sleikju og smyrjiö út eftir
hringformi (24-26 cm). Bakið á i
smörpappír við 180 gráður í 15-17 |
mínútur. Þeytið (3 dl) rjómann með
vanillu og seljið á milli botnanna,
hitið (3/4 dl) rjóma að suðu og
hellið yfir saxað súkkulaðið og
bræðið.
Kælið aðeins og smyrjið yfir
tertuna. Kælið í ca 3 tíma. Geymist
vel í frysti en ekki meira en einn
dag í kæli, því þá blotna botnarnir :
mikið og klessast eins og annar
marengs gerir.
Grillaður kjúklingur j
með hnetusmjöri
Það jafnast ekkert á við góðan
grillmat að sumri, sama hvernig |
viðrar. Hnetusmjörið og Teriyaki-
sósan gefa þessum rétti austur-
lenskan blæ.
Fyrir fjóra.
800 g beinlausar
kjúklingabringur
1 dl Teriyaki-sósa
2/3 dl hnetusmjör
1/2 dl vatn
1/2 msk. sykur
1/4 tsk. cayennepipar
300 g Tilda-hrísgrjón
12-16 sveppir
60 smjörbaunir
Blandið saman Teriyaki-sós-
unni, hnetusmjörinu, vatninu,
cayennepiparnum og sykrinum og |
sjóðið við vægan hita í potti. Hrær- i
ið í þar til orðiö er mjúkt. Síðan er ;
hitinn hækkaður og látið sjóða í 20
mínútur eða þar til þetta er orðið
vel þykkt. Kælið að stofuhita. Þá
eru kjúklingabringurnar penslaðar
með þykku lagi af deiginu og grill-
aöar í 7-10 mínútur á hvorri hlið.
Hreinsið sveppina og grillið í 4 j
mínútur. Kryddið með hvít-
laukspipar. Grillið smjörbaunirnar
í 2 mínútur.
Meðlæti
Soðin hrísgrjón, grillaðir svepp-
ir og grillaðar smjörbaunir. Verði j
ykkur að góðu.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
—b—mtmmm&mmsmm
A
jjrval
- gott í hægindastólinn
Hjörtu eru gómsæt og hagstæð:
Kryddlegin hjörtu
Ríkey Kristjánsdóttir, nemi f tannsmíði, er mikill matgæðingur og lætur les-
endum blaðsins í té uppskrift að heilli máltíð, með brauði og desert.
DV-mynd Teitur
„Rétturinn sem ég er með er góm-
sætur og hagstæður," segir matgæð-
ingur vikunnar, Ríkey Kristjánsdótt-
ir, nemi í tannsmíði og tví-
buramamma. Ríkey vinnur að auki í
versluninni Fríðu frænku. „Kjötið í
hann kostar ekki nema um 300 krón-
ur þannig að hann er góður fyrir þá
sem hafa ekki efni á að kaupa nauta-
kjöt,“ bendir hún enn fremur á enda
er hún nemi með sex manna heimili.
Ríkey ákvað að gefa lesendum blaðs-
ins uppskrift að snöggsteiktum hjört-
um sem hún sagði afbragðsmat.
Snöggsteikt hjörtu
í þau þarf fjögur til sex hjörtu en
þau eru snyrt til og skorin í strimla.
Hjörtunum er svo velt upp úr blöndu
sem samanstendur af heilhveiti, salti
og pipar og paprikukryddi. Hlutfóllin
í blöndunni eru 1 bolli hveiti, 2 tsk.
salt, 1 tsk. pipar og 2 tsk. papriku-
krydd. Ríkey segir þau þó ekki vera
sérstaklega nákvæm hjá sér. Hjörtun
eru síðan steikt upp úr lítilli olíu á
pönnu. Ríkey segist snöggsteikja
hjörtun „þannig verða þau blóðug og
mér finnst blóð gott“. Steikingartím-
inn fer vitaskuld eftir smekk en því
styttri steikingartími, þvi meyrari
hjörtu. Með hjörtunum er gott að
borða ítalskan kartöflurétt.
(talskur kartöfluráttur
Kartöflur eru soðnar og flysjaðar
og þá eru þær skornar í tvennt. Salti
er stráð yflr kartöflumar og svo er
sítrónusafa hellt yfir þær. Þá er
drjúgu af ólífuolíu hellt yfir kartöfl-
urnar. Það er einnig gott að bragð-
bæta kartöfluréttinn með því að saxa
niður rauðlauk og púrru og setja í
kartöflurnar. Ríkey sagði að með
þessu væri einstaklega gott að borða
sirópsgljáðar gulrætur.
Sírópsgljáðar gulrætur
Fjórar til sex gulrætur eru skornar
í strimla og steiktar í smjöri eða olíu
á pönnu. Tvö til þrjú hvítlauksrif eru
pressuð yfir gulræturnar og að lokum
er Maple-sírópi hellt yfir og svo má
salta þær.
Gráðostasósa
Hún hentar vel með þessu öllu og
er að sögn Ríkeyjar sjúklega góð,
þannig að menn gleyma því stundum
'iékkert vesen
að þeir eru að borða sósu og borða
hana líkt og hún væri súpa. Hana er
mjög einfalt að útbúa því í hana þarf
aðeins 1 pela rjóma, 1 tsk. grænmetis-
kraft, 1 tsk. rifsberjahlaup og fjórðung
af gráðosti. Þetta er allt og látið malla
hægt á vægum hita. Rétturinn er svo
fullkomnaður með fersku salati og ný-
bökuðu brauði.
Heilsubrauð
Ríkey segir heilsubrauð sérstaklega
gott og lét uppskrift að því fylgja.
í það þarf 2 bolla af heilhveiti, 11/2
bolla af hafragijónum, 3 tsk. lyftiduft,
1 tsk. af salti, 1/2 1 af AB- mjólk og 1
lófa af sesam- og sólblómafræjum. Það
er auk þess gott að setja örlítið af
kókosmjöli út í. Þurrefnin eru öll sett
saman í skál, AB-mjólkinni er hellt
yfir og allt er þetta svo hrært saman
og bakað í klukkutíma við 190 gráður.
Eplapæ
Að lokum benti Ríkey á gott
eplapæ sem hentar vel sem eftirrétt-
ur. í það fara fjögur epli sem eru
söxuð niður. Þá er 120 g af hveiti, 80
g af smjöri og 80 g sykri blandað
saman. Eplin eru sett í eldfast mót,
kanil stráð yfir eplin og þá er deig-
ið sett ofan á þau. Að síðustu er salt-
hnetum stráð yfir og svo er fer bak-
an í ofn í hálftíma við 180-200 gráða
hita. Frábær sósa með er sýrður
rjómi, Maple-sýróp og kanill bland-
að saman. Af þessari máltíð Ríkeyj-
ar má sjá að hún er mikill kokkur
og hefur gaman af því að elda. En
hvern skorar hún á sem matgæðing
næstu yiku? „Ég skora á vin minn
Hauk Óskarsson, sem er þjónn á
Humarhúsinu, og kærustu hans
Gaby sem er frábær áhugakokkur.
Þau bregðast mér ekki. “
-þor
Hollt og gott
Pastareimar í skinkurjóma
Handa fjórum
Að búa til ljúffenga máltíð þarf
ekki að taka mikinn tíma, þvert á
móti. Sumt af því besta er meira að
segja með því fljótlegra að útbúa í
eldhúsinu. Það á til dæmis við um
pastarétti sem tekur yfirleitt ekki
meira en tuttugu mínútur að útbúa.
Pastareimar í skinkuijóma henta
vel bæði sem hádegis- og kvöldverð-
ur, í hvunndags- og helgarmatinn,
handa heimilisfólki jafnt sem gesti.
Það sem þarf en
1 pakki pastareimar
(250 g tagliatelle)
200 g skinka
200 g sveppir, nýir eða
niðursoðnir
1 blaðlaukur
1 msk. matarolía
1 dós sýrður rjómi, 10%
1 msk. ljóst, franskt sinnep
1-2 hvítlauksrif
salt og pipar
Byrjað er á því að sjóða pastað
samkvæmt leiðbeiningum á umbúö-
unum. Á meðan pastað sýöur er
skinkan skorin í strimla og sveppir
og blaðlaukur í sneiðar. Sveppimir
og blaðlaukurinn er hitað í olínunni
og skinkunni er svo bætt á pönn-
una.
Sýrða rjómanum er smám saman
hrært út í grænmetisblönduna en
gæta þarf þess að sósan sjóði ekki
eða hitni um of. Þá eru herlegheitin
bragðbætt
með mörð-
um hvít-
lauk
(namm),
sinnepi,
salti og
pipar.
Að síðustu
er sósunni
hellt yfir
vel heitt
pastað og
þá er ekk-
ert annað
eftir í
stöðunni
en ráðast
til atlögu.
Þessi rétt-
ur er holl-
ur og góð-
ur. í hverj-
um skammti af honum eru einungis
um 400 hitaeiningar sem verður að
teljast lítið fyrir svo mettandi mál-
tíð.
Pastað verður svo enn betra sé
ferskt salat haft með og nýtt brauð
eða hvítlauksbrauð.
-þor
Nykaup
l>ar skiii lcrsldeilcinn býr
Ungnautafilet með
papriku og sætri chilisósu
Fyrir fjóra
800 g ungnautafilet
(fjórar 200 g steikur)
I 3 msk. matarolía til steikingar
salt og pipar
Papriku- og chiHsósa
4 stk. paprika, blandaðir litir
4 stk. hvítlauksrif
2-3 msk. appelsínumarmelaði
4 dl kjúklingasoð
; (vatn og 1 Knorrteningur)
1 dl chilisósa, sæt
(Sweet Chili for Chicken)
2-3 msk. maizenamjöl eða
sósujafnari
1-2 msk. matarolia
Meðlæti
4 stk. bökunarkartöflur
Steikið kjötið á báðum hliðum í
5-7 mínútur. Skiptið á diska. Berið
fram með sósu og bökuðum kartöfl-
um eða grófu brauði.
IPapriku- og chilisósa
Skerið paprikurnar í teninga,
saxið hvítlauksrifin. Steikið hvort
tveggja í heitri olíu í 1-2 mínútur.
1 Hrærið marmelaði, kjúklingasoði
j og chilisósu saman við. Sjóðið í aðr-
| ar tvær mínútur. Þykkið með sósu-
jafnara, sjóðið áfram i eina mínútu.
1 Setjið yfir steikumar.
IMeðlæti
Gróft brauð og bakaðar kartöflur
eiga vel viö þennan rétt. Bakiö
kartöflurnar við 180-200 gráður í
45-60 minútur, eftir stærð. Njótið
| vel og verði ykkur að góðu.
Pæjukaka
] Mjög góð kaka sem tekur örlítinn
tíma að gera.
200 g sykur
100 g smjör
3 stk. eggjarauður
320 g hveiti
40 g kakó
I 11/2 tsk. matarsóti
1/2 tsk. salt
3 stk. eggjahvítur
180 g sykur
2 1/2 dl mjólk
1 tsk. vanilludropar
Krem
7 stk. eggjarauður
170 g flórsykur
180 g smjör
; 170-200 g suðusúkkulaði
1 tsk. vanilludropar
IHrærið vel saman sykur og
smjör, bætið eggjarauðum út í
einni í einu og skafið vel niður á
milli. Blandið þurrefnum saman,
setjið mjólk út í og svo þurrefni
■ ásamt vanilludropum.
Þeytið eggjahvítur og sykur sam-
an og blandið saman við með
sleikju, bakið í tveimur formum við
180 gráður í 23-26 mínútur.
Krem
Þeytið með pískara vel saman
eggjahvítur og flórsykur, hafið
smjörið við stofuhita, bræðið
súkkulaðið og blandið öllu saman
með k-járninu þar til kremið verð-
ur slétt og kekkjalaust, smyrjið á
1 milli og yfir.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.