Dagblaðið Vísir - DV - 28.06.2003, Blaðsíða 24

24 DV HELGARBLAÐ LAUGARDAGUR 28.JÚNÍ2003
Matur og vín
Umsjónarmenn:
Gunnþóra Gunnarsdóttir,gun@dv.is
Haukur Lárus Hauksson, hlh@dv.is
Kjúklingar
Kjúklingur er ungur hænsfugl en hænsnfuglar eru afkomendur fugls af fasanaætt sem upp-
runnin er í Austurlöndum fjær fyrir þúsundum ára. Slíkir fuglar voru ræktaðir bæði vegna
kjötsins og eggjanna, rétt eins og við notum hænurnar nú. Fyrstu heimildir um hænsnarækt
í Evrópu eru frá fimmtu öld fyrir Krist, og þá í Grikklandi. Hér á landi voru hænsni lengst af
haldin vegna eggjanna en lítið borðað af kjötinu. Fyrsta uppskrift sem vitað er um af
kjúklingi er frá 1800. Hún hét Hænsn-unga-steik fyrir fyrirfólk og birtist í Einföldu mat-
reiðslukveri fyrir heldri manna húsfreyjur. Það segir sína sögu enda voru kjúklingar ekki al-
gengir á borðum almennings fyrr en á seinustu áratugum síðustu aldar en eru nú orðnir
meðal vinsælustu matartegunda. Kjúklingar eru nú til dags ræktaðir innanhúss, í búrum og
á sérstöku fæði sem ræður talsvert bragðinu af kjötinu. Oftast eru þeir um eitt kíló að þyngd.
Um þessar mundir er kjúklingur á afar hagstæðu verði í verslunum.
Kjúklingaveisla
að hætti Freysteins Gíslasonar á Sóloni
Salat með
kjúklingastrimlum
„Það er sjálfsagt að hafa matreiðslu á létt-
um nótum yfir sumarið. Kjúklingur hefur
aldrei verið vinsælli og það er hægt að elda
óendanlega fjölbreytta rétti úr honum. Við
hérna á Sóloni erum með marga létta
kjúklingarétti en við leggjum aðaláherslu á
kjúkling og fisk. Og þessir réttir eru mjög vin-
sælir," sagði Freysteinn Gíslason, mat-
reiðslumaður á Kaffi Sólon, þegar hann var
að gera þrjá létta kjúklingarétti fyrir Helgar-
blað DV, sannkallaða sumarrétti.
Freysteinn sagðist taka skinnið af í öllum
uppskriftunum sem hér fara á eftir en þar
er að finna nánast einu fituna á
kjúklingnum. Réttirnir eru því ekki að-
eins léttir heldur líka hollir.
Salat
1 haus eikarlaufssalat
1 haus jöklasalat (iceberg)
1 haus „roman" salat
1/2 gúrka (taka kjarna úr)
10 kirsuberjatómatar
1 rauðlaukur
1 bolli fetaostur
1/2 bolli sólþurrkaðir tómatar
Salatsósa
2 msk. ólífuolía
4 msk. sojaolía
2 msk. hvítvínsedik
2 msk. hunang
1 msk. dijon sinnep
1 msk. engifer
skvetta af sítrónusafa
Allt sett í matvinnsluvél og blandað
saman.
Allt skorið niður og blandað saman.
Smávegis af nachos bætt við og
sósunni blandað saman við.
Takið síðan kjúkling (2
bringur) og skerið í
strimla, steikið á
pönnu. Gott er
að setja dálít-
inn hvítlauk,
hunang og
barbeque
saman við.
Skammtið
salat á
diska og
setjið
kjúkling-
inn ofan á.
Fylltar
kjúklinga-
bringur
50 g pekanhnetur
50 g rjómaostur
2 hvítlauksrif
5 sneiðar af parmaskinku
70 g af sólþurrkuðum tómötum
Setjið allt saman í matvinnslu-
vél og maukið létt. Skerið vasa í
kjúklingabringuna og fyllið
hann.
Setjið á bökunarplötu og
kryddið með salti og pipar og
ögn af papriku. Setjið ioks smá
smjörklípu ofan á og steikið í
ofni í um það bil 20 mín. við 180
gráður. Gott er að bera fylltu
bringurnar fram með steiktu græn-
meti, lime-myntu-sósu (limesafa og
myntu blandað saman) og salati.
Svepparisotto með kjúklingaspjótum
Takið kjúkling og skerið í bita eða strimla.
Setjið á tein með grænmeti. Takið barbeque-

*
sósu og
teriaki-sósu og blandið saman. Bætið við
smávegis karríi, negul og oregano. Látið kjöt-
spjótin liggja í blöndunni í nokkra tíma og
grillið svo.
Takið risottogrjón og setjið í pott ásamt
fínt söxuðum lauk, kjúklingcíkrafti, sveppum,
1/2 bolla ólífuolíu og 50 g af smjöri. Sjóðið
létt. Takið og sigtið. Hitið pönnu og steikið
meira af sveppum, bragðbætið með portvíni
og kryddið með salti og pipar. Setjið þá dálít-
inn rjóma út á pönnuna og bætið hrísgrjóna-
blöndunni við. Setjið á disk og kjúklinga-
spjótið yfir. Gott er að setja svolítið pestó,
furuhnetur og parmesanost yfir.
í