Fréttablaðið - 24.02.2006, Blaðsíða 28

[ ]Ávextir geta verið góður eftirréttur. Ávextir eru hollir, góðir og ferskir og það þarf ekki að vera mikið mál að skera niður nokkrar tegundir af ávöxtum sem öll fjölskyldan getur gætt sér á.
Gunnar Karl Gíslason er kokk-
ur á B5 í Bankastræti. Hann
er einn af þeim fimm kokkum
sem keppa um titilinn Mat-
reiðslumaður ársins 2006.
Gunnar er að fara að keppa um tit-
ilinn Matreiðslumaður ársins í
fjórða skipti. „Það hefur gengið
ágætlega hingað til og ég var í
öðru sæti fyrir tveimur árum
síðan,“ segir hann.
Gunnar kláraði kokkanámið
fyrir sjö árum síðan og hann hefur
meðal annars unnið á nokkrum af
betri veitingahúsunum í Kaup-
mannahöfn og verið aðstoðaryfir-
kokkur á Vox, Nordica hóteli. „Ég
byrjaði svo á B5 þegar við opnuð-
um í júlí síðasta sumar,“ segir
hann.
Gunnar á sér ekkert eitt uppá-
halds hráefni. Honum finnst jafn
gaman að vinna með allt og segir
að það sé fjölbreytileikinn sem
geri starfið svo skemmtilegt. „Það
sem skiptir mestu máli er að hrá-
efnið sé ferskt og gott.“
Gunnar segist vera mjög dug-
legur að fara út að borða. „Ég
reyni að forðast það að elda heima
hjá mér,“ segir hann og hlær.
Gunnar segist hafa gaman af því
að fara á aðra veitingastaði en líka
vera mjög duglegur að borða á B5.
„Það er nauðsynlegt að setja sig
annað slagið í spor gestanna því
maður sér matinn í allt öðru ljósi
þegar maður situr úti í sal heldur
en þegar maður er að búa hann til
í eldhúsinu.“
Uppskriftin sem Gunnar ætlar
að gefa lesendum Fréttablaðsins
er að steiktum skelfiski með karrí,
eplamauki og sellerí-kremi.
STEIKTUR SKELFISKUR MEÐ KARRÍ,
EPLAMAUKI OG SELLERÍ-KREMI
Skelfiskurinn
Það er í raun hægt að nota hvaða
skelfisk sem er í þennan fína rétt
en ég kýs íslenska hörpuskel og
rækju.
Hreinsið fiskinn vel og þerrið á
pappír. Dýfið einni hliðinni á
hörpuskelinni í milt karrí og steik-
ið á snarpheitri pönnu. Þegar
hörpuskelin er orðin fallega ylt
snúið henni þá og setjið rækjuna á
pönnuna og hrærið aðeins. Takið
af pönnunni og setjið yfir á pappír.
Kryddið með salti.
Karrífroðan
Epli og laukur eru léttsteikt í olíu,
karrí er dreift vel yfir og þetta
látið krauma saman í smá stund.
Bætið þá út í rjóma og smá mjólk.
Sjóðið í nokkrar mínútur. Setjið í
blandara og blandið vel. Sigtið og
smakkið til með smá smjöri og
salti. Fallegt er að bera sósuna til
dæmis fram í litlu skotglasi.
Eplamaukið
Skrælið eplin og kjarnhreinsið.
Sjóðið svo í sykursírópi (3/4 vatn,
1/4 sykur) uns þau eru algerlega
meir. Blandið þau þá vel í bland-
ara og smakkið til með ögn af salti
og smá sítrónusafa.
Sellerí-kremið
Flysjið sellerí rót og skerið í bita.
Hellið rjóma yfir og sjóðið þangað
til rótin er algerlega klár. Blandið
þá vel í blandara og á meðan hann
er í gangi setjið þá út í hann vel af
köldu smjöri, salti og smá sítrónu-
safa.
Kryddjurtirnar
Veljið fallegar kryddjurtir, bara
þær sem þið elskið mest, búið til
fallegt salat og setjið hist og her á
diskinn.
Það er um að gera að prófa sig
áfram, bæta og endurskipuleggja
réttinn með hráefnum sem ykkur
þykja góð. Ekkert er heilagt í
þessum efnum.
Verði ykkur að góðu.
Fjölbreytileikinn gerir
starfið skemmtilegt
Gunnar Karl Gíslason er kokkur á B5. FRÉTTABLAÐIÐ/HEIÐA
SÓMABAKKAR
Nánari uppl‡singar á somi.is
*Gildir a›eins ef panta› er fyrir meira en 3.000 kr.
PANTA‹U Í SÍMA 565 6000 / FRÍ HEIMSENDING*
Er veisla í vændum?
1 flaska 750 ml innan við kr 453*
30 flöskur úr Ámunni = 13.590 kr
*flaska + tappi + miði + hetta + 750 ml af þrúgu
Sambærilegar léttvín frá ÁTVR 1250 kr
flaskan
30 flöskur úr ÁTVR = 37.500
þú sparar 23.910 kr
Skeifunni 11d - 108 Reykjavík - Sími: 533-1020
Reykjavíkurvegi 64 - 220 Hafnarfirði - Sími: 533-3070
www.aman.is
Almansa svæðið, sem er þekkt fyrir framleiðslu á
hágæða vínum, liggur í suð-austurhluta Albacete á
Spáni. Vínhefðin á svæðinu nær allt aftur til 17. aldar.
Jarðvegurinn er kalkríkur og loftslagið einkennist af
köldum vetrum og heitum sumrum sem er kjörið til
ræktun þrúganna cencibel (sem flestum er kunnug
sem tempranillo) og garnacha. Uppskeran er lítil
og þess vegna eru gæði þrúganna mjög mikil. Allar
götur frá stofnun Bodegas Piqueras, árið 1915,
hefur markmiðið verið að framleiða vín af miklum
gæðum. Framleiðslan er takmörkuð og í dag eru
notaðar 1.500 amerískar og franskar eikartunnur
við framleiðsluna. Vínkjallararnir eru fullnýttir til að
vinna þrúgurnar sem á hverju ári koma úr sömu
víngörðum á svæðinu. Á síðustu árum hefur
Castillo de Almansa frá Bodegas Piqueras verið
talið í hópi 100 bestu vína Spánar.
Verð í Vínbúðum 990 kr.
CASTILLO DE ALMANSA:
Í hópi 100 bestu
vína Spánar