Fréttablaðið - 21.07.2006, Blaðsíða 27

FÖSTUDAGUR 21. júlí 2006 3
Guðrún Ásmundsdóttir leik-
kona kann að svala fróðleiks-
þyrstum ferðalöngum með því
að segja þeim sögur úr fortíð-
inni. Svo á hún líka til að seðja
hungur þeirra með nýbökuðu
brauði.
Guðrún er matgæðingur og er
þekkt fyrir að bera fram kjarn-
góðar veitingar. Þeir sem fylgdu
henni út í Viðey á þriðjudags-
kvöldið í fyrri viku nutu ekki
aðeins frásagnarhæfileika henn-
ar og söguþekkingar heldur líka
bökunarkunnáttu. Eftir viðveru á
lofti Viðeyjarstofu bar hún fram
brauð sem hún hafði meðferðis
og smakkaðist með afbrigðum
vel með smjöri. Konurnar í hópn-
um heyrðust tala um að þessa
uppskrift þyrftu þær að prófa.
Nú gefst tækifærið, séu þær að
lesa, því Guðrún lét matarsíðu
Fréttablaðsins uppskriftina fús-
lega í té. „Þetta brauð er bæði
hollt og gott og svo er það svo
auðvelt í bakstri,“ segir hún bros-
andi.
Viðeyjarbrauð
2 bollar heilhveiti
1 bolli spelt
1 bolli gróft lífrænt haframjöl
1 bolli fjölkorna- eða 5 kornamjöl sem
fæst í heilsubúðum
5 tsk. lyftiduft
tæplega 1 teskeið salt
tæplega 1 l AB mjólk létt
Þurrefnunum er blandað saman
og vætt í með mjólkinni. Hrært
með sleif og þegar deigið er orðið
mátulega þykkt er það sett í vel
smurt form sem látið er í kaldan
ofn. Ofninn settur á 175 gráður
og brauðið bakað í 1 og 1/2 klukku-
tíma. „Ég stilli vekjaraklukkuna
á einn og hálfan tíma og þá er
brauðið tilbúið,“ segir Guðrún
hlæjandi. „Ertu ekki að gleyma
kúmeninu?“ spyr blaðamaður
sem þykist muna bragðið af Við-
eyjarbrauðinu. „Það er í fjöl-
kornamjölinu sem ég notaði,“
segir leikkonan og þar með er
komin skýringin á hinum sæta
kúmenkeim.
Í lokin er Guðrún spurð hvort
hún sé á leiðinni út í Viðey aftur
með nýbakað í farteskinu en því
svarar hún neitandi. Hins vegar
segir hún aðra ferð á döfinni í lok
mánaðarins. Sú er á vegum fyrir-
tækis hennar, Ferðar og sögu, og
nefnist Á vit skáldanna í Mos-
fellsdal og Hvalfirði og verður
farin 29. júlí. „Þetta er dagsferð
og þar verða fleiri leikarar með í
för,“ lýsir Guðrún og heldur
áfram. „Við munum leiklesa kafla
úr Innansveitarkróniku í Mos-
fellskirkju og í Saurbæjarkirkju
verða kaflar úr æfi Hallgríms
Péturssonar rifjaðir upp. Það
verður snætt á hótel Glymi og
þar mun „Helga jarlsdóttir ganga
ljósum logum“, og flytja hið
magnaða kvæði eftir Davíð Stef-
ánsson um sig og atburðina í
Harðarhólma. Loks verður komið
við í litlu kirkjunni rétt við Hval-
fjarðargöngin og hugsað til
Matthíasar Jochumssonar sem
þar þjónaði um tíma.“
Sögukona sem bak-
ar ilmandi brauð
Hollt og gott og
líka auðvelt í
bakstri, að sögn
leikkonunnar.
FRÉTTABLAÐIÐ/GUN
Guðrúnu er margt til lista lagt og meðal
annars bakar hún lystugt brauð.
FRÉTTABLAÐIÐ/TEITUR
Sumar
kaffið
er komið
www.teogka f f i . i s
Sumarkaffi er samansett af
sérvöldum úrvals tegundum.
Það hefur frísklegt
sítrusbragð ásamt yndislega
ljúfum keim af hnetum og
sætum ávöxtum. Kaffið er í
góðu jafnvægi, hefur mikla
fyllingu og hunangsmjúkt
eftirbragð.
stundin - bragðið - stemningin
Verslanir:
Kringlunni
Smáralind
Laugavegi 27
Suðurveri
Akureyri
Egilsstaðir
Kaffihús:
Laugavegi 24
Smáralind
PISTILLPISTILL Til hnífs og skeiðar
GUÐRÚN JÓHANNSDÓTTIR
Bleikja með blaðlauk og lárperumauki
Um hásumarið er gott að borða silung
og bleikju. Hvílík sæla! Lárperumauk,
eða guacamole, gerir þessa einföldu
smjörsteiktu bleikju að algeru lostæti.
Mjög gott er að borða bleikjuna eins
og álegg á brauðið með lauknum og
lárperumaukinu ofan á. Með glasi af
glitrandi sumardrykk verður hamingjan
alger.
1 vænn blaðlaukur
600 g bleikjuflök
100 g smjör
salt og pipar
safi úr 1/2 sítrónu
2 lárperur (vel þroskaðar)
safi úr 1 sítrónu
1 tsk sjávarsalt
1. Útbúið lárperumaukið með því að
skafa allt kjöt innan úr lárperunum og
stappa það með gaffli þar til það verð-
ur að mauki. Blandið því næst sítrónu-
safa og salti saman við.
2. Skerið bleikjuflökin í um 6 sm breið
stykki og saltið þau og piprið.
Skerið blaðlaukinn í nokkuð grófar
sneiðar. Bræðið smjörið á pönnu og
steikið laukinn í nokkra stund við miðl-
ungshita.
3. Setjið þá bleikjustykkin út á pönn-
una og látið roðið snúa niður. Steikið
stykkin með lauknum við miðlungs-
hita í 4-5 mínútur eða þangað til roðið
hefur brúnast nokkuð og er orðið
stökkt. Snúið þá stykkjunum við og
steikið þau í 1-2 mínútur á hinni hlið-
inni.
4. Takið pönnuna af hitanum og kreist-
ið safa úr 1/2 sítrónu yfir fiskinn á
pönnunni rétt áður en hann er borinn
fram.
Borðið með lárperumaukinu og dill-
hvítlauksbrauði, sem er snittubrauð
nuddað með hvítlauk, smurt með
smjöri, stráð dilli og hitað í ofni.
Þegar eldað er úti í náttúrunni
er upplagt að nýta íslenskar
jurtir sem krydd.
Birkilauf, kúmen og blóðberg eru
íslenskar kryddjurtir sem gefa
þeim erlendu ekkert eftir. Keimur
af krækiberjalyngi og fjalldrapa
er líka góður á kjöti og fleiri teg-
undir er sjálfsagt að prófa í bland
við pipar og salt þegar eldað er úti
undir berum himni. Þegar kótilett-
ur eru steiktar, hvort sem er á
pönnu eða grilli, er gott að krydda
þær um það bil klukkustund áður
en þær eru eldaðar.
Lambalærið smakkast ávallt
vel meðal annars þegar það er
eldað í holu sem grafin er í jörð. Þá
eru kolin sett í botninn og kveikt í.
Lærið kryddað, pakkað inn í
álpappír og haft á kolunum í einn
og hálfan tíma en snúið einu sinni
meðan á steikingu stendur. Gott er
að smyrja blöndu af balsamiked-
iki, Dijonsinnepi og hunangi á
lærið og dreifa kryddjurtum yfir.
Ilmandi fjallasteik
Íslenskar kryddjurtir passa vel á kjötið.