Fréttablaðið - 07.12.2008, Side 22

6 matur
Í E L D H Ú S K R Ó K N U M
Fólk þarf nú að vera svolítið opið fyrir því sem er fram-andi til að hafa hvalsteik í
jólamatinn, en það er kannski
oftar til í eitthvað nýtt um ára-
mótin,“ segir Stefán Úlfarsson,
matreiðslumaður á veitingahús-
inu Þremur frökkum. Stefán
hefur matreitt hvalkjöt í tuttugu
ár og segir það tilvalið í hátíðar-
matinn.
„Hvalkjöt er í rauninni bara
villibráð og getur hanterast sem
slíkt. Þetta er ódýrt og mjög gott
kjöt ef rétt er með farið. Aðalmál-
ið er að ofsteikja það ekki, nota
góða bita og skera tvo millimetra
utan af kjötinu til að losna við lýs-
isbragð. Það er bæði hægt að
steikja hvalkjötið eins og mínútu-
steik en líka eins og þykka nauta-
steik. Láta það þá bara aðeins
jafna sig í ofninum.“
Meðlætið segir Stefán geta
verið hefðbundið meðlæti með
villibráð, sykurbrúnaðar kartöfl-
ur, waldorfsalat og piparsósa.
Einnig segir hann hvalkjöt tilval-
ið hrátt sem forréttur.
„Þetta er mjúkt kjöt og lítil sem
engin fita í því. Það er mjög gott
að borða það hrátt eins og Japan-
irnir gera, með sojasósu og
wasabi. Þetta er líka svo heilbrigt
kjöt því ólíkt nautakjötinu eru
náttúrulega engin aukaefni í
hvalnum.“ - rat
Sjávarfang með
sykurbrúnuðum
Margir eru fastheldnir á hefðir þegar kemur að jólamatnum og vinsældir ham-
borgarhryggsins dvína seint. Hvalkjöt á hátíðarborðið er þó spennandi og bragð-
góður kostur fyrir þá sem vilja reyna eitthvað nýtt og spennandi í jólamatinn.
Stefán matreiðslumaður á Þremur frökkum matreiðir hvalkjöt sem hátíðarmat og
segir hvalkjötið mjúkt og bragðgott. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
800 g hrefnukjöt, kjötið þarf að þiðna áður en það er steikt
Grill- og steikarolía
Sítrónupipar
Skerið hvalkjötið í eins sentímetra þykkar sneiðar. Dýfið
sneiðunum í steikarolíu og setjið síðan á þurra og snarpheita
pönnuna. Steikið í 37 sekúndur á fyrri hlið og 36 sekúndur á
seinni hlið. Kryddið með sítrónupipar.
PIPARSÓSA
250 ml mjólk
250 ml rjómi
Smjörbolla eða sósuþykkir í pakka
4 steiktir sveppir, settir út í sósuna
2 tsk. kjötkraftur
2 dl sérrí
1 tsk. sítrónupipar
1 tsk. svartur pipar, malaður
HVALSTEIK MEÐ PIPARSÓSU
Aðalréttur fyrir 4
Hvalkjötið er fitulítið og mjúkt undir
tönn. Stefán segir það bragðast vel
hrátt. Engin aukaefni eru í hvalkjötinu
þar sem hvalurinn syndir óháður í
sjónum.
Wasabi, fersk engiferrót og sojasósa
eiga vel við hvalkjötið og þá er það
ljúffengur forréttur á hátíðarborðið á
undan villibráðinni.
Léttsteikt hrefnukjöt með
sykurbrúnuðum kartöflum
og piparsósu væri ljúffeng
tilbreyting á jólaborðið.
RIFJÁRN MEÐ STÍL
Þetta skemmtilega
píramídalaga rifjárn úr
stáli er hægt að fá í
þremur stærðum. Það
minnsta hentar til
dæmis vel fyrir
engifer og hvítlauk
og það stærsta fyrir
kartöflur og
grænmeti. Fæst í
Tékk kristal á 2.700
krónur.
SALT OG PIPAR
Það er stæll yfir þessum
salt- og piparkvörnum
frá merkinu Carl
Mertens. Salt-
kvörnin er með
silfurlita sveif
en piparkvörnin
svarta. Þær fást í
Villeroy & Boch og
kosta 9.100 krónur
stykkið.
FRUMLEG MÆLISKEIÐ Þessi skeið leysir
allar hinar mæliskeiðarnar af hólmi. Hægt er
að stilla skeiðina á allt frá 1/8 úr teskeið upp í
tvær matskeiðar eða 30 ml. Skeiðin er
vatnsheld og er hægt að fá svipað tæki með
bollastærðum. Kostar 1.990 krónur í Duka.
HNOTUBRJÓTUR
Klassískur hnotubrjótur úr
versluninni Duka á 1.450 krónur.
Hefðbundið villibráðarmeðlæti fylgir
hvalkjötinu en sojasósan hentar því
hráu.
A