Fréttablaðið - 07.12.2008, Side 38

14 matur
Helga Mogensen er einn af frumkvöðlum í gerð hollra grænmetisrétta hér á landi.
Hún starfar í Krúsku á
Suðurlandsbraut 12 sem er endur -
vakin matstofa Náttúrulækninga -
félags Íslands og sérhæfir sig í
hollustu úr lífræna geiranum.
Hér gefur Helga okkur uppskrift
að tveimur réttum sem passa vel
sem meðlæti með jólasteik eða
öðrum aðalréttum. Hefð er
fyrir rauðrófum á jólaborði
víða en styttra er síðan sætar
kartöflur náðu fótfestu í
íslenskri matargerð. - gun
TÍNT AF AKRINUM
Stöðugt fjölgar þeim sem snúa sér að grænmetisfæði og matreiðslu úr lífræn-
um afurðum. Þeir þurfa sitt um hátíðarnar eins og Helga Mogensen þekkir, en
hún lumar á uppskriftum að réttum sem gott er að hafa með jólasteikinni.
RAUÐBEÐUSALAT
20 stk. rauðrófur soðnar,
afhýddar og skornar í
munnbita
2 stk. græn epli afhýdd og
skorin í munnbita
Smátt söxuð steinselja
Muldar hnetur til að skreyta
með (má sleppa)
SALATSÓSA
1/4 bolli ólívuolía
1/2 msk. gróft sinnep
1 msk. mirin
Salt og grófur pipar eftir
smekk
1/2 msk. balsamik
Þeytið sósuna vel og stráið yfir
salatið.
Þetta salat er best ef það fær
að standa í sólarhring.
SÆTAR KARTÖFLUR MEÐ
SÍRÓPI OG HNETUM
4 stk. stórar, sætar kartöflur
Smá steinselja
1/2 bolli agavesíróp
1/2 bolli ólívuolía
Smá sítrónusafi
Smá salt
Handfylli af söxuðum
pecanhnetum.
Skrælið kartöflurnar og raðið
þeim í eldfast form. Þeytið
sósuna og saltið og stráið yfir.
Bakið í ofninum í 30-40
mínútur við 200°C.
Gott er að snúa kartöflunum við
eftir 20 mínútur. Þá er
hnetunum stráð yfir og þær
bakaðar með síðustu
mínúturnar.
LÍFRÆNA MEÐLÆTIÐ HENNAR HELGU
Rauðrófusalat.
Sætar
kartöflur.
Helga Mogensen.
M
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/G
VA
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/G
VA
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/S
TE
FÁ
N