Sjómannablaðið Víkingur - 01.12.2006, Side 60

Jóla-forréttir
Nú þegar jólin nálgast eru eflaust
margir teknir að velta fyrir sér kræs-
ingum til að bjóða uppá yfir hátíðarnar.
Hefðir ráða miklu um val á jólamat sem
er bæði gott og skemmtilegt. Helst eru
það forréttirnir sem fólk leikur sér með
og margir breyta um forrétti á hverju ári
á undan jólasteikinni eins og til dæmis
ég og mín fjölskylda en við eldum alltaf
forrétt úr humri en aldrei þann sama.
Þar sem flestir hafa þunga steik, reykt
kjöt eða villibráð, á jólunum hentar vel
að nota fisk og sjávarfang í forréttinn.
Hér á eftir eru hugmyndir að fisk-forrétt-
um sem ég mæli með yfir hátíðirnar
Hrár saltfiskur frá
Katalóníu
Fyrírfjóra
200 gr vel útvatnaður saltfiskur bein-
og roðlaus
4 til 5 linir tómatar
2 hvítlauksgeirar
4 til 5 msk jómfrúarólífuolía
2 til 3 msk hvítvín
Svartur pipar
Aðferð
Saltfiskurinn er rifinn niður í þægilega
munnbita, settur i skál, tómatarnir
skornir í tvennt og rifnir innan úr hýð-
inu ofan í skálina. Hvítlaukurinn saxaður
smátt og settur saman við ásamt olíunni
og hvítvíninu. Þetta er síðan smakkað til
með svarta piparnum, geymt í kæli í 1 til
2 tfma, en þá borið fram kalt með brauði.
Djúpsteiktur humar
með salthnetusósu
Fyrir fjóra
Átta stórir humarhalar (skelflettir en
blaðkan ekki tekin af).
Deigið
3 eggjahvítur
1/2 dl vatn
1 tsk sesamolía
Salt og pipar
1/2 tsk sykur
100-150 g hveiti
1 tsk ger
Fríðrik lætur ti! sín taka á Fiskideginum mikla á Dalvík.
Aðferð
Öllu hrært saman og látið standa í kæli
í 4 klukkustundir.
Sósa
1 dl salthnetur
1 hvítlauksgeiri (grófsaxaður)
1/2 rautt chilli (grófsaxað)
2 dl vatn
Aðferð:
Allt soðið saman við væga suðu þar
til hneturnar eru orðnar mjúkar, eða
u.þ.b. 30 mín. Maukið þá sósuna 1 mat-
vinnsluvél, setjið í skál og haldið henni
heitri yfir vatnsbaði. Þerrið humarinn vel
og veltið því næst upp úr hveiti. Dýft í
deigið og djúpsteiktur í meðal-heitri olíu.
Leggið humarinn á bréfþurrku eftir steik-
ingu og berið fram strax með sósunni og
soðnum hrísgrjónum
Hörpuskelfisksúpa
(Clam Chowder )
Fyrir fjóra til sex.
50 g Iaukur (saxaður)
150 g tómatkjöt (skorið 1 teninga)
1 kg hörpuskelfiskur
150 g kartöflur (skornar í teninga)
V4 dl smjör
V2 tsk ferskt timjan
1 V2 1 fisksoð
5-6 tvlbökur
4 msk söxuð steinselja
V* dl vermouth
Laukurinn er svitaður í smjörinu.
Kartöflurnar, tómatkjötið, timjan og vín
sett út í og soðið í smástund. Þá er fisk-
soðið sett yfir og allt soðið í u.þ.b. 15
mín. Setjið því næst hörpuskelina út í
og sjóðið áfram í 5 -10 mín.
Smakkið súpuna til með salti, pipar og
steinselju og jafnið hana með vel muld-
um tvíbökum. Berið fram með þeyttum
rjóma og nýbökuðu brauði.
í eldhúsinu hjá Friðriki V
60 - Sjómannablaðið Víkingur