Fálkinn - 13.12.1961, Blaðsíða 43

*
^J\jötréttir
til ióíavma
Steikt gœs
(handa 10—12 manns).
1 gæs (5—6 kg)
V2 sítróna
IV2 msk salt
V2 tsk pipar
5—6 epli
200 g sveskjur
Sjóðandi vatn
Sósan:
5 msk hveiti
3A 1 soð
V2 tsk sinnep
Vz dl rauðvín
Rifsberjahlaup.
Fuglinn þveginn vel utan og
innan. Þerraður og nuddaður
með sítrónu, líka að innan-
verðu. Salti og pipar stráð
innan í og gæsin fyllt með
steinalausum sveskjum og
eplabitum. Saumið öll op sam-
an. Bindið fæturna saman á
gæsinni, nudduð að utan með
salti og pipar. Gæsin sett í ofn-
skúffu, bringan á að snúa upp.
Örlítið vatn sett í ofnskúff-
una, svo að fitan, sem rennur
af gæsinni brenni ekki. Sé
gæsin feit, má ofninn ekki
vera mjög heitur. Steikt í 3—
4 klst., fer eftir aldri gæsar-
innar. Smurður pappír lagður
yfir hana, þegar hún er orðin
brún. Vatni og soði ausið yfir
gæsina á 10—15 mínútna
fresti. — Soðinu hellt af gæs-
inni, það síað og fleytt vel.
Nokkrum msk. af köldu vatni
hellt yfir gæsina, svo að ham-
urinn verði stökkur, látin i
ofninn á ný; höfð rifa á ofn<
hurðinni. Búin til venjuleg,
brún sósa, sem krydduð er
með sinnepi, rauðvíni og
rifsberjahlaupi.
Gæsin borin fram sem heil,
ýmist heit eða köld. — Fatið
skreytt með hálfum, soðnum
eplum og sveskjum. — Ber-
ið brúnaðar kartöflur og rauð-
kál með.
Endur má steikja á sama
hátt, en þær þurfa aðeins IV2
—2 klst. steikingu.
Svínasteik,
2—3 kg svínslæri eða bógur
3 tsk salt
% tsk pipar
Sjóðandi vatn.
Sósan:
60 g smjörlíki
60 g hveiti
8 dl steikarsoð
1/2 tsk sinnep.
Sjóðandi vatni hellt á bjór-
inn og hann skafinn, þar til
hann er snarpur. Skornar rák-
ir í bjórinn, svo að myndist
tíglar. Steikin nudduð með
salti og pipar. Sett inn í heit-
an ofn. Þegar steikin er fallega
brún, er sjóðandi vatni hellt
á. Steikt í 3—3 V2 klst. Þarf að
vera vel gegnumsoðin. Ekki á
að ausa yfir hana. Venjuleg,
þunn, brún sósa búin til úr
soðinu. Borið fram með soðn-
Við getum útbúið
fallega sk reytingu á
jólaborðið á þennan
hátt:
Notið tvö falleg epli,
helzt fallega rauð og
núið þau, svo að þau
gljái. Því næst eru bor-
uð göt í þau, þar sem
blómið á þeim er, Göt-
in eiga að vera það
stór, að venjulegt kerti
geti staðið þar örugg-
og auk þess þarf
að vera rými fyrir litl-
ar grenigreinar, sem
stungið er í kringum
kertið.
um kartöflum, rauðkáli, hráu
salati, soðnum sveskjum og
eplum.
Á sama hátt má steikja
svínshrygg, en venjulega er
búið að taka bjórinn af
hryggnum. Gott er að fylla
hann með sveskjum og hann
þarf aðeins IV2 klst. suðu.
Franskar kótelettur.
Beztar eru magrar svína-
kótilettur í þennan rétt, en
einnig er hægt að nota lamba-
og kálfakótilettur. Nota þarf
8—10 kótilettur, 4 sneiðar af
reyktu fleski, pipar, timian,
smjörlíki, 4 stór og góð epli,
V2 kg hvítkál. Kótiletturnar
barðar og lagðar saman tvær
og tvær með reyktri flesk-
sneið á milli. Bindið þær sam-
an með bómullarþræði, salti,
pipar og timian stráð yfir,
steikt á báðum hliðum í smjör-
líki. Eplin flysjuð og skorin í
4—8 bita, steikt í smjörlíkinu
þar til þau eru allt að því
meyr. Sett í eldfast mót ásamt
kjötinu, sem böndin hafa ver-
ið tekin utan af. Pannan soðin
út með örlitlu vatni, hellt yfir
kjötið og eplin, sem eru látin
malla dálitla stund undir loki.
Borið fram með brúnkáli, þ. e.
a. s. hvítkáli, sem er skorið í
ræmur, brúnað á pönnu, soðið
í örvolgu vatni 10—15 mínút-
ur, — kryddað eftir smekk.

V

Steíkt (« of svinshryggur