Fréttablaðið - 12.12.2009, Page 44

Fréttablaðið - 12.12.2009, Page 44
44 12. desember 2009 LAUGARDAGUR É g hafði gengið með það í maganum í nokkur ár að gefa mína eigin matreiðslu- bók út,“ segir Rósa Guð- bjartsdóttir, matgæðingur og matar- skríbent í Gestgjafanum til margra ára. Matur hefur lengi verið aðal- áhugamál Rósu. „Ég veit ekkert skemmtilegra en að elda góðan mat, prófa hráefni og setja það saman á nýjan hátt.,“ segir Rósa, sem starf- ar sem bæjarfulltrúi í Hafnarfirði. Margir muna eftir Rósu frá árun- um sem fréttamanni á Stöð tvö eða framkvæmdastjóri Krabbameinsfé- lagsins. Nú er hún formaður stjórn- ar Krabbameinsfélagsins og sinnir ýmsum sjálfboðaliðastörfum fyrir það. Heima við er Rósu oft að finna í eldhúsinu þar sem hún sinnir áhuga- málinu sínu, matreiðslu. Fjölskyld- an er stór og hún kann að meta matreiðslu Rósu. „Ég vil hafa mat einfaldan og fljótlegan, er ekki endilega hrifin af því að marin- era í marga daga,“ segir Rósa, sem hugsar bókina sína öðrum þræði sem hvatningu til fólks sem miklar eldamennsku fyrir sér. „Það er ekki alltaf fljótlegast að kaupa tilbúið. Það þarf ekki að taka nema tíu til fimmtán mínútur að búa til nýjan mat og þegar maður eldar matinn sjálfur veit maður hvað er í honum.“ Rósa leggur áherslu á mat úr hráefni sem vel er þekkt hér og mikið notað hér á landi, fiski, kjúkl- ingi og lambakjöti. Fyrir utan for- rétti, aðalrétti og eftirrétti eru kafl- ar um rétti í grillveisluna, bakstur og brauðrétti og barnaafmæli. Hér á síðunni er hins vegar að finna uppskriftir úr bókinni að rétt- um í hátíðlegri kantinum sem eru við hæfi á þessum árstíma. „Laxa- rósina hef ég boðið upp á við ýmis tækifæri, meðal annars á jólunum, lambakjöt með fetaosti og rósmar- ín er hátíðlegur réttur og súkkul- aðifreistingin hefur slegið í gegn hjá minni fjölskyldu.“ Hvatning til að elda góðan mat Draumur Rósu Guðbjartsdóttur um að gefa út matreiðslubók rættist á dögunum þegar bókin hennar Eldað af lífi og sál kom út. Hún sagði Sigríði Björgu Tómasdóttir að einfaldur og hollur matur væri í uppáhaldi hjá henni. ELDAMENNSKA ER EKKI SEINLEG „Það er ekki endilega fljótlegast að kaupa tilbúinn mat,“ segir Rósa Guðbjartsdóttir, sem mælir með því að ungt fólk spreyti sig í elda- mennskunni. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI Sneiðið kartöflurnar í um 1 sm þykkar sneiðar og sjóðið í 10-15 mínútur. Takið þær síðan úr pottinum og látið kólna. Saltið kartöflurnar og penslið með sítrónusafa. Hrærið saman sýrðan rjóma, skalottlauk og piparrótarmauk. Skerið laxinn í sneiðar og skiptið á fjórar kartöflusneiðar. Skiptið síðan piparrótarsós- unni á sneiðarnar og 1 tsk. af hrognum ofan á hverja og eina. Skreyt- ið með fersku dilli. 1 stór kartafla salt sítrónusafi 1 dós sýrður rjómi eða 2 dl grísk jógúrt 2 skalottlaukar, smátt saxaðir 2 tsk. wasabi japanskt piparrót- armauk eða 1 tsk. fersk piparrót 200 g reyktur lax 4 tsk. silungahrogn dill, til skrauts Laxarós á kartöflu Reyktur lax verður mjög oft fyrir valinu hjá mér þegar ég bý til forrétti. Það eru endalausir möguleikar við að bera fram reyktan lax og galdra með einföld- um hætti fram góða veislu. Á jólahátíðinni finnst mér ómissandi að bjóða upp á forrétti með reyktum laxi og þá er gaman að bera hann fallega fram eins og í þessum rétti. Laxa- rósin er mjög ljúffeng og afar einfalt að útbúa og er hún gjarnan á borðum hjá mér um jólin. Þetta er flottur for- réttur við hvaða tilefni sem er. Berjið lambainnanlærin með buff- hamri þar til stykkin eru orðin nokk- uð jafn þykkir og stórir ferningar. Smyrjið pestói yfir stykkin báðum megin og látið marinerast í a.m.k. hálftíma, gjarnan í sólarhring. Saxið rósmarínnálarnar og sáldrið yfir kjötsneiðarnar. Skiptið fetaostinum jafnt á kjötstykkin og setjið smávegis af grænu salati með ostinum. Rúllið kjötstykkjunum upp og lokið þeim með tannstöngli. Leggið upprúlluð fyllt kjötstykk- in í eldfast mót, sáldrið söxuðu rósmaríni yfir og saltið og piprið. Grillið í 220 gráðum heitum ofni í um 10 mínútur. Lækkið hitann þá niður í 175 gráður og bakið áfram í um 25 mínútur til viðbótar. Slökkvið á ofninum og látið kjötið vera þar í nokkrar mínútur áður en það er tekið út og borið fram. Berið fram með sætum kartöflum en þær eru að mínu mati algjör- lega ómissandi sem meðlæti um hátíðarnar. Hér fylgir ein „hátíðleg“ tillaga að matreiðslu þeirra. Lambakjöt fyllt með fetaosti og rósmarín Góð lambasteik er sannkallaður veislumatur og með fyllingu verður kjötið sérlega meyrt og bragðgott. Fyrir 4-6. 2 lambainnanlæri 4-5 msk. rautt pestó 3-4 greinar ferskt rósmarín 4-5 msk. fetaostur klettasalat, spínat eða annað grænt salat salt og grófmalaður pipar Sætar kartöflur með pekanhnetum Skrælið sætu kartöflurn- ar, skerið í bita og sjóðið í léttsöltu vatni í 10-15 mínútur. Blandið saman bræddu smjöri, púð- ursykri og kanil. Hellið vatninu af kartöflunum og stappið þær gróflega saman. Hrærið smjör- blöndunni saman við. Setjið í eldfast mót og stráið pekanhnetun- um yfir. Bakið í 10-15 mínútur við 200 gráður. Einnig er hægt að bera stöppuna fram beint, þ.e. án þess að baka hana í ofninum, en við baksturinn verður yfir- borðið stökkara en ella. 3-4 sætar kartöflur, ca 1 kg 70 g smjör, brætt 1 msk. púðursykur 1 tsk. kanill handfylli pekanhnet- ur, saxaðar Súkkulaðifreisting Ljúffengur eftirréttur fullkomnar góða máltíð og þá verður súkkulaði freistandi sem aldrei fyrr. Fátt jafnast á við gott súkkulaði og eru áhrif þess á líðan og lund alkunn. Hvað sem því líður njótum við bara góðs eftirréttar og föllum fyrir freistingunum þegar það á við, eins og um jólin. Sannir sælkerar kætast og súkkulaðiunnend- ur hreinlega falla í stafi. 3 dl rjómi 250 g suðusúkkulaði 3 eggjarauður 1/3 tsk. salt 2 msk. smjör 1 msk. kaffilíkjör eða 1 tsk. vanilludropar Hitið rjómann í potti við vægan hita. Takið af hitanum og hrærið súkkulaðið saman við þar til það bráðnar. Hrærið vel. Hrærið eggjarauðurnar og saltið vel saman. Bætið ca. 1 dl af súkkulaðiblöndunni varlega saman við eggjarauðurnar. Hellið síðan blöndunni í pottinn og hrærið mjög vel. Hrærið svo smjörinu og líkjörnum eða vanilludropum saman við. Hellið í litlar skálar eða bolla og kælið í ísskáp í amk 2 tíma. Stundum set ég nokkur ber, t.d. rifsber, bláber eða skorin jarðarber, í botninn á skál- unum áður en súkkulaðiblöndunni er hellt yfir. Þá koma berin á óvart í lok súkkulaði- freistingarinnar. M YN D IR /M A G N Ú S H JÖ R LEIFSSO N
Page 1
Page 2
Page 3
Page 4
Page 5
Page 6
Page 7
Page 8
Page 9
Page 10
Page 11
Page 12
Page 13
Page 14
Page 15
Page 16
Page 17
Page 18
Page 19
Page 20
Page 21
Page 22
Page 23
Page 24
Page 25
Page 26
Page 27
Page 28
Page 29
Page 30
Page 31
Page 32
Page 33
Page 34
Page 35
Page 36
Page 37
Page 38
Page 39
Page 40
Page 41
Page 42
Page 43
Page 44
Page 45
Page 46
Page 47
Page 48
Page 49
Page 50
Page 51
Page 52
Page 53
Page 54
Page 55
Page 56
Page 57
Page 58
Page 59
Page 60
Page 61
Page 62
Page 63
Page 64
Page 65
Page 66
Page 67
Page 68
Page 69
Page 70
Page 71
Page 72
Page 73
Page 74
Page 75
Page 76
Page 77
Page 78
Page 79
Page 80
Page 81
Page 82
Page 83
Page 84
Page 85
Page 86
Page 87
Page 88
Page 89
Page 90
Page 91
Page 92
Page 93
Page 94
Page 95
Page 96
Page 97
Page 98
Page 99
Page 100
Page 101
Page 102
Page 103
Page 104
Page 105
Page 106
Page 107
Page 108
Page 109
Page 110
Page 111
Page 112
Page 113
Page 114
Page 115
Page 116
Page 117
Page 118
Page 119
Page 120
Page 121
Page 122
Page 123
Page 124
Page 125
Page 126
Page 127
Page 128
Page 129
Page 130
Page 131
Page 132
Page 133
Page 134
Page 135
Page 136
Page 137
Page 138
Page 139
Page 140
Page 141
Page 142
Page 143
Page 144
Page 145
Page 146
Page 147
Page 148
Page 149
Page 150
Page 151
Page 152
Page 153
Page 154
Page 155
Page 156
Page 157
Page 158
Page 159
Page 160

x

Fréttablaðið

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.