Vikan - 19.03.1970, Blaðsíða 12

UMSJÓN: DRÖFN H. FARESTVEIT, HÚSMÆÐRAKENNARI
KROKANÍS
y> ltr. rjómi
4 eggjarauður
1 V2 msk. sykur
ca. 100 gr. krókan
rifið súkkulaði
lds. ferskjur
dál. rifsberjalilaup.
Eggjarauður og sykur
þeytt vel og blandað saman
við stífþeyttan rjómann.
Bragðið síðan til með rifnu
súkkulaði og krókan. Setjið
í form, sem smurt hefur ver-
ið með olíu og frystið i djúp-
frysti eða kæliskáp. Áður en
ísinn er alveg stífur þarf að
liræra í honum nokkrum
sinnum svo ekki myndist „ís-
nálar“ i lionum. ísinn er stíf-
ur eftir ca. 3—5 tírna. En það
fer eftir stærð og lögun
formsins, sem við frystum
ísinn i.
Ivrókan er búinn lil á eftir-
farandi bátt:
1 dl. sykur og y2 dl. grófl-
saxaðar möndlur, sett á
pönnu og sykurinn látinn
brúnast. Hafið ekki of mik-
inn hita. Hrærið í allan tím-
ann þar til karamellulitur er
kominn á sykurinn. Hellið
þá krókaninum á smurðan
pappír eða disk og myljið
j)egar liann er orðinn kaldur.
Skreytið með rifnu súkku-
laði og ferskjum, sem eru
„glasseraðar“ með rifsberja-
hlaupi.
SHERRYÁBÆTIR
2 eggjarauður
1 msk. sykur
1 y2 dl. ferskjusafi
1 dl. rjómabland
0 blöð matarlím
y> dl. saxaðir bnetukjarnar
3 dl. rjómi
1 stór ferskjudós
3—5 msk. sherry.
Eggjarauður, sykur,
ferskjusafi og rjómabland
setl í pott með þykkum
botni. Látið þykkna yfir liita
og er stöðugt þeytt í. Matar-
límið. sem lagt hefur verið
í bleyti í kalt vatn, er undið
upp og það sett útí þegar
kremið hefur verið tekið af
hitanum. Hrært í þar til
kremið er orðið kalt. Ferskj-
urnar skornar í tveinnt og
þær settar á botninn í hring-
formi. Smásaxið það sem
eftir er af ferskjunum og
blandið saman við kremið
ásamt stífþeyttum rjóman-
uin. Bragðið til með sherry
og setjið hneturnar útí.
Kreminu er þá hellt vfir
ferskjurnar, sem eru í hring-
forminu og látið bíða á köld-
um stað, þar til það er orðið
stíft. Þá er ábætinum hvolft
á fat.
12 VIKAN 12 tbI