Vikan - 09.10.1975, Page 43

TVDD FRJEDSLU f
Karn
Það er indversk kryddblanda sem
samanstendur af minnst 8
tegundum. Sérhver indverskur
kokkur sem hefur einhverja virð-
ingu fyrir sjálfum sér (og öll
kryddfyrirtæki) eiga sina eigin
uppskrift. Þaðsem venjulegast er
i karri blöndunni er cayennapipar
(sem gefur styrkleikaijn)
gurkemeie (sem gefur litin’n)
Fenugreek fræ sem gefur ilminn,
engifer, múskat, kanill, koriander
og kardemommur.
Múskat
Múskattréð er 10—15 metra hátt
sigrænt, og eru ávextirnir á
stærð við plómur. Ávöxturinn er i
tvennu lagi, nutmeg og mace.
Nutmeg er utan um mace og er
talið finna bragð af þvi.
Paprika
Það er mild gerð af Capsicum-
fjölskyldunni, eins og áður er get-
ið, og er hún borðuð ný, möluð,
þurrkuð og niðursoðin (pimiento)
Spánskur pipar
Tilheyrir Capsicumfjölskyldunni
eins og cayenna, paprika og chili-
pipar o.fl. Aldinin eru af ýmsum
stærðum og alltaf uppblásin og
hol að innan. Af spánska piparn-
um eru þau smá og notuð i niður-
lagningu o.fl.
Svartur og hvítur pipar.
Hann er af sömu jurtinni. Munur-
inn er hins vegar sá að svartur
pipar er hálfþroskuð ber þegar
þau eru tekin af plöntunni og
siðan eru þau látin gerjast og
þurrkuð og breytist þá litur
þeirra frá rauðum yfir i svart.
Hvitur pipar er tekinn þegar hann
er fullþroskaður. Hvitur pipar er
mildari en svartur.
Allrahandaer óþroskaður ávöxt-
ur af vesturindisku myrtutré og
minnir á blöndu af negul dg kanil.
Notaður i marineringu og
bakstur.
Kardcmommur
Tilheyrir kryddnegulfjölskyld-
unni eins og engifer, en nú er það
ekki rótin sem er notuð, heldur
fræin. Fyrir innan þunna hýðið
eru þrjú hólf sem i eru 5—6 fræ
brún að lit. Þau eru steytt og not-
uð i bakstur.
DROFN
BVRESTVErr
HUSMÆÐRAKENNARI
Negull
Negultréð er mjög rikt af
rokgjörnum olium. Það eru
þurrkaðir blómknapparnir sem
eru notaðir sem krydd og i
marieneringu og bakstur.
Lárviðarlauf.
Laufin fást af lágvöxnu tré með
gljáandi blöðum, hörðum og
ilmandi. Grikkirnir plöntuðu lár-
viðartrénu kringum hofin og litu á
þau sem heilagar plöntur.Þau eru
notuð i heiðurskransa frá dögum
ólympiuleikanna i Grikklandi og
allt fram til vorra daga. Þar að
auki notum við þá i pottarétti og
til niöursuðu.
Sinnep
Það er jurt sem tilheyrir kross-
blómaættinni. Það er malað og
blandað með vinediki,
gurkemeie, hveiti og fl. og er það
sinnepið sem við kaupum i krukk-
um. Sinnepið hefur sterkt bragð
en enga lykt. Heil eru fræin notuð
i n i ð u r 1 a g n i n g a r 1 e g i
(marineringu) fyrir pickles og
súrsild m.a.
41. TBL. VIKAN 43