Vikan - 16.09.1976, Blaðsíða 42

FJÖL-
BREYTNI
í FISK-
RÉTTUM
TÓMATFISKUR.
ca. 500 gr fiskur t.d. ýsa, þorskur
eða rauðspretta
salt, pipar
safi úr 1 /2 sítrónu
smjör eða smjörlíki
1 dós tómatsúpa
dill
lítil dós af kræklingi
Stráið salti, pipar og sítrónusafa á
fiskinn og rúllið upp í rúllur. Best
er að nota rauðsprettuflök. Setjið í
smurt eldfast form og setjið
nokkra smjörbita ofan á fiskinn.
Hellið óblandaðri tómatsúpu y-fir
fiskinn. Látið vera í ofninum
við 225° í ca. 20 minútur. Hitið
kræklinginn upp í eigin soði og
notið þegar rétturinn er borinn
fram. Skreytið með nýju dilli sé
það til, eða notið þurrkað dill.
Berið fram með soðnum kartöfl-
um og nýju brauði.
DRÖFN
RuæsrvEir
HUSMÆÐRAKENNARI
FISKPANNA.
Góður réttur til þess að nýta
soðna afganga frá deginum
áður. Látið 2 lauka krauma í smjöri
eða smjörlíki á pönnu án þess að
brúnast. Látið síðan 2 tómata
krauma með rétt áður en laukur-
inn er tilbúinn. Setjið síðan fiskinn
saman við og látið hann hitna.
Séu til afgangar af kartöflum eru
þær látnar krauma með. Einnig er
ágætt að láta dálítið af smáttþrytj-
uðum sýrðum agúrkum krauma
með. Kreistið sítrónusafa yfir.
Þegar allt er orðið heitt er 4
sundurslegnum eggjum hellt yfir
(setjið 4 msk. af vatni saman við
ásamt ögn af salti og pipar og 1
tsk. af dilli). Dragið gaffal nokkr-
um sinnum með pönnunni meðan
eggjamassinn stífnar og jafnast.
FISKBAKSTUR.
300 gr ýsuflök
4 eggjarauður
100 gr smjör eða smjörlíki
3 dl rjómabland
2 msk. salt
1 /2 tsk. hvítur pipar
ögn af cayennapipar
4 eggjahvítur
Sósa:
1 1/2 msk. smjör eða smjörlíki
1 1/2 msk. hveiti
3 dl fisksoð
1 dl rjómi
salt, hvítur pipar
300 gr rækjur
nokkrir dropar af sítrónusafa.
Hakkið fiskinn 2—3 sinnum og
látið farsið vera á köldum stað um
stund. Eggjarauðurnar settar
saman við ein í senn og hrært vel
í. Hellið síðan bráðnu og kældu
smjörinu saman við og hrærið
kröftuglega (gjarnan í hræri-
vél). Kryddið með salti, pipar og
cayenna. Stífþeytið nú eggjahvít-
urnar og skerið þær saman við
með sleikju. Hellið í smurt form og
fyllið að 3/4. Breiðið álpappír yfir
og sjóðið í vatnsþaði í ofninum við
200° í 50 mínútur. Berið strax fram
með laussoðnum hrísgrjónum og
hellið hluta af sósunni yfir. Afgang-
urinn er borinn fram með í skál.
Sósan er búin til á venjulegan
hátt, kryddið með salti og pipar
og látin sjóða í nokkrar mínútur.
Þá eru rækjurnar settar saman við
og þær látnar hitna. Kryddið með
sítrónusafa og eftir yðar smekk.
42 VIKAN 38. TBL