Vikan - 10.02.1983, Page 50

Eldhús Vikcinnar
Umsjón:
Jón Baldvin
Ha/ldórsson
Myndin sem birtist með þessum uppskriftum er rétt, hún
var af misgáningi birt með öðrum uppskriftum i 3. tölublaði
á þessu ári. Þær uppskriftir voru frá H-100 og verða endur-
birtar ásamt réttri myndá næstunni.
Vinnustaður: Bautinn og Smiðjan,
Hafnarstræti 92, Akureyri
Höfundur: Hallgrímur Arason matreiðsiumeistari
É, V
fV*
IA LWJ;
i VI
Ipv y
TJ ▼ > I
r*T
♦ w 1
r\ iwj j v
\3ýF ^ *
&

j' \
&
Lambamedalíur
með piparsósu
Uppskrift fyrir fjóra
720 g innra læri úr lambi skorið í
60 g buff. Kjötið er penslað með
oltu og steikt d vel heitri, þurri
pönnu. Það er kryddað með
blönduðum pipar og salti
Sósan:
2,5 dl rjómi
2 dl kjötsoð
11/2 teskeið blandaðurpipar
1 meðalstór paprika,
1/2 græn og 1 /2 rauð
50 grömm smjör
2 tesk. hveiti.
Smjöriö er brætt í potti og pipar-
inn brúnaður í smjörinu. Þá er
hveitinu stráö yfir og kjötsoðinu
og rjómanum hrært saman viö.
Sósan er látin krauma viö vægan
hita og bragöbætt ef með þarf. Þá
er paprikan söxuö smátt niður og
sett útísósuna.
Með þessum rétti er borin bök-
uö kartafla, spergilkál og hrá-
salat.
Hrása/at:
Isbergssalat, tómatar, ferskir
sveppir, súrmjólk og grúðaostur.
Djúpsteiktur camembert-
osturí
rífsberjah/aupi:
1 stk. camembertostur skorinn í
12 bita,
djúpsteiktur í orlydeigi.
Orlydeig: 50 grömm hveiti, 1 stk.
egg, 1/2 dl öl, 1/8 dl olía, ögn af
salti og pipar. Látiö standa í 1
klukkutíma. Bitunum velt upp úr
deiginu og djúpsteiktir ljósbrúnir.
Boriö fram með rifsberjahlaupi.
Kræklingur
// vinagrette"
Forréttur fyrir fjóra
Innihaldið úr 1/2 dós af niður-
soðnum kræklingi lagt ú salatblað
og vinagrette-leginum hellt yfir.
Skreytt með sítrónusneið, tómöt-
um og steinselju. Borið fram með
ristuðu brauði.
Vinagrettelögur:
1 dl olta
1 /4 dl edik
kapers
steinselja
kjörvel
estragon
1 laukur
2 harðsoðin egg
Allt fínt saxað sarnan og kryddað
með salti og pipar.
50 Vikan 6. tbl.