Vikan - 10.11.1988, Blaðsíða 50

ÞANNIG SPARAR ÞÚ
Ódýrar kjöt- og fiskbollur
Enn sparar hún Vigdís fyrir lesendur Vikunnar. PALLKJARTWISSON
Nú eru það Ijúffengar bollur úr kjöti og fiski,
Frábœrar
kjötbollur
Réttir úr kjöthakki eru yfir-
leitt firemur ódýrir og hér
kemur uppskrift af góðum
gamaldagskjötbollum, sem
alltaf eru vinsælar.
í bollurnar er notað bæði
nýtt hakk og saltað. Salkjöts-
hakk fæst ekki mjög víða nú
orðið en þó fæst það oftast nær
í SS búðinni í Austurveri, þar
sem það er mjög gott. Pessa
uppskrift (eða því sem næst)
fékk ég frá tengdamóður
minni sem býr til alveg sér-
deilis góðar kjötbollur. Við
erum sex í minni fjölskyldu
þannig að uppskriftin miðast
við sex manns, en auðvitað má
minnka hana eða stækka eftir
þörfum.
í bollumar þarf: kr.
300 g saltkjötshakk
400 g lambabakk, J
1 tsk. pipar.................0,50
2 dl mjólk................. 11,00
H2-1 laukur...................6,00
2 dl hveiti ..................8,00
1 msk. kartöflumjöl..........1,00
2 tsk. salt (eftir smekk) .. 0,50
(egg ef vill)
í sósuna þarf: kr.
vatn........................0
1 tsk. salt.............0,50
2 súputeningar..........1,00
2 msk. hveiti............2,50
Kartöflur sem meðlæti 1 kg.
ca. 60 krónur.
Rafmagn: 15,00 krónur.
Heildarupphæð: 409,35 eða
68,30 á mann
Sultu og grænmeti má bera
með þessu eftir smekk.
Aðferð: Setjið hakk í skál, bæt-
ið mjólkinni í og hrærið dug-
lega. Lauk, kryddi, hveiti og
kartöflumjöli bætt í og hrært
nokkuð. Deigið á að vera frem-
ur þykkt. Mótið bollur úr deig-
inu og steikið þær vel brúnar á
pönnu. Setjið í pott og látið
vatn með þar til flýtur yfir.
Sjóðið í 30—40 mínútur. Sjóðið
kartöflurnar á meðan. Bollurn-
ar teknar upp úr og sósan
löguð. Ef vill má setja sósulit í
þá verður hún fallegri á litinn.
Ráð frá Selmu:
Nýverið fengum við gott
ráð frá Selmu Björgvins-
dóttur í Vesturbænum
hvemig gera ætti sérlega
Ijúffenga sósu með kjöt-
bollum og við bætum því
hér við uppskriftina frá Vig-
dísi.
Selma sagðist alltaf eiga
nokkra tegundir af súpu í
pökkum og þar á meðal alltaf
uxahalasúpu. Hún setur 2—3
tsk. af uxahalasúpu út í sósuna
og síðan 1 tsk. af hverri hinna
og 1 súputening. Allir eru
mjög hrifnir af sósunni og allt-
af að spyrja hvernig hún fái
hana svona bragðgóða — og
hér með er leyndarmálinu
uppljóstrað!
Frábœrar
fiskbollur
Uppskriftin er ætluð
fýrir sex. kr.:
5-600 g beinlaust og
roðlaust flak.......... 220,00
100 g hveiti..............6,50
5 dl mjólk.............. 27,70
1 lítill laukur eða
laukduft..................5,00
2—3 tsk. salt, eftir smekk . 0,50
pipar eftir smekk
2 tnsk. kartöflumjöl..1,50
261,20
rafmagn............... 10,00
271,20
U?n 45 krónur á mann.
Aðferð:
Hakkið fiskinn, setjið hakkið í
hrærivél og hellið mjólkinni
saman við. (Einnig er hægt að
nota blandara og þá þarf ekki
að hakka fiskinn, aðeins skera í
bita). Hrærið góða stund eða
þar til hakkið er orðið stinnt.
Nú má láta kryddið og mjölið
saman við. Hrærið þar til allt
hefur blandast vel.
Hitið pönnu og steikið frem-
ur litlar bollur. Ef vill má bera
íram sósu með steiktu bollun-
um.
kVIKAN/FRAMANDI UPPSKRIFTIR 19 OG 20
Grœnmeti og bláber
A ð þessu sinni birtum við uppskriftir af
grænmetisrétti sem Þorkell Garðarsson,
JL JL matreiðslumaður á Lækjarbrekku útbjó.
Úrvalið af grænmeti er enn töluvert og því auð-
velt að búa til gómsætan grænmetisrétt sem
þennan, auk þess hann er afar hollur.
Við kynnum einnig nýjan Framandimann,
Bjarka I Hilmarsson, sem dró bláber, sem hann
tíndi í sumar, upp úr frystikistunni og bjó til afar
ljúffengan aðalbláberjaís með skyrsósu... spenn-
andi. Bjarki hóf námið árið 1983 á Hótel Sögu,
þaðan fór hann á veitingastaðinn Kvosina og
lauk þaðan námi árið 1987.
Frakkland seiðir margan matreiðslu-
manninn til sín og einnig Bjarka, en hann hélt
beint til Nimes á Restaurant Alexandre til frek-
ari þjálfúnar og var þar til áramóta 1988. Þá lá
leiðin til Bordeux á veitingastaðinn Le Rouzic
þar sem hann vann í 1 Vi mánuð og síðan aftur á
Alexandre. Hilmar kom svo heim í vor og vann
í afleysingum á Lækjarbrekku. Síðan hefur hann
starfað á Holiday Inn, en útþráinni heftir hann
ekki enn svalað því eftir áramót segist hann ætla
í frekari þjálfun erlendis og þá annaðhvort
Frakklandi eða Tahiti! Skemmtilegast þykir
Hilmari að búa til eftirrétti, enda fékk hann
mikla þjálíún í þeim í Frakklandi og einnig paté.
50 VIKAN 25. TBL. 1988