Vikan - 26.01.1989, Blaðsíða 19

Haggisinn er gómsætur og töluvert ólxkur lifrarpylsunni okkar þótt útlitið sé svipað. Borðbúnaðinn fengum við að láni hjá Tékk-
kristal. Diskurinn er úr matar- og kafflstelli sem kallast Steffi og er frá þýska fyrirtækinu Tirschenreuth. Ölglasið er þýskt og heit-
ir Zwiesel. Desertskálin er einnig þýsk. Hnífapörin eru hollensk, Venus, frá Amefa.
■ . ■
Skoskur haggis og
íslenskur þorramatur
- með eftirrétti úr rjóma, berjum og haframjöli
TEXTI: FRlÐA BJÖRNSDÓTTIR
MYNDIR: PÁLL KJARTANSSON O.FL.
Um svipað leyti og íslendingar
fara að ryðja í sig þorramatnum,
í upphafi þorra, halda margir
Skotar upp á afrnæli skáldsins
Roberts Burns og hafa svokallaðan
Burns’Supper — eða Burns kvöldverð þar
sem aðalrétturinn minnir töluvert á
slátrið, sem ekki má missa sig í íslenska
þorramatnum. Skoska slátrið heitir HAGG-
IS og er pylsa búin til úr lifur, hjörtum,
tungu og mör sauðkindarinnar og reyndar
ýmsu öðru. ^
{ haust var blaðamanni Húsa og híbýla
og Vikunnar boðið til Skotlands til að
skoða þar gólfdúkaverksmiðju eina mikla.
Með í ferðinni voru líka einir fimmtán ís-
lenskir dúklagningameistarar. Eitt kvöldið
bauð verksmiðjustjórnin íslendingunum
til veglegs kvöldverðar. í forrétt fengum
við samkvæmt matseðlinum: Haggis, Bas-
hed Neeps & Champit Tatties. Þegar rétt-
urinn var borinn fram sýndist íslendingun-
um sem þarna væri einfaldlega komin lifr-
arpylsa með rófustöppu og stöppuðum
kartöflum. En svo reyndist nú eldd alveg
vera.
Með haggis heim til íslands
Anderson matreiðslumeistari á Isle of
Skye hótelinu í Perth þar sem við dvöld-
umst og borðuðum, var fús að segja mér
hvemig búa ætti til haggis og það sem
meira var, hann átti eftir einn haggiskepp
að veislunni lokinni sem ég fékk með mér
í nesti heim til íslands til þess að mynda
svo lesendur Vikunnar fengju að sjá raun-
verulegan haggis þó ekki væri nú nema á
mynd.
En hverfum aftur til daga Burns áður en
ég lýsi fyrir ykkur haggis-tilbúningnum.
Skáldið Robert Burns var fæddur 25. janú-
ar árið 1759. Hann var bóndi og lést
ungur, árið 1796. Eitt af yrkisefnum Burns
var haggis-pyisan — sem hann fjallar um í
óðnum til haggisins, en pylsu þessa kallaði
hann á ensku „great chieftain o’the pudd-
ing race“ eða höfðingja pylsuættarinnar. Á
Þetta er Isle of Skye hótelið í Perth í
Skotlandi þar sem við fengum haggisinn
í forrétt í fínni veislu. Anderson mat-
reiðslumaður gaf okkur svo kepp í nesti
til að mynda fýrir lesendur Vikunnar.
afmæli Burns, þegar Skotar og áhugafólk
um skoska menningu kemur saman er
ævinlega fluttur þessi óður. Synd að ekki
skuli vera til neitt álíka um liffarpylsuna
okkar eða blóðmörinn, sem áreiðanlega
eiga skilinn álíka heiður fyrir að halda lífi í
íslendingum í þrengingum fyrri alda.
2. tbl. 1989 VIKAN 19