Vikan - 14.12.1989, Síða 76

Best er að bera súkkulaðið
fram í emaleruðum fondue-
potti eða í skál úr eldföstum
leir eða gleri.
500 g dökkt súkkulaði
3 dl rjómi
6 msk. koníak
V4 i ,
A
1 dl sjrður rjómi
2 dl rjómi
1 !2 msk. vanilla
Ávextir:
1—2 ananas
2 kivi
200 g vínber, grœn
200 g vínber, blá
100 g valhnetukjamar
200g makkarónukökur, litlar
6 perur
2 bananar
1. Brjótið súkkulaðið í bita og
bræðið í skál yfir vatnsbaði.
Velgið rjómann varlega í potti
og hrærið bráðnu súkkulaðinu
saman við, smátt og smátt.
Súkkulaðiblandan á að vera
heit en má alls ekki sjóða.
Hrærið að lokum koníaki út í
eftir smekk, þegar súkkulaði-
blandan er orðin fljótandi.
2. Þeytið rjómann og sýrða
rjómann saman þar til blandan
er næstum orðin stíf, bætið
vanillu í smátt og smátt.
Geymið í kæli þar til borið
ffam.
3. Hellið súkkulaðiblönd-
unni í fonduepottinn og haldið
henni heitri við borðið en lát-
ið ekki sjóða.
4. Ávextirnir eru bornir
með í litlum skálum. Ananas-
inn er skrældur og skorinn í
sneiðar, sömuleiðis kiviávext-
irnir. Perurnar hafðar heilar og
skornar í bita við borðið (þær
verða fljótt dökkar). Vínberin
borin fram heil en kjarnarnir
eru fjarlægðir. Bananinn er
skorinn í sneiðar við borðið.
Mokka-
súkkulaði-ís
Fyrir 6
Súkkulaðinúggat:
30 g beslihnetur
30 g suðusúkkulaði
30 g stnjör, bitað
40 g kökumylsna
1-2 tnsk. brandy eða koníak
ís:
4 egg, aðskilin
230 g flórsykur, sigtaður
280 ml tjómi
60 g suðusúkkulaði
1 V2 tnsk. nýmalaðar
kaffibaunir
Sósa:
110 g suðusúkkulaði
30gsmjör
1—2 msk. brandy eða koníak
Skraut:
85 g suðusúkkulaði
Hneturnar malaðar. Súkkulað-
ið bitað og brætt yfir vatns-
baði. Kælt aðeins, smjörið þá
þeytt saman við, síðan er hnet-
unum bætt í, kökumylsnu og
brandy. Kælið þar til þetta er
farið að stífha, rúllið þá í 6
bolta. FRYSTIÐ.
ísinn: Stífþeytið eggjahvíturn-
ar, bætið sigtuðum flórsykrin-
um í smám saman. Þeytið
rjómann, blandið síðan varlega
saman við eggjahvíturnar.
Bræðið súkkulaðið og hrærið
eggjarauðunum saman við.
Blandið síðan varlega saman
við eggjahvítublönduna, ásamt
kaffinu. Setjið í form og frystið
þar til ísinn hefur harðnað.
Takið þá góða kúlu af ís og
pressið súkkulaðikúlu í miðj-
una. Þekið með dálítið meiru
af ís (á að duga utan um allar
kúlurnar sex) og sléttið með
skeið. Setjið ískúluna á kaldan
bakka og aftur í frystinn. Gerið
hinar fimm á sama hátt. Kúl-
urnar eru teknar út 10 mínút-
um áður en þær eru bornar
fram.
Sósan: Setjið
súkkulaðibitana í
þykkbotna pott
og 5 msk. af vatni.
Á vægum hita er
súkkulaðið brætt
og hrært stöðugt
í. Látið alls ekki
sjóða. Hrærið
brandy saman við
og berið sósuna
fram heita eða
kalda; eða ffystið.
Skraut: Bræðið súkkulaðið og
setjið það í sprautupoka úr
smjörpappír. Sprautið súkku-
laðinu í ferkantaðan „blúndu-
bita“ (sjá mynd) á álpappír.
Kælið þar til hart; ffystið.
Takið súkkulaðikúlurnar út,
hitið sósuna aftur við vægan
hita hafi hún verið ffyst. Breið-
ið sósu út á sex kökudiska.
Setjið kúlu á hvern þeirra og
skraut á hverja kúlu.
Hvítvínslegnar
perur
Fyrir 4
Veljið góðar og vel þroskaðar
perur í þennan effirrétt, ann-
ars eru þær ekki nógu bragð-
miklar. Notið sama sæta hvít-
vínið og drukkið væri með
eftirréttinum til að sjóða þær í.
4 perur
sítrónusafi
4 glös sœtt hvítvín
3 eggjarauður
80 g hveiti
80 g sykur
H2 l rjómi
sítrónubörkur
10—12 valhnetukjamar
1. Afhýðið perurnar, skiljið
stilkinn eftir ef vill en fjarlægið
kjarnann. Kreistið sítrónusafa
strax yfir perurnar — annars
dökkna þær. Látið þær sjóða í
hvítvíninu og 20 g af sykri þar
til þær eru eru orðnar meyrar.
Þær þurfa ekki að malla nema í
um 10 mínútur en það fer þó
eftir því hversu þroskaðar þær
eru. Þetta finnst með því að
stinga varlega í þær með nál.
Látið þær liggja í leginum. Kæl-
ið þær fljótt með því að setja
pottinn ofan í ískalt vatn (gæt-
ið þess að vatnið fari ekki ofan
í pottinn) eða klakahrúgu.
2. Þeytið eggjarauðurnar og
80 g af sykri, þar til létt og
ljóst. Þeytið hveiti og rjóma
saman við, smám saman. Setjið
smávegis af sítrónuberki í
kremið og haldið áffam að
þeyta yfir vatnsbaði — þar til
kremið þykknar. Takið kremið
af hitanum og fjarlægið sítr-
ónubörkinn.
3. Takið perurnar upp úr
leginum og látið leka vel af
þeim. Hellið kreminu yfir
ískaldar perurnar - þannig að
kremið kólni fljótt á ávöxtun-
um. Stráið fínmöluðum val-
hnetukjörnum yfir perurnar.
Mælt er með sætum hvítvín-
um með þessum effirrétti, til
dæmis Sauternes eða Mont-
basiliac; eða einhverjum öðr-
um ffá Bordeaux-svæðinu.
25.TBL 1989 VIKAN 71