Vikan - 29.08.2000, Side 34

Píta með lárperufyllingu
2 lárperur (avókadó)
2 msk. jalapeno pipar, saxaður
1 msk. sítrónusafi
1/4 tsk. hvítlaukssalt
1/4 bolli gulrœtur, fint saxaðar
1/4 bolli grœnar ólífur, skornar ífernt
1/4 bolli rauð paprika, söxuð smátt
4 pítubrauð (eða 8 formbrauðssneiðar)
nokkrar tómatsneiðar
nokkur salatblöð
Aðferð:
Skerið lárperurnar í tvennt, fjarlægið
steininn og afhýðið. Skerið ávöxtinn í
miðlungsstóra bita.
Hrærið saman lárperur, jalapeno pip-
ar, sítrónusafa, hvítlaukssalt, gulrætur,
ólífur og papriku í stórri skál. Geymið í
kæli í að minnsta kosti tvo tíma áður en
borið er fram.
Setjið salatblað í hvert
pítubrauð og fyllið með
Aðferð:
Blandið saman papriku og aprikós-
um (ef þær eru notaðar), hellið salatsósu
yfir og blandið vel. Bakið í vel heitum
ofni í 5 mínútur. Hrærið rækjurnar sam-
an við ásamt mangó og niðursoðnum
aprikósum (séu þær notaðar). Setjið aft-
ur í ofninn og bakið þar til grænmetið
og ávextirnir eru mjúk. Takið úr ofnin-
um, hellið soðinu af, blandið ferska sal-
atinu í og hellið nýrri salatsósu yfir.
Berið fram eintómt sem forrétt eða
með brauði og smjöri sem aðalrétt.
salatsósa:
1 msk. appelsínusafi
1 msk. hvítvínsedik
1 dl ólífuolía
hristist saman
lárperufyllingunni. Stingið að síðustu
tómatsneið ofan í fyllinguna. Einnig má
nota lárperufyllinguna innan í samlok-
ur.
Nýstárlegt rækjusalat í forrétt eða
aðalrétt
(dugir sem aðalréttur fyrir fjóra)
1 gul paprika, skorin ífingur-
breiða strimla
6 nýjar aprikósur eða ein dós niður-
soðnar aprikósur, skornar í báta
500 g rœkjur
1 mangóávöxtur, skorinn í bita
(má nota papaya)
9 bollar afblönduðu, fersku salati
(u.þ.b. 3 pokar efkeypt er tilbúið)