Vikan - 05.09.2000, Side 35

Þessi súpa er góð heit eða köld og
með henni skal bera fram brauð og
heimalagað pesto.
Súpa:
1 msk. ólífuolía
6 skalotlaukar, hakkaðir
I hvítlauksrif rifið
3 rauðar paprikur, hreinsaðar og
hakkaðar
1/2 kg bujftómatar
6-7 dl grænmetissoð
salt og pipar eftir smekk
Hitið olíuna og látið lauk, hvít-
lauk og papriku krauma í henni.
Bætið tómötum og grænmetissoði
saman við og sjóðið undir loki í 20
mínútur. Hrærið súpuna vel saman
(best er að setja hana í matvinnslu-
vél) og hitið síðan aftur upp að
suðu. Berið fram heita eða kalda.
Aðferð:
Setjið hvítlauk, steinselju, möndlur og ost í
matvinnsluvél og hakkið þar til það er orðið
að þykku mauki. Blandið þá olíunni varlega
saman við. Kryddið eftir smekk.
Pest0:
2 hvítlauksrif
50 g steinselja
25 g möndlukjarnar (má nota
pistasíukjarna)
40 g parmesanostur, rifinn
u.þ.b. 3/4 dl ólífuolía
salt og pipar eftir smekk