Heimilisblaðið - 01.05.1969, Page 35

Við. sem vinnum eldhússtörfin
Lambakjöt.
Rússneskur lambakjötsréttur.
4—5 manns.
Kjötið er skorið í 4 sm bita og lagt í marinaSi
asamt baconi og sveppum. Marinaði er búið
^ úr matarolíu, smátt skornum lauk, salti,
Pipar og safa úr J/2 sítrónu. Látið liggja í
marinaðinu í J/2 klst. Þá er joað tekið upp úr
°e raðað á grillteininn: kjöti, sveppum og
úaconi, steikt í grilli við liægan hita í ca. 15
~~-20 mín. Framreitt með soðnum hrísgrjón-
11111 og kryddsmjöri.
Kryddsmjör.
gr. smjör er hrært með safa úr 1 sítrónu,
saxaðri steinselju, salti og pipar. Ofurlítið
kjötkraftsdufti bætir það. Deigið er síðan
vafið inn í smjörpappír í langar rúllur og
k®lt. Skorið í sneiðar og þeim raðað á sítr-
óftuseniðar.
I þennan mat fer:
IV2 kg. lambslœri eða lambsbógur
8—10 baconsneiðar
12 góðir sveppir
2 dl. matarolía
1 laukur
salt, pipar og V2 sítróna
Lambakótelettur með bernaissósu.
Kóteletturnar kryddaðar með salti og pipar
°S velt upp úr hveiti, steiktar í smjöri á
P°nnu. Framreiddar með frönskum kartöfl-
^ni, fylltum tómötum, hrásalati og bernais-
sósu- Ca. 3 kótelettur á mann.
Fylltir tómatar.
J°k skorið ofan af tómötunum, kjarni og safi
f'kinn úr þeim og þeir síðan fylltir.
Bernaissósa.
5 eggjarauður
500 gr. smjör
bernaisessens
^nijörið er brætt og vatnið soðið úr því.
"PPjarauðurnar þeyttar með bernaeisessens
við vægan hita þar til þær verða þéttar loft-
kenndur massi, þá er smjörinu hrært saman
við smátt og smátt. Bragðbætt með essens og
kjötkrafti ef með þarf.
Lambakótelettur steiktar í ostamauki.
Gerið ráð fyrir þremur lambakótelettum á
mann. Kóteletturnar hreinsaðar og þeim difið
ofan í ostamaukið, steikt í nokkuð miklu
smjörlíki á pönnu, athugið að pannan sé ekki
of heit, Framreitt með smjörsteiktum kartöfl-
um, brúnkáli og feitinni, sem steikt var upp
úr eða brúnni sósu.
Ostamauk.
2 egg
100 gr. rifinn ostur
salt, pipar
3 msk. liveiti
Þeytið eggin og bætið rifnum ostinum, salt-
inu, piparnum og hveitinu í.
SVEPPIR
Nú orðið er yfirleitt hæg-t að fá nýja sveppi
og er hægt að búa til marga ljúffenga rétti
út þeim, bæði sem sérstaka smárétti eða með
öðrum mat. Ryturnar eru skornar af, svepp-
irnir skolaðir í ylvolgu vatni blönduðu með
grófu salti, síðan úr köldu vatni, þar til öll
óhreinindi eru farin af þeim.
Sveppir í rjómasósu.
200 gr. sveppir
3 dl. rjórni
salt, pipar, sherry
Sveppirnir skornir í sneiðar og látnir krauma
í smjörlíki. Rjómanum er bætt út í og soðið
smástund. Þykkt með smjörbollu (þ. e. smjör
og hveiti) þar til það verður mátulega þykkt,
bragðbætt með salti, pipar og ca 2 msk.
sherry. Ristað brauð borið með.
Soðnir sveppir.
250 gr. sveppir
50 gr. smjör
safi úr einni sítrónu
ILISBLAÐIÐ
123