Fréttablaðið - 19.06.2010, Blaðsíða 36

2 matur
Meðvitund um innihaldið í matvælapakkning-unum er oft lítil. Sambandið við móður nátt-úru og fæðu hefur færst á skringilegt stig
síðustu áratugina – þar sem það er næstum vont að
neytendur fái tilfinningu fyrir því að matvaran hafi
einhvern tímann verið á lífi. Naggarnir voru aldrei
kjúklingur. Þeir duttu af grænum himnum 10-11,
áttu enga fortíð og stutta framtíð.
Sjálf sporðrenni ég gjarnan heilu pokunum af
sælgæti sem við nánari lestur reynast innihalda
„ammonium chloride“ og á tímabili tók ég sérstöku
ástfóstri við amerískt brauðmeti sem geymist við
stofuhita í mánuð vegna rotvarnarefna. Meðvitund
um að það er „saga“ á bak við hvert lambalæri og
kjúklingabringu – sem gerðist ýmist úti í móa eða á
kjúklingabúi á Kjalarnesi, er smám saman að aukast
með aldrinum og ég er nýbúin að læra það að villt-
ur lax bragðast allt öðruvísi en eldislax – ég heyrði
reyndar konu tala um það við kjötborðið í Melabúð-
inni.
Fræðin „Beint frá býli“ eru því spennandi og
skemmtileg fyrir manneskju sem er nýfarin að lesa
innihaldlýsingar umbúða og hefur aðeins einu sinni
sopið mjólk beint úr kúnni. Síðasta sumar heimt-
aði ég að keyrt yrði á lífrænan markað á Engi þar
sem ég keypti hnúðkál, basil og kirsuberjatómata og
þegar ég frétti að hægt væri að kaupa egg við veg-
inn einhvers staðar í Borgarfirði, vildi ég ólm keyra
þangað líka. Ég einskorða þennan nýfengna áhuga
ekki bara við kerlingarlegar ferðir á jepplingi út á
land heldur nýt þess að horfa yfir kjötborð þar sem
ekki er búið að pakka kjötinu inn í loftþéttar umbúð-
ir heldur er látið „lofta“ um væntanlega kvöldmáltíð.
Það eru mín miklu tengsl við náttúruna.
Kannski er ný öld bráðum að
renna upp. Öldin þar sem börn-
unum er sagt að lambalæri
heiti það ekki bara heldur
sé í alvörunni læri af lambi.
Hver veit. Ég er kannski ekki alveg
komin á línuna að klæða mig í þjóð-
legt handverk en tvíreykt geitakjöt,
kindakæfa og reykt rúllu-
pylsa hljómar alveg
guðdómlega. Og
mig langar svaka-
lega mikið að eyða
sumarfríinu kaup-
andi krukkur með
alls kyns sveita-
gúmmelaði og eitt-
hvað svona geita-
dót.
NÝ ÖLD UPPLÝSINGAR
Júlía Margrét Alexandersdóttir
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Frétta-
blaðsins. Ritstjórn: Roald Eyvindsson og Sólveig Gísladóttir
Hönnun: Silja Ástþórsdóttir Forsíðumynd: heida.is Pennar: Emilía
Örlygsdóttir, Júlía Margrét Alexandersdóttir, Marta María Friðriks-
dóttir, Ragnheiður Tryggvadóttir, Vera Einarsdóttir og Þórdís Lilja
Gunnarsdóttir Ljósmyndir: Fréttablaðið Auglýsingar: Bjarni Þór
Sigurðsson bjarnithor@365.is
ÚR HEIMAHÖGUM
Dorothee Lubecki á Löngumýri á Skeiðum fylgir hefð frá sínu föðurlandi við framleiðslu síróps úr
túnfíflum og tvenns konar rabarbarasultu. Þetta, ásamt fleiru góðgæti, selur hún beint frá býli.
ÍS
L
E
N
S
K
A
S
IA
.I
S
S
F
G
4
20
40
0
4.
20
08
Rabarbaraakurinn á Löngu-mýri tekur yfir hektara. Úr honum búa bændurn-
ir Dorothee Lubecki og Kjartan
Ágústsson til sultur og karm-
ellur, hvort tveggja með vöru-
merkinu Rabarbía. Afraksturinn selja þau á
bændamörkuðum og í góðgætisbúðum lands-
ins. Þau reka líka sauðfjárbú á Löngumýri og
eru með landnámshænur sem fá að vappa um
úti. Egg úr þeim fást til dæmis í Frú Laugu.
Dorothee er fædd í Berlín en ólst upp í
hinum rómaða Rínardal. Langt er þó síðan hún
tók tryggð við Ísland sem hún kynntist fyrst
sem skiptinemi. Nú er hún menningarfulltrúi
Suðurlands. Dorothee er að baka pönnukök-
ur þegar Fréttablaðsfólk rennur í hlað og ber
þær fram með rabarbarasultu og fíflasírópi.
„Þetta kom ég með að utan,“ segir hún. „Mikið
er gert af því í Ölpunum að nota alls konar
blóm til að búa til síróp og seyði og ég hef til-
einkað mér það.“ Nánar á www.rabarbia.is.
- gun
Dorothee segir ekkert þýða að byrja með fram-
leiðslu á hundrað krukkum af rabarbarasultu. Þá
sé eins gott að sleppa því. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
Tvær gerðir eru af Rabarbíusultunni, önnur er með jarðarberjum og engifer og hin með bláberjum. Rabarbíkaramellurnar hafa slegið í gegn.
Fíflasírópið fer vel með pönnukökum.
PÖNNUKÖKURNAR
HENNAR DOROTHEE
500 g þurrefni, hveiti og heil-
hveiti í bland
100 g sykur
5 egg úr landnámshænum
3 tsk. lyftiduft
Slatti af söxuðum möndlum og
rúsínum
½ l mjólk
Hrærið öllu saman í skál og bakið
á olíuvotri pönnu.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/G
VA
TIL SJÁVAR OG SVEITA
Til sjávar og sveita heitir fisk- og
kjötbúð sem var opnuð í Ögurhvarfi í
Kópavogi við Elliðavatn fyrr á árinu.
„Viðtökurnar hafa bara verið rosa-
lega góðar,“ segir eigandinn, Jóhann
Ólafur Ólason, sem hefur staðið bak
við afgreiðsluborðið frá opnun. Hann
getur þess að viðskiptavinir geti auk
kjöts og fisks keypt allar helstu nauð-
synjar í matinn, svo sem mjólk, krydd,
olíur, sultur og grænmeti. „Margt af
þessu fæ ég beint frá bændum, þar á
meðal lífræna jógúrt, skyr, ís og sorbet
frá Biobú. Ég hef líka verið í samstarfi
við Erpsstaði og verð með vörur þaðan
síðar. Svo stefni ég á að efla samstarfið
við bændur enn frekar.“ Þess má geta
að á staðnum er boðið upp á heimilis-
mat í hádeginu alla virka daga, sem
hægt er að borða á staðnum eða taka
með sér.
Ferskt og gott hráefni
Fylgir hefð
Beint
frá býli
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/A
RN
ÞÓ
R
F Forréttur A Aðalréttur E Eftirréttur
Til hátíða-
brigða Fiskur
Annað kjöt
en fuglakjöt