Fréttablaðið - 19.06.2010, Page 38

4 matur
Auglýsendur vinsamlegast hafið samband:
Bjarni Þór
• bjarnithor@365.is
• sími 512 5471
Hlynur Þór
• hlynurs@365.is
• sími 5125439
Kemur út laugardaginn
26. júní
Vín og veisla
Sérblað Fréttablaðsins
SALTFISKUR
Fyrir 4
450 g saltfiskur
4 stórar kartöflur
klípa af smjöri
Saltfiskurinn skorinn í stóra bita
og soðinn í 4-6 mínútur. Kart-
öflurnar soðnar, þær flysjaðar
og síðan steiktar í smjörinu.
Þegar saltfiskurinn er borinn
fram er skeið af bræddu smjöri
sett yfir hvern bita.
TÓMATSÓSAN
8 íslenskir tómatar
1 laukur
smávegis af ólívuolíu
Laukur og tómatar skornir
smátt. Laukurinn léttsteiktur á
pönnu með ólívuolíu og tómöt-
um bætt út í. Fiskikrafti bætt á
pönnuna ásamt vatni eða örlitlu
af hvítvíni og látið krauma í
dágóða stund. Áður en réttur-
inn er borinn fram er gott að
bæta jurtum úr garðinum út í.
SÚKKULAÐIMÚS
Fyrir 4
140 g súkkulaði
125 ml mjólk
1 matarlímsblað (2 g)
250 ml þeyttur rjómi.
Súkkulaðið er brætt í vol-
gri mjólkinni, að því loknu er
matarlímið sett út í og kælt á
meðan rjóminn er þeyttur vel.
Þessu öllu er síðan blandað var-
lega saman. Sett í form og látið
stífna.
SKYR-PANNACOTTA MEÐ
KAFFIHLAUPI
Fyrir 4
250 g skyr
40 g sykur
1 matarlímsblað
¼ dl rjómi
2 dl léttþeyttur rjómi
Skyr og sykur þeytt saman.
Rjómi (¼ l) er hitaður og mat-
arlímið brætt þar í. Rjóminn (2
dl) er léttþeyttur. Þegar rjóm-
inn með matarlíminu er orðinn
kaldur er honum hrært varlega
saman við skyrið. Síðan er létt-
þeytta rjómanum blandað var-
lega saman við og að lokum
er þessu hellt í form og látið
stífna.
KAFFIHLAUP
60 ml kaffi
20 g sykur
2 matarlímsblöð
Kaffi og sykur sett í pott og
hitað þar til sykurinn hefur
bráðnað saman við kaffið.
Matarlími bætt út í, hrært var-
lega í og kælt. Þegar skyr-
pannacottan er orðin köld er
kaffihlaupinu hellt varlega yfir
og látið standa þar til hlaupið
hefur stífnað.
SALTFISKUR OG TVEIR LJÚFFENGIR EFTIRRÉTTIR
Hótel Edda um allt land hefur nú þá stefnu að nýta hráefni úr héraði á matseðilinn en verkefnið er unnið í
samstarfi við hjónin Friðrik Val Karlsson
matreiðslumeistara og Arnrúnu Magnús-
dóttur, sem ráku veitingastaðinn Friðrik V.
Hótel Edda á Akureyri býður gestum
sínum meðal annars upp á saltfisk í aðal-
rétt og eftirrétti úr norðlensku skyri. Einn-
ig er að finna á matseðli hótelsins lambal-
æri frá Kjarnafæði og forrétti úr svartfugli
og hrefnu, enda Norðurlandið matarkista
mikil. Í stað þess að nota skærin til að klippa
umbúðir utan af innfluttu hráefni fara mat-
reiðslumenn hótelsins nú með skærin út í
náttúruna og klippa jurtir, grös og arfa. Með
góðfúslegu leyfi húsmæðranna í bænum
kippa þeir líka rabarbara upp úr bakgörð-
um og tína ber í sultur.
Hugmyndin byggir á því að horfa í það
sem fólk vill borða í dag með matarmenn-
ingu Íslendinga um aldirnar til hliðsjónar og
að gestum bjóðist hollur matur og góður.
Daniel Eisermann, matreiðslumeistari frá
Austurríki, sér um eldamennskuna á Hótel
Eddu á Akureyri ásamt Helga Pétri Gunn-
laugssyni, matreiðslumanni úr Svarfaðar-
dal, en hann vann lengi með Friðriki Val. Í
þeirra höndum verða til nýir réttir úr hefð-
bundnu hráefni svo gestir hótelsins eru yfir
sig hrifnir. Hér gefa þeir uppskrift að salt-
fiski með kartöflum og tómatsósu og eftir-
rétti úr norðlensku skyri og kaffi. - rat
Ánægðir gestir
Daniel Eisermann matreiðslumeistari og Helgi
Pétur Gunnlaugsson töfra fram réttina á Hótel
Eddu á Akureyri í sumar. MYND/HEIDA.IS
500 g nautalund
50 g hrásykur
50 g Maldon-salt
Nýmalaður pipar
Ferskar íslenskar jurtir (hér
er notuð hvönn, hundasúra,
blóðberg og graslaukur)
Um það bil fjórir tappar af
írsku brandíi
Blandið saman sykri, salti og
pipar og gerið að fínlegum salla í
mortéli. Þekið kjöt með blönd-
unni, hafið lagið þunnt. Saxið
kryddjurtir fínt og leggið blönd-
una yfir salt- og sykurlagið. Legg-
ið lundina á filmu áður en brandíi
er hellt varlega yfir. Pakkið lund-
inni þétt í filmuna svo öruggt sé
að ekkert leki í burtu. Geymið í
ísskáp í tvo sólarhringa.
Skerið kjötið í þunnar sneið-
ar og berið fram með sætu og
sterku sinnepi. Skreytið með
hundasúrublöðum og kletta-
salati. Réttinn má bera fram á
marga vegu. Með honum er
gott að borða íslensk ber: blá-
ber, krækiber, rifsber eða bara
þau ber sem hendi eru næst.
Feitur ostur skemmir sjálfsagt
ekki fyrir.
NAUTALUND Í FORRÉTT
Fyrir allt að 8 manns
Nautalund grafin í íslenskum kryddjurtum, með smálögg af írsku brandíi og borin fram með
norsku sinnepi, hundasúrum og klettasalati.
Matseðlar Edduhótelanna um allt land byggja nú í sumar á fersku
hráefni fengnu úr héraði og í eldhúsunum eru nýir og spennandi
réttir töfraðir fram úr hefðbundnu íslensku hráefni.
Gómsætur norðlenskur
saltfiskur með kartöflum og
sósu úr íslenskum tómötum.
Skyr-pannacotta með
kaffihlaupi og súkkulaði-
mús með þeyttum rjóma
er meðal eftirrétta sem
gestir Hótels Eddu á
Akureyri geta valið um.
F A E