SunnudagsMogginn

Ulloq
Ataaseq assigiiaat ilaat
Saqqummersitaq pingaarneq:

SunnudagsMogginn - 14.02.2010, Qupperneq 41

SunnudagsMogginn - 14.02.2010, Qupperneq 41
14. febrúar 2010 41 Fjórar tegundir af íslenskum þorrabjór eru fáanlegar í Vínbúðunum að þessu sinni. Takmarkað magn er framleitt og mjöð- urinn aðeins seldur á Þorra; frá bóndadegi til konudags. Um er að ræða Egils þorra- bjór, Kalda þorrabjór frá Árskógssandi, Þorrajökul frá Miði í Stykkishólmi og Sutt- ungasumbl frá Brugghúsinu í Ölvisholti. Suttungasumbl er, samkvæmt heima- síðu Brugghússins,undir miklum áhrifum frá bjórmenningunni í Belgíu. Notað er belg- ískt ger sem gefur áberandi ávaxta- og krydd- keim. Síðan er bætt út í bjórinn eftir gerjun blá- berjum og krækiberjum frá Vestfjörðum til að koma af stað seinni gerjun. Mjöðurinn er 7,2% að styrkleika. Þorrabjór Ölgerðarinnar er að þriðja hluta gerður úr íslensku byggi sem er ræktað á bænum Belgsholti í Melasveit. Hann er 5,6% að styrk og er í stíl við þýskan festivalbjór. Þorrajökull frá Miði, brugghúsi í Stykkishólmi, er 5,5% að styrk- leika. Bjór Mjaðar er bruggaður eftir þýskri bjórhefð úr íslensku vatni og gæðamalti og humlum úr bæverskum sveitum Þýskalands. Þorra Kaldi er 5% að styrkleika. Bjórinn frá Kalda er allur óger- ilsneyddur og hvorki sykri né rotvarnarefnum er bætt í hann. Kaldi er bruggaður eftir aldagamalli tékkneskri hefð en í hann er notað tékk- neskt bygg og þrjár tegundir af tékkneskum humlum, auk íslenska vatnsins. Drykkur vikunnar Fjórar tegundir sér- staks bjórs á Þorra Uppskrift fyrir fjóra. Einföld, fljótleg og góð, segir Einar Geirsson matreiðslumeistari. Þorskrétturinn 800 g þorskhnakkar Salt og pipar Sítrus-rósmarínblanda („rub“); 2 msk. ferskt rósmarín, saxað, börkur af einni sítrónu + safi úr sítrónu, 1 tsk. hvítlauksmauk, 1 bolli olía. Penslið fiskinn með blöndunni og kryddið með salti og pipar, steikið síðan á pönnu, og notið af- gang af blöndunni sem dressingu með fiskinum. Kartöflu-ragu 2 bökunarkartöflur 1 sæt kartafla 1 paprika ½ rauðlaukur 3-4 hvítlauksgeirar Olía, salt, pipar, sítrónusafi. Skerið allt í teninga, veltið upp úr olíu og smá sí- trónusafa og kryddið með salti og pipar. Steikið í ofni við 200 gráður í um það bil 20 mínútur. Salatdressing 1 bolli olía (soja, grapeseed) ¼ bolli sítrónuolía 1/3 bolli Kikkoman soja 1 msk. sesamolía Blandið öllu saman í skál. Notið síðan dress- inguna á ykkar eftirlætissalat . Þorskhnakkar með sítrus-rósmarín lauk námi þar. Nú er hollustan hins vegar í fyrirrúmi, bæði á veitingastaðnum og heima fyrir. Soðin ýsa ... Þegar spurt er með hvaða mat börnin hans séu ánægðust brosir Einar: „Sennilega vilja þau helst soðna ýsu með kartöflum og smjöri. Eða ýsu í raspi. Því meira sem maður leggur í matargerðina því óánægð- ari eru þau!“ Bætir svo við að auðvitað sé ánægjulegt að börnin vilji einfaldan og hollan mat, og þau borði nánast hvað sem er. Staðurinn Einars og Kristjáns er þar sem áður hét Karolína Restaurant, en þeim fannst þurfa að vekja sérstaka athygli á matsölustaðnum því margir tengdu hann um of kaffihúsinu Karolínu og vissu hreinlega ekki af þeim á efri hæðinni. Þeir tóku sig því til, breyttu nafni stað- arins og áherslum í matargerð. „Það sem skapar sérstöðu staðarins er hve fjöl- breyttur matseðillinn er; við erum með nokkrar fisktegundir og síðan getur við- skiptavinurinn valið úr mjög mörgum til- búnum kryddblöndum,“ segir Einar. Þannig er þetta enska orð, rub (að nudda eða núa) komið á matseðilinn. Kryddið er sett á matinn eða nuddað inn í hana og rub er farið að nota sem heiti yfir hinar ýmsu kryddblöndur á veitingastöðum víða um heim.“ Þeir Einar leggja einnig töluverða áherslu á sushi á veitingastaðnum og hann segir sífellt fleiri kunna að meta það. Salan aukist jafnt og þétt, bæði á staðnum og að fólk panti og sæki. Starfsmenn Rub 23 búa sjálfir til allar þær kryddblöndur sem notaðar eru á staðnum og Einar ræktar sjálfur töluvert af því sjálfur og notar vitaskuld einnig heima. „Það munar auðvitað um það að geta ræktað kryddið sjálfur og það er líka mjög skemmtilegt. Ég anna mestöllu sem veitingastaðurinn þarf yfir sumarið.“ Landsliðsmaðurinn fyrrverandi vill helst bjóða upp á einfaldan, hollan og góð- an mat sem þægilegt er að elda. Í þeim anda er uppskriftin að þorskréttinum sem hann gefur og sjá má hér til hliðar. „Fyrr- Þorskur með sítrus-rósmarín kryddblöndu. Með fiskinum ber Einar fram salat og kartöfluragu. verandi“ í þessu tilfelli þýðir vitaskuld ekki að skórnir séu komnir á hilluna eins og augljóst er en þeir sem skipa landslið matreiðslumanna vinna allt í sjálfboða- vinnu og á þeim vettvangi sem öðrum kemur maður í manns stað. Einar var Matreiðslumaður ársins á Ís- landi árið 2003 en hefur ekki keppt síðan. „Ég var búinn að lenda í 2. sæti og 3. sæti og ákvað svo að hætta keppni á toppnum eftir að ég vann! Ég vil líka einbeita mér að þessu hér fyrir norðan.“ Einar er gríðarlega ánægður með hrá- efnið sem hann býður upp á og fær allt beint frá fiskverkendum. „Það er ekkert verra en panta fisk á veitingastað og finna að hann er ekki ferskur.“ og deigið látið lyfta sér enn frekar. Pensla má bollurnar með bræddu smjöri eða smjörlíki en er ekki nauðsynlegt. Þær eru bakaðar við 210°C í 12-15 mín. Setjið þeyttan rjóma (eða gervirjóma) inn í ásamt öðru sem tilheyrir venju- legum rjómabollum. Þetta deig er líka prýðilegt til þess að búa til hefð- bundnar hveitibrauðsbollur en þá er sykurinn minnkaður í 1 tsk. en salt aukið í 2 tsk. Sænskar semlur Vinur Sunnudagsmoggans sem búið hefur í Sví- þjóð segir svokallaðar semlur ómissandi um þetta leyti árs, ekki bara á bolludaginn heldur séu frændir vorur Svíar duglegir við að borða þessa bollutegund frá allt frá jólum fram á vor. Margir borða semlurnar eins og aðrar bollur, en gamla sænska hefðin er sú að hitaðri mjólk erhellt yfir bolluna og hún borðið með stórri skeið. Uppskriftin er þessi: 75 g smjör 2½ dl mjólk 25 g ger eða ½ pk þurrger örlítið salt ½ dl sykur 7½ dl hveiti 1 tsk. kardimommur, grófmalaðar 1 dl egg til að pensla með Fylling: 300 g hreint marsipan 1 dl mjólk 3 dl rjómi flórsykur Smjörið er brætt og mjólkinni bætt saman við, blandan á að vera um 37°C. Gerið er sett út í og leyst upp, síðan er salti, sykri, kardimommum og hveiti bætt saman við. Hnoðið vel saman og látið deigið lyfta sér á hlýjum stað undir viskastykki þar til það hefur tvöfaldast að stærð. Það ætti að taka um 40 mínútur. Leggið bökunarpappír á ofn- plötu og raðið bollunum þar á; deigið ætti að duga í 18 bollur. Látið deigið lyfta sér á ný í 30 mínútur á hlýjum stað með röku viskastykki yfir. Penslið bollurnar með pískuðu eggi og bakið í 10–15 mínútur við 220°C eða þar til bollurnar eru bak- aðar í gegn. Látið þær þó ekki verða dökkar. Skerið gat á topp bollanna, eftir að þær hafa kólnað, og holið aðeins að innan. Hrærið saman marsípan og mjólk og setjið inn í bollurnar. Þeytið rjóma og setjið ofan á marsípanið, setjið lokið á og stráið flórsykri yfir.

x

SunnudagsMogginn

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: SunnudagsMogginn
https://timarit.is/publication/785

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.