Dagblaðið Vísir - DV - 13.10.2006, Blaðsíða 36

56 FÖSTUDAGUR 13. OKJÓBER2006
Helgin DV
Rúnar Gíslason er framkvæmdastjóri Kokkanna en það er veisluþjónusta sem hefur átt gríðarlegum vinsældum
að fagna. Rúmlega tuttugu manns vinna hjá fyrirtækinu sem fer sífellt stækkandi. Rúnar þekkja eflaust margir af
skjánum en hann var ásamt félaga sinum með matreiðsluþætti á RÚV um nokkurt skeið sem hétu Heima er best.
„...mjögnautnalegt enda
komumviðalltafnokkr-
um kilóum þyngrí úr hverri
ferð/'segir Rúnar um
vinnuferðir sínar.

Kokkamir er veisluþjónusta sem leggur mikið upp úr því að fylgjast
með ferskustu straumum eldamennskunnar erlendis. Þó að réttimir
sem em í boði hjá veisluþjónustunni séu oft framandi og spennandi
er hinn hefðbundni matur að sjálfsögðu einnig á boðstólum.
Rúnar lærði til kokks á Hótel
Holti á árunum 1990-1994. Hann
segir sjálfur að það hafi ekkert ann-
að komið til greina enda kominn af
sannkallaðri kokkaætt. „Mamma og
fóstri minn kynntust á sjó. Það kom
nú þannig til að fóstri var sjókokkur
og mamma var sjókokkur í afleys-
ingum - á sama skipi. Mataráhuginn
hefur því alltaf verið mikill á mínu
heimili sem sést kannski best á því
að við bræðurnir enduðum báðir
með kokkagráðu," segir Rúnar.
Ferskleiki og skotvopnaleyfi
Matarmenningin hér á landi hef-
ur batnað til muna að mati Rúnars
og þakkar hann það helst öllu því
íslenska grænmeti og almennt fer-
skara hráefni sem er í boði í versl-
unum landsins. „Allt hráefni er að
verða ferskara og ferskara og það eru
miklar gleðifréttir fyrir stéttina enda
ekkert hráefni sem toppar hið ferska.
fslenska villibráðin ldikkar heldur
aldrei - gæsir og hreindýr, unaðs-
legt," segir Rúnar sem er að fá skot-
vopnaleyfi á næstu dögum svo villi-
bráðin ætti að vara sig.
Nautnalegar vinnuferðir
Til að standast þær kröfur sem
landinn er farinn að gera til veit-
ingastaða heldur Rúnar ásamt fé-
Framandi og spennandi réttir En þó er hinn
hefðbundni maturlíka alltafá boðstólum.
lögum tvisvar sinnum á ári í víking
gagngert til þess að anda að sér fer-
skustu straumum í matargerð. „Oft
skipuleggjum við ferðirnar í kring-
um matarmessur en dveljum alltaf í
lengri tíma en sjálf messan varir og
förum út að borða á hverju kvöldi.
Þetta er allt fyrirfram skipulagt, mjög
nautnalegt, enda komum við allt-
af nokkrum kílóum þyngri úr hverri
ferð," segir Rúnar og hlær.
Ein af fjölmörgum veislum undirbúin Kokkarnirsjá líka um rekstur fiskiborðanna f betri
búðum Hagkaupa.
Ýsa í tómatsósu klikkar aldrei
Rúnar er þó fljótur að hrista af
sér aukakílóin enda finnst honum
fátt skemmtilegra en að leika sér úti
í náttúrunni. „Ég stundaði ísklifur og
klettaklifur hér áður fyrr en svo ein-
hvem veginn datt það upp fyrir. Ég fékk
mér krossara nú í sumar og svo stunda
ég laxveiði," segir Rúnar sem borðar
líka mikið af fiski. „Ég elda mikið heima
og oft erum við með þá fiskrétti sem
Kokkamir bjóða upp á í betri verslun-
um Hagkaupa. Krakkamir mínir em
mjög hrifnir af svona réttum þó að ýsa
með tómatsósu sé eitthvað sem klikkar
aldrei." berglind@dv.is
DRMi
r
v Nýtt í Föndruí
Garn-Fatasnið-Fataefni i
Vorum ao
taka inn
ESKIMO
uttarqarn
Ný prjónabtöo frá uROPS
Nýjir titír
i ALPACA
virkaidaga 10-18, Laugardaga 11-16

Rúnar Gíslason Framkvæmdastjóri veisluþjónustunnar Kokkarnir.
Austurlensk fiskisúpa
Fyrir 4 í forrétt
Fyrir 2 í aðalrétt
✓ 80 gr reykt ýsa, roð- og beinlaus
✓ 80 gr ferskur lax, roð- og beinlaus
✓ 1/2 rauð paprika
✓ 1/2græn paprika
✓ 1 sm engiferþumall
t/ 2 hvítlauksrif
✓ 2 400 ml kókosmjólkurdósir
\/ 1 tsk. tómatpurée
✓ 1 hnefi ferskt kóríander
✓ 3 sm blaðlaukur
✓ 1/2 chilli (val)
✓ Olía til steikingar
✓ Salt og pipar
Skerið fiskinn i strimla. Skerið paprikuna,
hvitiaukinn, blaðlaukinn og chilli-ið niður.
Afhýðið engiferið og raspið I rifjárni. Hitið
pott og setjið allt grænmetið út i og svitið
aðeins. Bætið slðan tómatpurée-inu út I og
steikið aðeins áfram og hellið siðan kókos-
mjólkinni út í og iátið suðuna koma upp og
bætið þá fiskinum útiog fáið suðuna aftur
upp. Saxið kóríanderið og bætið útiað lok-
um. Kryddið til með salti og pipar.
Þáð má líka nota kjúkling í staðinn fyrir físk-
inn.
Laxa-confit
✓ 800 gr roð- og beinlaus lax
✓ Extra virgin ólífuolía til að þekja
✓ Saltog pipar
Setjið oiiuna i djúpa pönnu eða pott og hit-
ið en olian á ekki að fara mikið yfir 100°C.
Skerið laxinn Iskammtastærðir. Olian á að
ná alveg I toppinn á laxinum þegar hann er
kominn ofan í. Látið eldastíum það bil. 10-
ISminútur, fer eftir þvíhvað olian er heit og
bitarnir stórir. Kryddið með salti og pipar.
T.H.S.-sósa
✓ 1 sítróna
✓ 4 tómatar
✓ 8 hvrtlauksgeirar
✓ 4 skallotiaukar
✓ 1/2 tsk. kóríanderduft
✓ 350 ml extra virgin ólífuolía
✓ Salt og pipar úr kvörn
Skerið börkinn utan afsltrónunni og passið
að ekkert hvítt sé eftir. Skerið svo sítrónuna
smátt niður og passið að engir steinar seu
með. Skerið tómatana í fernt og skerið kjöt-
ið frá og skerið síðan í ræmur. Passið að
kjarninn fari ekki með. Afhýðið skallotlauk-
inn og skerið I sneiðar. Afhýðið hvítlaukinn
og skerið smátt. Setjið allt í pott og setjið
restina afhráefninu út I. Setjið á hellu, fáið
suðuna upp og látið maiia I um það bil 10
minútur.
Sælkerasveppir
Sælkerasveppir er ný tegund af íslenskum
sveppum sem er að koma á markað. Þeir
eru stórir og matarmiklir og feiknagóðir.
✓ 2 sælkerasveppir
✓ 1 skallotlaukur
✓ 4greinartimian
✓ 50 grsmjör
✓ Salt og pipar
Skerið sveppina i þunnar sneiðar. Skerið
laukinn I sneiðar. Hitið pönnu og setjið
smjörið út á, siðan sveppina, laukinn og
timíanið. Steikið vel og kryddið tilmeð salti
og pipar.
Kartöflur
✓ 500 gr Agætis-kartöflur
✓ 1 skallotlaukur
✓ Salt og pipar
✓ Olía til steikingar
Skerið kartöflurnar i sneiðar. Hitið pönnu eða
pott og setjið olíu á. Steikið kartöflurnar velog
bætið lauknum útál lokin og steikið 15 minút-
ur i viðbót. Kryddiö til með salti og pipar úr
kvörn.