Morgunblaðið - Sunnudagur - 02.06.2013, Blaðsíða 32

mat. Kjöt og fiskur er í mörgum réttum, en
oft ekki aðalatriðið í máltíðinni. Maturinn er
eins og við ímynduðum okkur að hann hafi
verið á þessum slóðum þar sem hægt var að
sækja sér svo mikið út í náttúruna auk þess
sem fólk var með geitur, kindur og aðrar
skepnur.“
Hún segir matinn í bókinni henta vel í
þeirri hollustubylgju sem nú gangi yfir. „Fólk
vill borða hreinan mat og ekki aukaefni. Það
má segja að þetta sé almennur und-
irstöðumatur; ekkert matarlíki …“
Þær nota ekki sykur í réttina heldur hun-
ang og ávexti til að sæta matinn. „Í ávaxta-
kökuna notuðum við reyndar súkkulaði; leyfð-
um okkur að nota það góða hráefni þótt
líklega hafi ekki verið hægt að fara út í búð
og kaupa það á þessum tíma …“
Maturinn þeirra Sigrúnar og Kristínar er
eins ferskur og kostur er. „Við notum mikið
íslenskt hráefni og réttirnar eru því breyti-
legir eftir árstíðum. Fólk erlendis er vant því
en Íslendingar virðast margir hverjir vilja
getað fengið allt, alltaf. Mér finnst stundum
dálítið einkennilegt að geta keypt úti í búð
ávexti sem búið er að flytja yfir hálfan hnött-
inn. Auðvitað á að flytja sumt inn en mér
finnst að fólk ætti að borða sem mest úr nær-
umhverfinu.“
Sigrún og Kristín Þóra eiga mörg sameig-
inleg áhugamál. „Við erum báðar sveitastelp-
ur þar sem alltaf var nógur matur fyrir alla
og lagt upp úr ríkulegum mat. Það var okkur
veganesti og við segjum gjarnan matar-
áhugann kominn frá mæðrum okkar.“
Sigrún segist alltaf borða allt sem hana
langar í. „En ég er reyndar svo heppin að
mig langar helst í það sem er hollt og gott,“
segir hún.
S
agan segir að smjör hafi dropið af
hverju strái fyrir botni Miðjarðarhafs
á dögum Jesú Krists. Enn er það svo
a.m.k. á hluta svæðisins fyrir þeim
fræga botni, og raunar mun víðar við hafið og
þar stendur matarmenning í miklum blóma;
nægir að nefna Ítalíu, Frakkland og Spán sem
dæmi.
Fyrir síðustu jól kom út matreiðslubókin,
Orð, krydd og krásir, þar sem höfundar,
Kristín Þóra Harðardóttir lögfræðingur og
séra Sigrún Óskarsdóttir, prestur í Árbæj-
arkirkju, fjölluðu um mat af biblíuslóðum.
„Kveikjan að bókinni var mikill sameig-
inlegur mataráhugi okkar vinkvennanna. Við
gerum mikið af því að elda saman og langaði
að tengja matseldina við annað en venjulega
er gert,“ segir Kristín Þóra Harðardóttir við
Sunnudagsblað Morgunblaðsins.
Sigrún er prestur sem fyrr greinir og Krist-
ín kveðst einnig tengjast kirkjustarfi „þannig
að þetta varð úr. Við flettum Biblíunni og leit-
uðum að texta þar sem fjallað er um mat. Af
nógu var að taka og við spunnum síðan nokk-
uð frjálslega út frá textanum. Vorum ekki
mjög bókstafstrúar að því leyti að ekki mætti
vera neitt í réttunum sem ekki hefði verið til
á biblíuslóðum, svo ég nefni dæmi. Það má
segja að við höfum aðlagað réttina að okkar
veruleika,“ segir Kristín Þóra.
Nokkrar vinkonur fengu Kristínu Þóru til
þess að elda fyrir sig upp úr bókinni nýverið
og bauð hún í fyrsta lagi upp á hráan lax (lax-
atartar) í forrétt, kjúkling í aðalrétt og ávaxta-
köku í eftirrétt.
Kristín Þóra segir það einkenni á bókinni
að mjög mikið er notað af grænmeti og ávöxt-
um, „meðal annars þurrkuðum ávöxtum, og
krydd sem við þekkjum úr austurlenskum
EKKI BARA FIMM BRAUÐ OG TVEIR FISKAR…
Kræsingar
úr Biblíunni
HÓPUR VINKVENNA FÉKK KRISTÍNU ÞÓRU HARÐARDÓTTUR TIL AÐ ELDA
NOKKRA AFBRAGÐSRÉTTI SEM KOMA VIÐ SÖGU Í HINNI HELGU BÓK.
Skapti Hallgrímsson skapti@mbl.is
Kristín Þóra Harðardóttir matreiðir dýrðina.
Smá freyðivín fyrir matinn. Sigríður Melrós, Þorbjörg, Hólmfríður, Kristín Þóra, Björk og Ásta Lilja.
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 2.6. 2013
Matur og drykkir
300 g ferskur lax
3 rauðir chiliávextir
½ rauðlaukur
2 cm engiferrót
2 msk. kapers
Safi úr ½ sítrónu
Fersk steinselja
Skerið laxinn í litla bita. Fræhreinsið og saxið chiliá-
vextina og rauðlaukinn smátt. Rífið engifer á rifjárni.
Blandið saman chili, lauk, engifer, kapers og safanum úr
sítrónunni. Blandið þessu við laxinn um leið og hann er
borinn fram. Steinseljan er klippt yfir í lokin.
Laxatartar
Íslenskt bankabygg frá Vallanesi
er góð tilbreyting frá hrís-
grjónum og kúskús. Byggið er
kraftmikið og þarf heldur
lengri suðu en hrísgrjón. Þar
sem hér er það notað kalt er
tilvalið að sjóða það daginn áð-
ur og kæla.
2 dl bankabygg
1 laukur
1 dl rúsínur
2 gúrkur, skornar í bita
fersk mynta, 1 knippi
(50 g)
safi úr einni límónu
3 msk. ólífuolía
kókosfeiti til steikingar
salt
pipar
Sjóðið bankabyggið sam-
kvæmt uppgefnum leiðbein-
ingum á umbúðum. Steikið
laukinn í kókosfeiti og setjið
rúsínurnar út í. Blandið svo
bygginu saman við og kælið vel.
Því næst eru gúrkurnar skorn-
ar í teninga og myntan söxuð
og hvoru tveggja blandað sam-
an við byggið. Hrærið saman
ólífuolíunni og límónusafanum
og blandið við salti og pipar.
Þessu er svo dreypt yfir salatið.
Bygg- og
gúrkusalat