Frúin - 01.10.1963, Blaðsíða 62

Gulrótasúpa.
3—4 gulrætur
40 gr. smjörlíki
40 g hveiti
ca. 1 1 kjötsoð
smábiti af smjöri.
Súpan er bökuð upp og þynnt út
með soðinu. Krydduð eftir bragði.
Gulræturnar eru þvegnar og burst-
aðar vel og rifnar á rífjárni. Látnar
í súpuna og soðin í ca. 5 mínútur.
Síðast látinn út í smjörbitinn.
Kartöflusúpa.
1 1 vatn
% 1 mjólk
750 gr kartöflur
150 gr gulrætur
75 gr rófur
1 lítill laukur eða púrra
3 súputeningar
saxað persille
smjörbiti.
Kartöflur, gulrætur og rófur skor-
ið í bita, laukur (eða púrrur) í þunn-
ar sneiðar. Vatn, mjólk og súputen-
ingar í pott og grænmetið í. Soðið,
súpan er jöfnuð. Seinast saxað per-
sille og smjörið.
Græn baunasúpa.
2 1 kjöt- eða grænmetissoð
1 stór dós grænar baunir/
eða soðnar þurrkaðar baunir
60 gr smjörlíki
60 gr hveiti
50 gr smjör.
Baunirnar soðnar meyrar og mós-
aðar. Súpan bökuð upp og þynnt út
með baunamósinu, soðin í 10 mín.
Nokkrar heilar baunir látnar í og
ef vill, til að gefa frískari lit, þá lit-
uð með grænum ávaxtalit. Ca 50 gr
af smjöri bætt í. Ausið upp á heita
diska og í hvern disk V2 tómatur,
sem holaður er innan og fylltur með
þeyttum rjóma.
Innbakaður fiskur m/ smjörkúlum.
Ca 1% kg þorskur, lúða eða/
rauðsprettuflök
fínt salt
250 gr hveiti
V4 tesk. salt
1 tesk. sykur
ca 1 peli mjólk
2 egg
60 gr brætt smjörlíki.
Fiskurinn er skorinn í hæfilega
stór stykki, salti stráð á og látinn
bíða meðan jafningurinn er búinn
til. Hveiti, sykur og salt í skál, hrært
vel út með mjólk og eggjum, seinast
í brætt smjörlíkið. Fiskstykkjunum
díft vel í jafninginn svo þau þekist
vel og síðan steikt í mikilli feiti eða
matarolíu fallega ljósbrún. Raðað á
fat, ^itrónusneið með smjörkúlu á
látih á hvett stykki. Skreytið fatið
með salatblöðum, gúrkum og tómöt-
um.
Tartarsmjör.
100 gr smjör
1 matsk. sax. persille
ca 1 tesk. sinnep
ca. 2 tesk. sítrónursafi
sykur á hnífsoddi.
Öllu hrært vel saman. Kælt og
búnar til smjörkúlur eða mynduð há
keila á smádisk, með gaffli. Ágætt
með innbökuðum eða steiktum fisk.
Ansjósusmjör.
Sardínur eða gaffalbitar mósað
fínt með gaffli og hrært með smjöri.
Lagað til á smádisk með gaffli. Ágætt
með steiktum fiskréttum.
Persillesmjör.
1 matsk. fínt sax. persille
V> dcl vatn
100 gr smjör, má blanda/
með smjörlíki.
Suðunni komið upp á vatni og
persille í ca. 2 mín. Síðan sett í vatns-
bað og smjörinu hrært í en má ekki
bráðna. Borið með nýjum soðnum
fiski.
Eggjasmjör.
100 gr smjör
1—2 harðsoðin egg.
Smjörið er brætt, eggin söxuð gróft
og blandað í. Borið með soðnum salt-
fiski og reyktum fiski.
Fiskigratín úr ósoðnum fiski.
Þá hafist er handa með að matbúa
fiskgratín vil ég eindregið ráðleggja
ykkur að nota aðeins ósoðin fisk og
þá, að því er mér finnst bezt, nýjan,
feitan þorsk. Þannig verður gratínið
langt um safameira en sé það búið
til úr soðnum fiski.
1 gott fisflak
50 gr smjör
50 gr hveiti
ca. 4 dcl mjólk
örl. muskat
1 tesk. sykur
örl. salt
1—2 egg.
Flakið er roðflett og beinin tekin
úr, skorið í smábita. Sósa bökuð upp
úr smjörlíki og hveiti, þynnt út með
mjólkinni. Kælt dálítið og hrært í
vel, kryddi og eggjarauðunum, sein-
ast stífþeyttum eggjahvítunum. Grat-
62
FRÚIN