Fréttatíminn - 17.04.2014, Blaðsíða 39

Helgin 17.-21. apríl 2014 páskamatur 39
Ostaþrenna úr
Dölunum
Fyrir skemmstu kom á markað ný osta-
þrenna frá MS. Um er að ræða pakka
með þremur girnilegum mygluostum
sem allir eiga rætur sínar að rekja til
Dalanna.
Valdir voru saman í pakkann þrír ostar
sem passa sérstaklega vel saman á
ostabakka.
Einn ostanna er Ljótur en hann er
mildur blámygluostur. Hann ber nafn
með rentu enda einkar ófrýnilegur
útlits en kemur skemmtilega á óvart í
bragði og áferð.
Dala Auði er einnig að finna í pakk-
anum en þar er um að ræða mjúkan
og bragðmildan hvítmygluost. Nafnið
vísar í landnámskonuna Auði djúpúðgu
sem settist að í Dölunum. Dala Auður
þroskast nokkuð fljótt og er mýkri en
aðrir sambærilegir hvítmygluostar
frá MS.
Síðastan ber að nefna Dala Kastala
en hann er mjúkur og rjómakenndur
hvítmygluostur. Myglan vex á hluta yfir-
borðsins en einnig inni í honum.
Gott er að bera ostana fram með
ávöxtum, sultu eða hunangi.
Best er að taka mygluosta úr kæli 1-2
klukkustundum fyrir neyslu.
KYNNING
Maltblandan fer í botninn á steikar-
fati. Þangað fara líka hvítlauksrifin
vel kramin ásamt, tómatpúrrunni og
kjötkraftinum. Ef fatið er mjög stórt
getur borgað sig að bæta smá vatni
við svo fljóti vel yfir botninn. Þá þarf
líka að auka aðeins við kjötkraftinn
eða sletta aðeins meiri blöndu í botn-
inn. Hita ofninn upp í 160 gráður og
inn með herlegheitin. Eldunartím-
inn fer eftir stærð lærisins en meðal
steik er tæpa tvo tíma í ofninum við
160 gráður. Eftir þann tíma er hitinn
aukinn í 225 gráður síðustu mínút-
urnar svo kjötið brúnist vel. Passa þó
að kjarnhitinn í þykkasta vöðvanum
fari ekki mikið yfir 60 gráður. Hvíla
steikina vel og huga að meðlætinu
á meðan.
Haraldur Jónasson
hari@frettatiminn.is
Sósan og með því
Á meðan að steikin hvílir í gott
korter má huga að sósugerð. Sigta
frá hvítlaukinn og jukkið sem kom
úr kjötinu. Allt í lagi að kreista
aðeins kraftinn úr í botninum á
sigtinu. Soðið er þá hægt að nota
eins og það er. Það er líka hægt að
sjóða það niður í gljáa eða búa til
úr því hefðbundna sósu. Þá er 50
grömmum af smjöri brætt í potti
og jafn miklu af hveiti hrært sam-
an við. Þessu velt um í pottinum
í eina tvær mínútur til að losna
við hveitibragðið og soðinu síðan
bætt smátt og smátt út í. Það þarf
um 6 desilítra af soði til að hræra
upp í þessu magni af smjörbollu
þannig að ef það magn kemur ekki
upp úr steikarfatinu þarf að drýgja
það með vatni og kjötkrafti. Smá
rjómi fyrir þá sem vilja en við ljúk-
um þessari sósu alltaf með klípu af
köldu smjöri í blálokin.Þegar búið
er að slökkva undir pottinum.
Meðlæti getur verið þetta hefð-
bundna; kartöflur, rauðkál, græn-
ar baunir, hrásalat og allt þetta
helsta. Góð kartöflustappa með
smá súrmjólkurslurk, salti, pipar
og pínu dassi af ferskt rifnu músk-
ati passar líka sérlega vel með
lambasteik. Sætar kartöflur og
steikt spínat fyrir þá sem kjósa að
fá sér hvorki páskaegg né einföld
kolvetni yfir páskana. En þeir elda
sjálfsagt ekki lambið sitt upp úr
gosi þannig að það er eins gott að
halda meðlætinu bara hefðbundnu
og jafn vel splæsa í brúnaðar kart-
öflur.
Það er ljúffengt að sjóða malt og
appelsínsoðið niður í gljáa, rífa
lambakjötið í bita og drekkja svo í
bragðmiklum gljáanum. Gott brauð og
jafnvel ferskt hrásalat með og við erum
að tala um partí.