Ægir - 01.03.2001, Qupperneq 23

23
R A N N S Ó K N I R
á milli K1 (100% fóðrun) og K3
(50% fóðrun) í bæði hráum og
soðnum fiski.
Samantekt
Þorskur í miklu æti og miklum
vexti er gjarn á að vera losfiskur.
Þrátt fyrir mjög mikla fóðrun í
K1 (100% fóðrun) bar ekki mikið
á losi í fisknum þegar hann var
tekinn í flökun og mælingar strax
eftir dauðastirðnun. En fiskurinn
í K1 sem beið í viku á ís fyrir
flökun og mælingu var kominn
með talsvert los þegar kom að
meðhöndlun. Þetta bendir til að
draga megi úr losi með því að
vinna fiskinn strax eftir veiðar og
þá fyrir eða strax eftir dauða-
stirðnun. Í þorskeldi er sá mögu-
leiki fyrir hendi að svelta fiskinn
eða draga verulega úr fóðrun í ein-
hvern tíma fyrir slátrun til að
komast hjá losi.
Verkefnið var styrkt af Rannís
og sjávarútvegsráðuneytinu.
Heimildir
Botta, J.R., Kennedy, K. and
Squires, B.E. 1987a. Effect of met-
hod of catching and time of season
on the composition of Atlantic cod
(Gadus morhua). J. Food Sci. 52:
922-924, 927.
Eliassen, J.E. and Vahl, O. 1982.
Seasonal variation in the gonad size
and the protein and water content
of cod, Gadus morhua (L.), muscle
from Northern Norway. J.Fish Biol.
20:527-533.
Jónas Bjarnason og Sigurjón Arason.
1998. Dauðastirðnun í fiski. RF pistl-
ar Nr. 11. Rannsóknastofnun fiskiðn-
aðarins.
Lavéty, J. and Love, R.M. 1972. The
Strength of Cod Connective Tissue
During Starvation.
Comp.Biochem.Physiol. 41A, 39-42
SYSTAT: Statistics, Version 5.2 Ed-
ition. Evanston, II:Systat, Inc.,
1992. 724 bls.
Tafla 3. Niðurstöður skynmats á soðnum þorski úr öllum tilraunahópunum.
Áferðarþættir voru bornir saman.
Spurningar til dómara Marktækni (95% öryggi)
Þurr - safaríkur Ekki marktækur munur á milli hópa
Stinnur - mjúkur Hópur K1(100%) var marktækt stinnastur
Hópur K3 (50%) var marktækt mýkstur
Minnst maukkennt - mest maukkennt Hópur K1(100%) var marktækt minnst maukkennt
Hópur K3 (50%) var marktækt mest maukkennt
Tafla 2. Niðurstöður úr áferðarmælingu á hörku og samloðun á eldsþorski eftir sjö daga á ís.
Fiskurinn var flakaður og annað flakið var mælt hrátt en hitt soðið.
Gildin eru meðatöl af 5 mældum fiskum ásamt staðalfráviki.
Fóðurhópar Harka Samloðun Harka Samloðun
hrár hrár soðinn soðinn
N % N %
K1 (100% fóðrun) 64,1± 8,4 11,9± 0,5 161,1±21,5 34,0± 1,9
K2 (75% fóðrun) 85,9± 10,5 12,7± 1,0 98,1± 27,0 27,1± 3,2
K3 (50% fóðrun) 111,6±12,1 13,7± 1,2 81,7± 16,8 23,4± 2,1
Mynd 3. Samanburður á niðurstöðum úr áferðarmælingu á hráum og soðnum fiski.
Sýnt er meðaltal af fimm fiskum úr hverjum fóðurhópi. K1= 100% fóðrun, K2=75%
fóðrun og K3 = 50% fóðrun