Morgunblaðið - Sunnudagur - 11.01.2015, Side 32

Sigríður Heimisdóttir iðnhönnuður
bauð heim í ítalska matargerð á vormán-
uðum.
Fyrir 6-8
Handfylli af þurrkuðum villisveppum
1 tsk. kóríanderfræ
1 tsk. þurrkaður rauður chili-pipar
2 tsk. óreganókrydd
1 kg kúrbítur, skrældur og skorinn í ca.
2,5 cm þykka bita
ólífuolía
200 g ricotta-ostur
nokkur lauf ferskt marjoram
4 hvítlauksrif
2 laukar, fínhakkaðir
nokkrir rósmarínstilkar, smátt skornir
800 g niðursoðnir tómatar í bitum
50 g smjör
400 g baby-spínat
múskat
200 g kotasæla
1 lúka niðurrifinn parmesanostur
2 pakkar lasanjablöð, helst fersk
nokkur salvíublöð
Hitið ofninn í 200°C. Setjið sveppina í skál
og hellið sjóðandi vatni yfir þannig að rétt
fljóti yfir. Setjið til hliðar. Merjið kóríander,
chili og óreganó í mortéli. Setjið kúrbítinn í
eldfast mót og dreifið ólífuolíu yfir. Hellið
hluta af kryddblöndunni úr mortélinu saman
við. Blandið vel saman, dreifið jafnt í mótið
og grillið í 45 mínútur eða þar til kúrbít-
urinn er orðinn mjúkur og gylltur á könt-
unum. Setjið ricotta-ostinn á meðan í lítið
eldfast mót, úðið yfir ólífuolíu og kryddið.
Dreifið marjoramlaufunum yfir og grillið svo
í ofninum með kúrbítnum síðustu 15 mín-
úturnar. Takið bæði formin þá út og setjið til
hliðar. Lækkið ofninn í 200°C. Hitið ólífuolíu
á pönnu og steikið helminginn af hvítlauk-
num þar til hann er gylltur. Bætið lauk og
rósmaríni saman við og látið malla í 10 mín-
útur, þar til laukurinn er orðinn mjúkur.
Hellið vatninu af sveppunum – en geymið
vatnið – og skerið þá niður. Setjið sveppina
á pönnuna með lauknum og steikið í 2-3
mín. Setjið nú tómatana, hluta af sveppa-
vatninu og hluta af kryddblöndunni saman
við. Fáið suðuna upp, lækkið þá hitann og
látið malla í 15 mínútur þangað til blandan
er orðin þykk. Setjið smjör á pönnu og
steikið afganginn af hvítlauknum. Bætið spí-
natinu saman við. Blandið öllu vel og bætið
vel af múskati saman við. Blandið kotasælu
og parmesanosti í skál og kryddið með hluta
af kryddblöndunni. Sjóðið lasanjaplöturnar í
örstutta stund í vatni, bara rétt til að fá þær
til að mýkjast örlítið. Ein mínúta getur verið
fínn tími, en passið að ofsjóða þær ekki.
Smyrjið eldfast mót og byrjið að leggja
lasanjaplöturnar í botninn. Takið svo hluta af
grillaða kúrbítnum og dreifið ofan á. Blandið
saman við kúrbít hluta af bakaða ricotta-
ostinum. Þar næst kemur nýtt lag af las-
anjaplötum og ofan á það blanda af spínat-
blöndunni og tómötunum. Endurtakið frá
byrjun. Endið á að hafa kotasælublönduna
efst, úðið ólífuolíu yfir, setjið salvíublöð efst.
Látið inn í ofn í 40-45 mínútur eða þangað
til rétturinn er orðinn gylltur að lit og kant-
arnir krauma. Látið standa í fimm mínútur
áður en rétturinn er borinn fram.
Kúrbítslasanja
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 11.1. 2015
Matur og drykkir
BESTU AÐALRÉTTIR OG MEÐLÆTI ÁR
Karen Kjartansdóttir,
upplýsingafulltrúi LÍÚ, og
Hrönn Margrét Magn-
úsdóttir, framkvæmdastjóri
Ankra, skipulögðu matarboð
í Garðabæ í sumar.
170 g lúða á mann
smjör
olía
salt
svartur pipar
Skerið lúðuna í mátulega
stóra bita. Bræðið smjör á
pönnu og bætið olíu við svo
að smjörið brenni ekki við í
steikingunni. Setjið lúðuna á
rjúkandi heita pönnuna og
saltið vel. Hér var notað salt
frá Norðursalti sem kokk-
urinn er afar hrifinn af en
honum finnst best að pipra
eftir á svo piparinn brenni
heldur ekki við á pönnunni.
LAUKMAUK
1 laukur
½ chili-pipar
2 hvítlauksgeirar
1 meðalstór kartafla
1 meðalstór blaðlaukur
300 ml fiskisoð
15 g smjör
Skerið laukinn í tvennt eftir
endilöngu og svo í mjög fínar
sneiðar. Skerið kartöfluna nið-
ur á sama hátt. Saxið hvítlauk-
inn og chili-piparinn fínt niður
og steikið svo laukinn, kart-
öflu, hvítlauk og chili upp úr
smjörinu í um það bil 7 mín-
útur. Bætið þá blaðlauknum
saman við en hann er skorinn
eftir endilöngu og svo saxaður
þvert í litla bita. Steikið þá allt
saman þar til kartaflan er orð-
in lin. Bætið þá fiskisoðinu
saman við og sjóðið niður í ¾.
Því næst er blandan tekin, sett
í matvinnsluvél og maukuð í
þykkt mauk.
Lúða með laukmauki
Ellefu vinkonur úr Bollywood-dansinum komu saman og elduðu saman indverskan mat,
með þær Hallveigu Rúnarsdóttur söngkonu og Margréti Erlu Maack fjölmiðla-
konu í fararbroddi.
Daginn áður
1 stórt lambalæri (2,5-3
kg)
2 litlir laukar
6 hvítlauksrif
2 cm engiferrót
2 græn chili, fræhreins-
uð
50 g möndlur
2 dósir hrein jógúrt
2 msk. broddkúmen
(cumin)
3 msk. kóríanderduft
½ tsk. chili-duft
1 tsk. garam masala
2 tsk. maldon-salt
Á eldunardag
4 msk. grænmetisolía,
t.d. Isio 4 eða sól-
blómaolía
10 grænar karde-
mommur
7 negulnaglar
8 svört piparkorn
2 kanelstangir
ristaðar möndluflögur
til að dreifa yfir kjötið að
eldun lokinni
Grófskerið laukinn, hvít-
laukinn, engiferið, möndl-
urnar og chili-ávextina og
maukið saman í mat-
vinnsluvél eða með töfra-
sprota. Hrærið kryddinu út í
jógúrtina og blandið svo
lauk-möndlublöndunni sam-
an við. Snyrtið lærið lítillega
og skerið djúpar raufar í
kjötið. Setjið lærið í eldfast
fat eða ofnpott og nuddið
maríneringunni inn í kjötið
og raufarnar allan hringinn.
Pakkið restinni af maukinu á
lærið og vefjið plastfilmu ut-
an um fatið. Geymið í ísskáp
í sólarhring.
Takið kjötið úr ísskáp um
miðjan dag daginn eftir svo
það nái stofuhita áður en
byrjað er að elda. Kveikið á
ofninum á 160° þrem tímum
áður en áætlað er að borða
og takið plastið utan af kjöt-
inu. Hitið olíuna á pönnu og
„vekið“ heila kryddið, leyfið
því að krauma í nokkrar
mínútur þangað til fer að
koma ilmur af því.
Hellið að því búnu olíunni
yfir kjötið í fatinu, pakkið vel
inn í álpappír eða setjið lok-
ið á ofnpottinn og hafið í
ofninum í einn og hálfan
tíma. Að þeim tíma liðnum
er álpappírinn tekinn af og
lærið steikt í klukkutíma í
viðbót. Ausið með vökv-
anum í fatinu á 10 mínútna
fresti svo kjötið haldist safa-
ríkt. Að steikingu lokinni
þarf kjötið að hvíla sig í 20
mínútur.
Dreifið ristuðum möndlu-
flögum yfir lærið og berið
fram á fati með vökvanum
úr fatinu í sósukönnu.
Lambalæri masala raan
Úlfur Uggason
matreiðslumeistari bauð
foreldrum, systkinum,
mökum þeirra og ömmu
upp á ljúffengt fiskmeti,
heimareykt kjöt og girni-
legt meðlæti í lok sumars.
300 g bankabygg
150 g gulrætur, skorn-
ar í teninga
50 g skalottlaukur, fín-
saxaður
20 g engifer, marið og
saxað
4 hvítlauksgeirar,
marðir og saxaðir
1 búnt graslaukur, sax-
aður
1 l gulrótarsafi
4 dl rjómi
Sjóðið byggið í gulrót-
arsafanum og vatni, ásamt
engifer, hvítlauki og ska-
lottlauki. Þegar byggið er
orðið vel mjúkt og mestur
vökvi gufaður upp má
rjóminn fara út í. Látið
krauma í fáeinar mínútur
en passið vel að blandan
brenni ekki við. Saltið og
piprið eftir smekk.
Bankabygg með engifer og gulrótum