Morgunblaðið - Sunnudagur - 01.03.2015, Blaðsíða 33

Morgunblaðið/Eggert
Allir hjálpast að í hádegis-
verðarboðinu á Álftanesi.
1.3. 2015 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
Fyrir 3-4
1 dós soðnar/niðursoðnar
kjúklingabaunir
1-2 stór hvítlauksrif
2 msk. tahini (sesammauk)
1,5 msk. sítrónusafi
1 tsk. tamari-sósa
smá klípa cayenne-pipar eða
paprikukrydd
1⁄4 tsk, broddkúmen (cumin)
20 ml vatn eða sojamjólk
40 ml ólífuolía
salt (Himalaya- eða sjáv-
arsalt) eftir smekk
svartur pipar eftir smekk
Hellið öllu vatni af kjúklingabaun-
unum og setjið þær í mat-
vinnsluvél. Maukið í um 10 sek-
úndur.
Afhýðið hvítlaukinn, saxið hann
smátt/pressið hann og bætið hon-
um út í ásamt tahini, sítrónusafa,
tamari-sósu, cayenne-pipar og
cumin. Maukið allt saman í um 30
sekúndur eða skemur ef þið viljið
grófari áferð. Kryddið með meiri
tamari-sósu og svörtum pipar.
Einnig má bæta aðeins við af tah-
ini ef þið viljið meira bragð af því.
Á meðan vélin vinnur skuluð
þið hella ólífuolíunni út í hummus-
inn í mjórri en stöðugri bunu. Ef
þið viljið hummusinn þynnri má
bæta vatni eða sojamjólk út í.
Berið fram í skál og dreifið smá
klípu af cayenne-pipar yfir. Einnig
er gott að setja 1 tsk. af ólífuolíu
yfir hummusinn ásamt kjúklinga-
baunum og kóríander ef þið viljið.
Hummus
Sigrún var undir
áhrifum frá öllum
þeim Miðjarðarhafs-
og Mið-Austurlanda-
veitingastöðum sem
þau hjónin hafa
heimsótt hvað mest í
London, eins og Yalla
Yalla, Gallipoli, Souk
og fleiri sem allir
bjóða upp á frábær-
an hummus. Hann er
án mjólkur, glúteins,
eggja og hneta, og
hann er vegan.
Maukið er bæði gott með brauði
sem og með pasta.
3-4 rauðar paprikur
60 g valhnetur
30 g pistasíuhnetur, skurn-
lausar og ósaltaðar
40 g furuhnetur
1 speltbrauðsneið (mjólk-
urlaus, án fræja og vegan)
1-2 hvítlauksrif
1 msk. sítrónusafi
1-2 tsk. granateplamólassi
(má sleppa og nota meira af
stevíu eða hlynsírópi í staðinn
og bæta við 1 tsk. sítrónusafa).
½ tsk. salt (Himalaya- eða
sjávarsalt)
1 tsk. broddkúmen (kummin)
10 g jalapenó (niðursoðið) eða
1 rautt chilialdin
1 msk. valhnetu- eða jómfrú-
arólífuolía.
Skerið paprikurnar í 4 sneiðar
langsum og fræhreinsið þær. Setjið
bökunarpappír á bökunarplötu.
Leggið paprikurnar á plötuna og
látið hýðishliðina snúa niður. Grill-
ið við 200°C í 40-50 mínútur eða
þar til paprikurnar eru orðnar
mjög dökkar/svartar að ofan. Látið
paprikurnar kólna í ofninum og ríf-
ið hýðið af þeim (gott er að nota
lítinn hníf og hægt er að grilla papr-
ikurnar deginum áður til að flýta
fyrir). Setjið paprikurnar til hliðar
en fleygið hýðinu. Afhýðið hvít-
laukinn og skerið í nokkra bita.
Hitið pönnu á háum hita og rist-
ið allar hneturnar í 6-7 mínútur
eða þar til þær fara að ilma. Hristið
pönnuna af og til svo að hneturnar
ristist jafnt. Setjið hneturnar og
brauðsneiðina í matvinnsluvél og
blandið í um 10 sekúndur eða þar
til hneturnar eru nokkuð smátt
saxaðar. Ekki taka þær úr skálinni.
Bætið paprikunum út í ásamt hvít-
lauk, sítrónusafa, granateplamó-
lassa, olíu, salti, broddkúmeni og
jalapenó. Blandið í um 10 sekúndur
eða þar til allt hefur blandast vel
saman og er aðeins maukað.
Berið fram með ristuðu pítu-
brauði, hrískexi eða öðru sem ykk-
ur finnst gott að dýfa í svona mauk.
Geymist í kæliskáp í allt að 2 vikur
en einnig má frysta maukið.
Líbanskt hnetu- og
paprikumauk
Maukið er vegan, mjólk-
urlaust og án eggja.
Gerir 1 brauð
500 g rúgmjöl
2 tsk. matarsódi
1 tsk. salt (Himalaya- eða sjávarsalt)
4 tsk. xanthan-gúmmí
500 ml sojamjólk eða önnur mjólk
2 msk. kókosolía
2 tsk. mólassi
4 msk. sólblómafræ
Sigtið saman rúgmjöl, matarsóda, salt og xanthan-
gúmmí í stóra skál. Hitið sojamjólk, kókosolíu og mó-
lassa í litlum potti yfir vægasta hita, rétt til að losa mó-
lassann og leyfa honum að blandast hinum vökvanum.
Hellið vökvanum saman við þurrefnin og hrærið vel.
Deigið ætti að vera eins og loftkenndur leir og á alls
ekki að vera of blautt. Klæðið bökunarform með bök-
unarpappír. Smyrjið deiginu vel ofan í formið og gætið
þess að það fari vel út í öll horn. Skerið rauf eftir endi-
löngu brauðinu, um 1 cm að dýpt. Dreifið sólblóma-
fræjunum yfir brauðið. Bakið við 200°C í um 45-50
mínútur. Látið brauðið standa í um 30 mínútur á vír-
grind áður en þið skerið það í sneiðar.
Rúgmjölsbrauð með
sólblómafræjum
Rúgmjölsbrauðið er vegan, án eggja
og hneta og mjólkurlaust. Rúgmjöl er
unnið úr öllu rúgkorninu og er ríkt af
trefjum, mangan, fosfór og kopar.
Passar vel með fiski, grænmeti og
kjöti. Gerir um 500 g.
1 laukur
1 hvítlauksrif
50 g þurrkaðar apríkósur
3 perur, ekki of þroskaðar
1 tsk. kókosolía
1 tsk. broddkúmen (kummin)
½ tsk. negull
½ tsk. kanill
1 tsk. kóríanderfræ
80 ml rauðvínsedik
50 g kókossykur eða rapadura-
hrásykur
½ tsk. salt (Himalaya- eða sjáv-
arsalt)
Afhýðið og saxið lauk og hvítlauk
smátt. Saxið apríkósur smátt. Setjið
til hliðar. Afhýðið perurnar, kjarn-
hreinsið þær og saxið fremur smátt.
Setjið til hliðar. Hitið kókosolíu í
potti og léttsteikið laukinn í um 7
mínútur. Bætið hvítlauknum svo út í
og léttsteikið í 3 mínútur til við-
bótar. Bætið apríkósum, perum,
broddkúmeni, negul, kanil, kórían-
derfræjum, rauðvínsediki, kók-
ossykri og salti í pottinn. Látið malla
í um 45 mínútur eða þar til vökvinn
Peru- og apríkósumauk
hefur minnkað töluvert og maukið
er orðið þykkt, með stórum bitum
í. Hrærið í maukinu öðru hvoru.
Berið fram eða setjið strax í sótt-
hreinsaðar krukkur. Maukið geymist
í um viku í kæliskáp en einnig má
frysta það.
Þetta mauk er vegan, glútenlaust,
mjólkurlaust, án eggja og án hneta.