Morgunblaðið - 01.07.2005, Page 27

MORGUNBLAÐIÐ
FÖSTUDAGUR 1. JÚLÍ 2005 27
DAGLEGT LIF MATARKISTAN
■ MATVENDNI
Franskar
kartöflur
algengasta
grænmetið
ÞAÐ ER ekki alltaf auðvelt að
vera foreldri og ætla sér að
gera börnunum sínum til hæfis
á matmálstímum. Þau fulsa oft
við því sem fram er borið með
þeim afleiðingum að foreldr-
arnir gefast upp og mataræði
barnanna verður bæði einhæft
og ekki eins hollt og þurfa þyk-
ir.
En skyldi einhæft fæði vera
ungum börnum skaðlegt og
gætu foreldrar ekki allt eins
hætt að ergja sig á því að reyna
að fá börn sín til að borða hollt
og gott? Sérfræðingar eiga
fjölmörg svör, en því miður
liggja fyrir litlar sem engar
langtíma rannsóknir, sem stutt
geta þær kenningar, sem uppi
eru.
Ekki hefur verið sýnt fram á
tengsl á milli næringar í æsku
og sjúkdóma síðar þótt næring-
arfræðingar margir hverjir
mæli með trefjaríku fæði,
ávöxtum og grænmeti í barn-
æsku til að koma í veg fyrir að
ýmsir sjúkdómar nái að þróast
síðar á lífsleiðinni, segir í net-
miðli New York Times.
Sérfræðingar benda á að
börnin séu ekki að fá næring-
arefni úr heilsusamlegustu
uppsprettum því algengasta
grænmetið, sem ung for-
skólabörn borða í Bandaríkj-
unum, reynist vera franskar
kartöflur.
■ MATARKISTAN | Á Salti má fá skandinavískt hráefni með Miðjarðarhafsblæ
Létt og óþvingað andrúmsloft
Eftir Jóhönnu Ingvarsdóttur
join@mbl.is
„IOKKAR kokkamennsku ætlum við
að leggja áherslu á Miðjarðarhafsstíl
og skandinavísk áhrif. Við verðum
með öðrum orðum með skandinavískt
hráefni, sem við munum krydda til
eftir kúnstarinnar reglum í Miðjarð-
arhafsanda. Sem dæmi má nefna
franska andalifur með súrmjólk og
snigla með beikoni. Við munum leika
okkm1 svolítið með hráefnin og
kryddin og komum til með að nota
flottasta hráefni sem við náum í,“
segir Ragnar Ómarsson, yfírmat-
reiðslumeistari á Salti, glænýju veit-
ingahúsi á jarðhæð Hótels Radisson
SAS 1919 í hjarta miðborgarinnar.
Salt vísar út að Tryggvagötu og
Pósthússtræti.
Nýi veitingastaðurinn, sem hann-
aður var af frönskum arkitekt, tekur
um 70 manns í sæti. Hann þjónar
sem morgunverðarsalur fyrir hótelið
auk þess sem boðið er bæði upp á há-
degismatseðil og kvöldmatseðil., ,Af-
greiðslan er snögg í hádeginu því
hingað kemur fólk úr vinnu til að fá
sér að borða á klukkutíma. Andrúms-
loftið breytist örlítið með kvöldinu, en
þá eiga gestimir að upplifa góða,
létta og óþvingaða stemningu með
því að koma hingað auk þess sem
matseðillinn er þá heldur stærri í
sniðum en í hádeginu."
í hádeginu eru forréttir seldir á
750 kr., aðalréttir á 1.450 kr. og eft-
irréttir á 850 kr. Á kvöldin er verðið
orðið eilítið hærra, en þá eru fisk-
réttir t.d. á 2.400 kr. og kjötréttir á
3.150-3.400 kr.
Skandinavar standa framarlega
Ragnar er uppalinn í Keflavík og
lærði á Glóðinni þar í bæ hjá Kristni
Jakobssyni. Hann hefur starfað sem
matreiðslumeistari í Frakklandi,
Bandaríkjunum og í Noregi og var í
íjögur ár yfirmatreiðslumeistari á
Hótel Holti.
„Skandinavar eru án nokkurs vafa
orðnii- fremstir í heiminum í mat-
reiðslu. Það sýndi sig bara í síðustu
heimsmeistarakeppni einstakiinga,
en þá röðuðu Norðurlöndin fimm sér
meðal sjö efstu sæta í Bucuse Dor
keppninni sem er ein virtasta mat-
reiðslukeppni heims og haldin í Lyon
í Frakklandi ár hvert,“ segir Ragnar,
en hann tók þátt í keppninni fyrir Is-
lands hönd í janúar sl. og hafnaði í
fimmta sætinu. Ragnar lét Matar-
kistunni í té þrjár uppskriftir af rétt-
um, sem eru í boði á nýja staðnum.
■ Túnfisk-carpaccio
(fyrir fjóra)
240 gtúnfiskur
ruccola-salat
Morgunblaðið/Eyþór
Túnfisk-carpaccio.
Þrjár tegundir af
salti eru settar á
hvert borð á kvöldin
á veitingastaðnum
Salti. Svart salt frá
Hawai, bleikt salt
frá Astralíu og
grátt salt frá
Frönsku rívíeríunni.
Heit súkku-
laðikaka í bolla.
Morgunblaðið/Eyþór
Ragnar Omarsson, yfirmat-
reiðslumeistari á Salti.
raðað huggulega á diska. Kjarninn
úr tómatnum er tekinn innan úr og
síðan er hann skorinn í fallega bita
og það sama er gert við paprikuna.
hvítlaukurinn er pressaður og skall-
ottulaukurinn og steinselja eru söx-
uð smátt. Þessu öllu er blandað sam-
an og smakkað til með salti og pipar.
Ofan á túnfiskinn er smá maldon
salti stráð yfir og síðan er olíu-
sósunni stráð létt yfir. Ruccolað er
rifið niður í höndunum og stráð yfir.
■ Humarsalat
(fyrir fjóra)
8 litlir humarhalar
8 meðalstórir humarhalar
8 litlir sperglar
ruccola-salat
frisse-salat
blandaðar kryddjurtir, t.d. kerfill,
kóriander og ferskt dill
■ Engiferolía
1 dl eplasafi
1 dl vatn
salt og pipar
Engiferið rifíð niður. Skall-
ottulaukurinn og chilli saxað og allt
sett í pott og svitað í smjörinu. Epla-
safanum og vatninu bætt út í og
þessu leyft að malla í um 45 mínútur.
Smakkað til með salti og pipar.
Kælt.
Litlu halamir pillaðir og hreins-
aðir, steiktir með smá hvítlauksolíu
og kældir. Stæm halarnir eru líka
pillaðir og hreinsaðir og hver hali er
þræddur upp á pinna eftir endi-
löngu. Salötin eru skoluð og þeim
blandað saman. Endinn á spergl-
inum er skorinn af og síðan er hann
soðinn og kældur. Smávegis af engi-
feroh'unni er hellt á salatið og hum-
arinn og spergillinn settur út í. Engi-
fersultan er sett í botninn á
disknum, svo salatið og að endingu
eru tveir steiktir halar á spjóti settir
á toppinn.
maldon salt
Olíusósa:
1 tómatur
V2 rauð paprika
2 msk. söxuð steinselja
1 skallottulaukur
safi úr einni sítrónu
2 dl olífuolía
1 hvítlauksgeiri
salt og pipar
Túnfiskurinn er tekinn hálffrosinn
og skorinn niður í þunnar sneiðar og
200 g engifer
300 ml olía (Isió)
börkur af einni sítrónu
Engiferið saxað gróft og sett í pott
ásamt olíu og berki. Suðan látin
koma upp á olíunni. Látið kólna og
sigtað.
■ Fennelsulta
1 engifer
1 skallottulaukur
V2 chilli
60 g ósaltað smjör
■ Heit súkkulaðikaka
4 egg
15 g sykur
190 g súkkuiaði
115 g smjör
60 g hveiti
Egg og sykur þeytt saman meðan
súkkulaði og smjör er brætt. Síðan
er þessu blandað saman og að end-
ingu hveitinu. Sett í litla bolla og
bakað við 180 gráður í 6-8 mínútur
eða þangað til litlar sprungur mynd-
ast á yfirborðinu. Með þessu er gott
að bera fram ís og fersk jarðarber.
• • GULALÍNAN
Snyrtistofan Heilsmlrekinn Skeifunni simi 5538282
Snyrtistofan Lipurtá í íafn.ufirði 5653331
Sm rtistofim Greifynjan Arbæ simi 5879310
Eico ehf - Skútuvogur 6 - simi 570-4700
eico@eico.is - www.eico.is
Bæjarlind 1-3 • s: 544 4044 * www.kristallogpostulin.is
Oððð
Grennandi súkkulaðimaski
Mýkjandi möndlumaski
Yngjandi vellíðunarmeðferð
Ótrúlegur árangur
Heildvcrslunin Hjölur chf. Simi 588 8300
—

Fyrír sumarhústö,
húsbitmn, fettihýsið
eóa heimitió.
; J ’ i
/5 LCD sjónvarp með innbyggóum
DVD spitara. V/rkar einnig sem tötvuskjár.
Sértengi fyrír Ptaystatíon. 12/220V
Veró kr. 79.900
##
Orþunn
Storutsala
Lagerhreinsun
15%-80% afsláttur