Dagblaðið Vísir - DV - 07.03.1998, Page 8

LAUGARDAGUR 7. MARS 1998
« sælkerinn
&
Vekur alltaf lukku
„Við hjónm höfum þennan rétt
oft þegar við tökum á móti fólki.
Ástæðan er ekkert endilega sú
hversu fljótlegt er að matbúa hann
en það skemmir þó ekki fyrir. Yfir-
leitt kemur það fólki þægilega á
óvart þegar fiskur er borinn fyrir
það því að því miður er fólk allt of
vant kjöti hér á landi fisksins," seg-
ir Finnur Thorlacius, markaðs-
stjóri Nýherja, sælkeri vikunnar.
Finnur býður upp á silungsrúllur
með eggjanúðlum.
Finnur segir það hafa orðið að
sið í einu árlegu fjölskylduboði
þeirra að bera fram þennan rétt og
að hann fái ávallt jafngóðar viðtök-
ur. Hann segir þau hjón vera í
mánaðarlegum matarklúbbi og eitt
sinn hafl þau boðið upp á silung-
inn. Hann hafi þótt slíkt lostæti að
allir hafi tekið niður uppskriftina.
Lítum á hana.
Sósan:
220 g rækjuostur
4 dl rjómi
1 teningur fiskkraftur
Uppskriftin er fyrir fjóra. Sil-
ungsflök eru roðdregin og skorin í
sneiðar. Setjið aspas, gráðost og
krydd á hverja sneið, rúllið upp og
festið með tannstönglum. Sjóðið
rúllurnar í vatni og mysu í 4-6
minútm og takið
fiskinn upp
úr. Bætið
rækju-
osti,
Tímafrekast er að
setja saman rúll-
urnar en það er
þó ekkert sem
orð er á ger-
andi,“ segir
Finnur sem mæl-
ir eindregið með
góðu Mosel-
hvítvíni með. -sv
Finnur sýður silunginn í
vatni og mysu í um 4-6 mínút-
ur. Rétturinn vekur mikla lukku
í hvert sinn sem boöiö er upp á
hann.
DV-mynd Pjetur
Hráefni
1 kg silungsflök
1 dl. vatn
1 dl. mysa
100 g gráðostur, (Akureyri Blue)
1 litil dós spergill (aspas)
hvítlauksduft og salt
rjoma
og ten-
ingi út í
soðið og sjóðio
þar til það
þykknar. Setjið
rúllumar aftur í
sósuna og berið fram með
eggjanúðlum.
„Eldamennskan sjálf tekur
líklega ekki nema 30 mínútur.
Kjúklingasúpa
með
kjötbollum
1 kjúklingur
1 tsk. salt
3-4 heil hvít piparkorn
1-2 stilkar sítrónutimí-
an
3 eggjarauður
safi úr !4 sítrónu
1 dl þeyttur rjómi
Kjötbollurnar:
bringan af kjúklingnum
1 tsk. salt
1 kom hvítur pipar
1 egg
3-4 msk. þeyttur ijómi
Aðferð
Skerið bringumar og
lærin frá. Lærin notast
bara síðar.
Hreinsið
kjötið af
beinunum
og setjið þau
í pott. Látið
suðuna
koma upp
og fjarlægið
froöuna.
Kryddið og
látiö soðið
malla undir loki í u.þ.b. 45
mín. í stað sítrónustimíans
má nota 1 tsk. af rifnum
sítrónuberki og y2 tsk.
þurrkað timían.
Búið til bollumar á með-
an krafturinn sýður. Takið
haminn af bringunum.
Hakkið kjötið með salti og
pipar og hræriö eggjarauð-
unum og þeytta ijómanum
út í. Myndið bollur með
teskeið og sjóðið í léttsöltu
vatni í 5 min. Sigtið kjöt-
kraftinn og látið sjóða.
Hrærið eggjarauðunni,
sítrónusafa og ijómanum
út í kjúklingakraftinn.
Súpan má ekki sjóða
eftir að búið er að
hræra egginu út í
því þá skilur
hún sig.
Berið súpuna
ffam með kjöt-
bollunum og
þunnum gulrótarstrimlum
og rifhum sítrónuberki. -sv
matgæðingur vikunnar
'W X'
Grísalundir með ofnbökuðum kartöflum og kryddsósu:
Ekki þurrsteikja kjötið
- segir Helga Harðardóttir matgæðingur
„Eg hugsa að við séum heldur
meira með kjöt en fisk en höfum þó
fisk í miðri viku. Þessi réttur er afar
vinsæll og við notum hann sem laug-
ardagsmat en þó ekki til hátíðar-
brigða,“ segir Helga Harðardóttir
matgæðingur. Helga segist vilja hafa
svínakjötið ljósrautt að innan, fólk
þurfi ekki að hafa þær áhyggjur af
svínakjöti sem
það hafði áður
fyrr. Kjötið sé
orðið það gott að
ekki sé nauðsyn-
legt að þurr-
steikja það.
Helga býður upp
á hvítlauksmar-
ineraðar grísa-
lundir með
ofnbökuðum
kartöflum og kryddsósu.
Lundimar eru síðan steiktar í olí-
unni á pönnu, kryddaðar með kjöt- og
grillkryddi og pipar. Hvítlaukurinn
er settur með á pönnuna. Eftir létta
steikingu eru lundimar settar inn í
220° heitan ofn í um tíu mínútur.
Lundimar eiga að vera ljósrauðar aö
innan.
Bakaðar kartöflur
8 meðalstórar bökunarkartöflur
1 peli ijómi
Paxo stufflng mix (Parsley Thyme
and Lemon).
Kartöflumar era afhýdd-
ar og skornar í þær
djúpar raufar
(hanga saman
neðst). Þeim er
síðan raðað í
eldfast mót. Síð-
an er 1 dl af
Grísalundir
1.200 g lundir, u.þ.b. 3 stk.
6 hvítlauksrif
1 dl matarolía
Grísalundirnar eru
skomar 1 tvennt
og settar í
skál. Hvit-
laukur-
inn
saltað. Bakið í ofni við 180° í 80 mín.
Afgangnum af rjómanum er hellt yfir
á 15 mín. fresti.
Kryddsósa
150 g ferskir sveppir
1 peli ijómi
rjómaostur með kryddblöndu
1 kjötkraftsteningur
Sneiðið sveppi og steikið í olíu,
bætið rjómaostinum út í og látið
bráðna. Setjið rjómann út í og hitið.
Hellið kjötkraftinum út í og þykkið
sósuna eftir smekk með maísena-
mjöli.
Helga skorar á Gunnhildi Hauks-
dóttur, vinkonu sína, að vera næsti
matgæðingur.
Itölsk
beikonpanna
Góð tómatsósa er góð með beikoni
og mjög gott er að krydda með pipar
og salvíu. í stað beikons má t.d. nota
kótelettur.
600-700 g beikon
örhtið smjör
1 hvítlauksgeiri
1 púrra
1 paprika
1 dós tómatar
Vr-1 tsk. grófmulinn pipar
örlítið salt
fersk salvía
2 tsk. sojasósa
Aðferð
Setjið beikonið á kalda pönnu með
örlitlu smjöri, hitið rólega og steikið
þar til það er orðið guhið og stökkt.
Setjið beikonið síðan á tvöfaldan
bökunarpappír.
Skerið lauk í báta og skerið hvít-
laukinn smátt. Steikið laukinn þar
til hann er orðinn mjúkur. Skerið
púmma og paprikuna í bita. Setjið
annað grænmeti, tómatana og krydd-
ið saman við. Aukið hitann og látið
malla í 10-15 min.
Bragðbætið með salti og kryddi,
setjið beikonið á pönnuna og hitið í
gegn. Berið fram með tagliatelle og
góðu brauði.
og settur yfir ásamt
olíunni. Látið standa
í tvo tíma og hrærið
vel i annað slagið.
Helga Haröardóttir steikir lundirnar
fyrst á pönnu og setur þær sfban í
ofn í um tíu mínútur.
Dv-mynd Pjetur
Marínerað
svínafillet
800 g svínafillet
Piparmarinering:
1 tsk. grænn pipar
1 tsk. svört piparkom
1 tsk. hvít piparkom
1 tsk. rósapipar
214 dl valhnetuolía
Papríkusósa:
2-3 paprikur
1 msk. ólifuolía
3 dl ijómi
1 tsk. sojasósa
1 msk. sýrður ijómi
smáttsaxaður graslaukur
salt og pipar
Aðferð
Myljið piparinn með þar til gerðu
verkfæri og hrærið saman með ohu í
matvinnsluvél. Hreinsið kjötið og
nuddið það með marineringunni.
Látið liggja í henni í 2-3 tíma, jafnvel
yfir nótt í ísskáp.
Hreinsið og saxið paprikmia og
steikið létt í olíu. Setjið ijóma og lá-
tið sjóða þar til hann þykknar. Áður
en sósan er borin fram skal setja út í
hana sojasósu, sýrðan ijóma og gras-
lauk. Bragöbætið með salti og pipar.
Á meðan sósan er látin malla skal
steikja kjötið. Hitið oftiinn í 200 gráð-
ur. Brúnið filletið í olíu á heitri
pönnu í 2-4 mínútur á hvorri hhð.
Stráiö salti yflr og fúllsteikið í ofnin-
um í 5-6 mín. Látið kjötið síðan bíöa
í 3-10 mín. áður en það er skorið.
Gerið kartöflumar klárar. Skerið
þær í þunnar skífúr, pensliö með
olíu eða smjöri, leggið á smurða bök-
unarplötu. Steikið í oftii við 200 gráð-
ur þar til þær eru orðnar brúnar, I
um átta mínútur. Stráið salti og pip-
ar yfir. -sv
Finnur Thorlacius býður upp á silungsrúllur með eggjanúðlum: