Morgunblaðið - 22.03.1967, Blaðsíða 23

M<JKtxUITBL.At»l«, MIÐVIKUDAGUR 22. MARZ 1967.
23
Hvað skal hafa í matinn ?
Á PÁSKTJM eins og á öðrum
hátíðum á íslandi, þykir góður
matur, og þá helzt veizlumat-
ur, alveg ómissandi. Hér á landi
er gert minna að því en víða
annars staðar, að íjölskyldan,
þ.e.a.s. hjón með börn sín, fari
á veitingaihús og neyti þar há-
tíðamaitar, og húsmóðirin fái þar
með frí frá daglegri matseld.
Mun hið 'háa verðlag á veitinga-
húsum ráða þar nokkru.
Eggj aréttir þeir, sem tíðkast
með mörgum nágrannaþjóðunum
á páskum, hafa ekki hlotið neinn
fastan sess á íslenzkum heimil-
um, að því er við bezt vitum.
Mun láta nærri, að súkkulaði-
páskaeggin séu þáu einu, sem
þykja ómissandi hjá okkur.
Abætisréttir
Ananasábætir:
ÍNiðursoðinn ananas er . mjög
Ijúffengur eins og hann kemur
fyrir úr dósinni, en ennþá betri
er hann borinn fram á eftirfar-
andi hátt:
8 ananassikífur
ca. 100 gr. suðusúkkulaði
V\ L rjómi
hnetukjarnar
Súkkulaðið brsett yfir gufu
blandað vatni þannig að það
verði eins og þunnt krem. Hnet-
wrnar saxaðar. Rjóminn þeyttur
og honum sprautað á ananas-
skífurnar. I>að sem eftir er af
rjómanum er sett saman við
súkkulaðið. Þetta er síðan sett í
miðjuna á ananasskifunum og
hnetunum stráð á.
Sitrónusoufflé.
4 egg (aðskilin)
eykur
safi og börkur af 1 sítrónu
y8 tsk. saiit.
flórsykur.
Eggjarauðurnar þeyttar og
BÍtrónusafinn og börkurinn sett í.
% bolli af sykri settur smám
taman út í. Þeytt vel. Eggja-
hvíturnar stífþeyttar og Vi bolli
af sykri þeytt vel síiman við. Sett
saman við rauðurnar. Sett í
■murt form og bakað síðan í
vatnsbaði við vaegan hita í u.þ.
b. 40 mínútur. Flórsykri stráð
yfir.
Vannillusoufflé.
2 matsk. kartöflumjöl
1 bolli köld mjólk
4 eggjarauður
sykur
Vt tsk. salt
5 eggjahvíitur
1 tsk. vanilludropar
flórsykur
Kartöflumjölinu blandað sam-
«n við mjólkina. Hitað að suðu
marki og láfið sjóða í eina mín-
útu. Eggjarauðurnar þeyttar með
% bolla af sykri og saltinu.
Mjólkinni hellt yfir og kælt.
Eggjahvíturnar stífþeyttar, V*
bolta af sykri bætt í og þeytt
mjög vel. Blandað saman við
rauðurnar og vanilludroparnir
settir út í. Sett í smurt form, sem
sykri hefur verið stráð í, og bak-
að í vatnsbaði við vægan hita í
30—40 mínútur. Flórsykri stráð
yfir.
Sveskjuábætir með kremi:
150 gr. sveskjur
Vatn og sykur
2 egg
1 msk. sykur
safi úr sítrónu
3 blöð matarlím
Vz dl. vatn
1 dl. sveskjusafi
2 dl. þeyttur rjómi
Sveskjurnar eru lagðar í bleyti
yfir nótt, í vatni með sykrinum
og soðnar í því, þar til þær eru
vel meyrar. Settar í skál.
Matarlímið lagt í bleyti í kait
vatn og brætt. Eggin aðskilin.
Rauðurnar hrærðar með sykrin-
um og hvíturnar þeyttar. Sveskju
safinn og sítrónusafinn sebtur úf
í matarlímið, þegar það er bráð-
ið. Því hrært út í eggjarauðurn-
ar. Þegar þetta byrjar að þykkna
er hvítunum blandað í. Sett yfir
sveskjurnar í skálinni og skreytt
með þeyttum rjóma.
Bakaður ferskjuábætir:
3 msk. smjör eða smjörlíki
1 bolli sykur
2 egg
1 bolli hveiti
Va tsk. salf
1 msk. ger
Va tsk. vanilludropar
6 ferskjur í sneiðum
Deigið er búið til þannig:
smjörlíki er hrært, sykri bætt út
í, síðan eggjunum. Hveiti með
geri og salti bætt í, hrært aðeins
til að blanda það. Ferskjurnar
eru settar í botninn á smurðri
eldfastri skál, deiginu hellt yfir
og bakað í ofni í 1 klst. Þeyttur
rjómi borinn með.
Bananaábætir:
Það kemur fyrir, að við eigum
eggjahvítur í ísskápnum, sem við
Osta - egg í
rjómasósu
Osta-egg í rjómasósu:
8 harðsoðin egg
100 gr. rifinn ostur
1 dl. rjómi
salt og pipar og rifinn
laukur eftir smekk
Vt tsk. paprika
Eggin skorin að endilöngu.
Eggjarauðurnar teknar úr og
stappaðar með gafifli og bland
að saman við ostinn. Rjóman-
um blandað saman við og
kryddinu, síðan sett aftur í
hvíturnar.
Rjómasósan:
3 matsk. smjör
4 matsk. hveiti
, Vt L mjólk
IVa dl. rjómi
salit og pipar
rasp
Sósan bökuð upp og sett í
eldfast mót. Fylltu eggin sett
í sósuna og raspi stráð á. Bak-
I að í meðalheitum ofni þar til
það verður gyllt. Papriku
stráð á.
er ábætisréttur, sem auðvelt er
að búa til og nota þá eggjahvít-
urnar:
3 eggjahvítur
50 gr. makrónur
2 matsk. rúsínur
8 litlir bananar
svolítið romm (nota má annað
vín í staðinn)
2 matsk. sykur
Makrónurnar brotnar og sett-
ar í eldfast mót, helmingnum af
rúsínunum stráð á, þar næst sett-
ir bananar, síðast rúsínur. Eggja-
hvíturnar stífþeyttar með sykr-
inum og settar, ofan á bananana.
Söxuðum möndlum stráð yfir og
fatið sett inn í heitan ofn (helzt
bara yfirhita) í ca. 20 mín. Þessi
ábætisréttur er borinn fram volg
ur.
Kjötréttir
Kótelettur í ofni:
6 svínakótelettur
2 stórir laukar
1 kg. kartöflur
vatn, súpu'teningar,
salt, pipar, dálítið „salvia"
Kóteletturnar eru brúnaðar,
einnig laukurinn. Kariöflurnar
afhýddar hráar og skornar í
sneiðar. Kartöflur og laukur
SÚPA
Minestrone-súpa:
2 laukar
Vi meðalstórt hvítkálshöfuð
2 gulrætur
3 matsk. smjörlíki
1 ds. tómatpuré
1% 1. sjóðandi vatn með ten-
ingum
söxuð steinselja
Laukurinn saxaður smátt og
hvítkálið. Gulræturnar rifnar á
rifjárni (grófu) og allt lótið
krauma í smjörinu dálitla stund.
Tómatpuré sett út í, síðan salt
og pipar og sjóðandi vatnið (með
teningunum). Dok sett yfir og
súpan soðin í 10—12 mínútur.
Steinseljunni stráð yfir, og gott
er að setja einnig rifinn ost.
lagt tfl. skiptis i eldfast mót,
kryddinu stráð yfir og kjötið sett
efst. Vatni hellt á súputening og
síðan hellt yfir kjötið. Lok sett
yfir fatið. Bakað í ofni í 45 mín.
Kótelettur og hvítkál:
12 lambakótelettur
1 laukur saxaðuæ
1 bolli tómatsafi (úr dós)
V\ bolli borðedik
2 rnatsk. soya-sósa
1 matsk. sykur
1 Vz tsk. salt
V\ tsk. pipar
5 bollar niðursoðið hvítkál
Kóteletturnar brúnaðar í potti
eða á pönnu, síðan er öðru því,
er fara á í réttinn (að hvítkálinu
undanskildu) hrært saman, sett
yfir kjötið og suðan látin koma
vel upp. Þetta er síðan látið smá-
sjóða við vægan hita í dálitla
stund, hvítkálið látið út í síðustu
15 mínúturnar. Lok þarf að vera
á pottinum eða pönnunni.
Papriku-r jóma-schnitzel:
4 sneiðar bacon, smátt skornar
750 gr. kálfakjöt í sneiðum
4 matsk. saxaður laukur
salt
1 tsk. paprika
1 bolli súr rjómi
Vz bolli tómatsósa
Bacon, kjötsneiðar og laukur
steikt. Papriku og salti stráð yf-
ir. Rjóma og tómatsósu hellt yfir,
lok sett á pönnuna og síðan er
kjötið soðið í ca. Vt tíma.