Morgunblaðið - 25.07.1999, Blaðsíða 24

24 SUNNUDAGUR 25. JÚLÍ 1999
MORGUNBLAÐIÐ
FISKSALINN Á HORNINU Á UNDIR HÖGG AÐ SÆKJA MEÐ AUKINNI SAMKEPPNI FRÁ
Morgunblaðió/Kristinn
FISKSALAR eru samdóma
um að það sem þeir hafa
umfram stórmarkaðina er
að í fiskbúðum geta við-
skiptavinir valið fiskinn
eða flökin sjálfir og látið
vinna að vild.
var
FLESTIR þeirra físksala sem
rætt var við eru sammála um
að viðskipti í fiskbúðum hafi
minnkað eftir að kjörbúðir
fóru að bjóða upp á ferskan
fisk. „Það er nú einu sinni svo að
þegar fólk verslar í stórmörkuðunum
grípur það fiskinn með sér, nennir
ekki í búðina á horninu þótt fiskur-
inn sé bestur þar,“ segir Einar
Magnússon sem hefur starfað sem
fisksali í 25 ár og rekur eigin fiskbúð
á Háteigsvegi, Fiskbúð Einars.
Margir halda því fram að finna
megi betri fisk í fiskbúðunum en
stórmörkuðunum. Magnús Sigurðs-
son eigandi Fiskbúðarinnar Hafrún-
ar í Skipholti segir það ekkert vafa-
mál. „Fiskurinn er nýrri hjá okkur
því við sem einyrkjar verðum að
passa vel upp á gæði fisksins einfald-
lega til þess að halda í viðskiptavini
okkar,“ segir hann. Kristófer As-
mundsson fiskiðnaðarmaður, sem
rekur Fiskbúðina Nethyl ásamt föð-
ur sínum, Ásmundi Karlssyni, segir
skýringuna þá að stórmarkaðirnir
geri miklar kröfur til heildsala sinna
um verð og þrýsti því niður eins og
hægt er. „Heildsalinn á því um
tvennt að velja, annaðhvort að fara á
hausinn eða einfaldlega að kaupa
ódýrari fisk og hann er að sjálfsögðu
lélegri vara. Fisksalar verka fisk sinn
sjálfir og losna því við nokkum milli-
liðakostnað. Þeir geta því keypt dýr-
ari fisk á fiskmörkuðunum og selt
beint til neytandans,“ segir hann.
Fiskbúðirnar eru oftar en ekki
einungis hluti af rekstri fyrirtækj-
anna. Fiskverkun og þjónusta við
veitingahús, verslanir og mötuneyti
eru stór hluti rekstrarins og jafnvel
matvörumarkaðnum undanfarna áratugi
hefur sérhæfðum smáverslunum fariö
fækkandi. Ber þar aö minnast mjólkur-
búða og kjötverslana sem liðið hafa undir
lok. Úti á landsbyggöinni hafa fiskbúðir
veriö lagðar niður hveráfætur annarri og
finna má mörg sjávarplássin þar sem ekki
er lengur hægt aö nálgast ófrosinn fisk
nema á bryggjunni. Nú um stundir eru um
tuttugu fiskverslanir starfræktar á höfuð-
borgarsvæðinu. Sigríður Dögg Auðuns-
dóttir heimsótti nokkrar þeirra og komst
að því að fisksalan sjálf er í flestum tilfell-
um einungis hluti af rekstrinum.
„ÞAÐ er nú einu sinni svo að þeg-
ar fólk verslar í stórmörkuðunum
grípur það fiskinn með sér, nennir
ekki í búðina á horninu þótt fiskur-
inn sé bestur þar,“ segir Einar
Magnússon í Fiskbúð Einars.
Morgunblaöið/Ámi Sæberg
„UM TÍMA voru fiskbúðir á niðurleið en með tilkomu nýrrar kyn-
slóðar fisksala er að takast að snúa þelrrl þróun við,“
segir Kristján Berg (t.v.), eigandi Fiskbúðarinnar Varar. T.h. er Ei-
ríkur Auðunsson matreiðslumeistari.
veigameiri þáttur en fisksalan sjálf
og þónokkrir fisksalar verka einnig
fisk og selja til útlanda.
Fisksalar eru jafnframt sammála
um að það sem þeir hafa umfram
stórmarkaðina er að í fiskbúðum
geta viðskiptavinir valið fiskinn eða
flökin sjálfir og látið vinna að vild. I
stórmörkuðunum er hins vegar
stærsti hluti fisks í neytendapakkn-
ingum sem takmarkar valmögu-
leika neytandans. „Góður fiskur
kostar meira,“ segir Kristófer, „og
þegar verið er að berjast í krónum
og aurum líkt og hér tíðkast,
minnka gæðin og fiskneysla minnk-
ar.“
Ragnar Hauksson, sem starfar í
Fiskbúð Hafliða á Hverfisgötu, er þó
á öðru máli. Fyrirtæki hans þjónust-
ar einnig verslanir og segir hann að
sömu kröfur séu gerðar til hráefnis
sem fer í stórmarkaðina og í fiskbúð-
ina. Hann samsinnir því þó að fisk-
búðum komi til með að fækka áfram.
„Kröfurnar eru orðnar miklar hvað
varðar útlit og umgjörð," segir hann.
„Margar búðir eru ekki reknar í
nógu góðu húsnæði og kosta þyrfti
miklu til við endurnýjun svo það
uppfylli kröfur."
Fjölbreyttari fisktegunda
neytt núorðið
Ragnar segir þó að mun betra úr-
val sé nú í fískbúðunum en áður og
Með vaxandi hlutdeild stórmarkaðanna á