Dagblaðið Vísir - DV - 23.12.1989, Blaðsíða 12

12
LAUGARDAGUR 23. DESEMBER 1989.
Sælkerinn
Koní ak handa afa
Af brenndum áfengistegundum er
koníakiö „göfugasta" tegundin. Þaö
er mun dýrara og flóknara aö fram-
leiða koníak en aörar áfengistegund-
ir. Geyma þarf koníakiö í ámum í
áraraðir og á þeim tíma gufar upp
meira magn af koníaki en öll franska
þjóöin drekkur en það koníak sem
gufar upp er kallaö englakoníak.
Koníak er drukkið við hátíöleg tæki-
færi og viö lok góörar máltíðar með
kaffinu. Þá er koníak oft gefiö á af-
mælum og á jólum.
En hvaöa koníak er best? Því er
vitaskuld vandsvaraö en sem kunn-
ugt er kemur koníak aðeins frá sam-
nefndu héraði í Frakklandi. Sam-
sv^randi áfengi sem er framleitt utan
héraðsins nefnist brandý. Þaö sem
er sameiginlegt meö öllum koníaks-

ÞJOÐRAÐ .
í HÁLKUNNI ^'Mr JL. :■%
Tjara á hjólböröum minnkar
veggrip þeirra verulega. \\ \s-jSw51ii Lí. *
Ef þú skrúbbar eöa úöar .IðjSiiy
þá með olíuhreinsiefni (white spirit / terpentína)
stórbatna aksturs-
eiginleikar í hálku.
mIUMFERÐAR Uráð
Ný blómabúd
Þegar tveir aðilar eins og Græna
höndin og Gróðrarstöðin Snæ-
fell í Hveragerði taka höndum
saman verður útkoman Stúdíó-
blóm. Verslun með frábært verð
t.d.:
Hýasintur frá kr. 100.
Kertaskreytingar frá kr. 550.
Leiðisgreinar á kr. 750.
Krossar á kr. 1.600.
Jólatré.
Barrheldinn norðmannsþinur.
75-100, kr. 1.100.
101-125, kr. 1.500.
126-150, kr. 2.100.
151-175, kr. 2.600.
176-200, kr. 3,400.
201-250, kr. 4.100.
í Mjódd!

\ó\

1 *** ÚÚ [ J
E- I ¥■ hss *-:
UTVARP, SEGULBAND,
SJÓNVARP
ALLT í SAMA TÆKINU.
Fyrír vinnuna, heimilíð, bústaðinn, bátinn, tjaldið,
alls staðar þar sem þú ert.
Frábær jólagjöf - á jólaverðí aðeíns
kr. 9.990,-
IÖI.VII.A.\I»
Laugavegi 116 (við Hlemm). Sími 621122.
Umsjón
Sigmar B. Hauksson
Það er listgrein að framleiða gott
koníak enda er koníakið göfugast
allra áfengistegunda.
tegunum er að vínandinn er eimaður
tvisvar. Þegar vínandinn kemur úr
eimingartækjunum er hann algjör-
lega glær. Liturinn kemur viö
geymsluna í eikarámunum og við
blöndun eldri tegunda.
Þaö sem gerir hinar ýmsu tegundir
frábrugönar hver annarri er því
blöndunin, geymslan og hvaöan
þrúgunar eru sem víniö er gert úr
sem síðar er eimaö. Ef við segjum
sem svo aö Koníakshérað sé sýsla er
sýslunni skipt í sex hreppa.
Bestu þrúgunar koma frá Grand
Champagne, aðrir hreppar eru Petite
Champagne, Fins Bois, Borderies,
Bons Bois og Bois Communs. Sum
koníaksfyrirtæki eima aöeins koníak
úr víni sem kemur frá Grand
Champagne og telja að meö þVí fáist
besta koníakið. Nýlega var rætt viö
Jean-Paul Camus, forstjóra hins
virta fjölskyldufyrirtækis Camus,
hér á Sælkerasíðunni. Hann sagöi
m.a. aö þeir hjá Camus notuðu vín
frá öllum hreppunum. Vissulega
væri vínið frá Grand Champagne
sérlega gott en vínin frá öðrum
hreppum héraðsins heföu sín sérein-
kenni. Þar af leiðandi taldi hann að
best væri aö blanda saman vínanda
eimuðum úr vínum frá hinum ýmsu
hreppum. Að hans mati væri heppi-
legast að nota það besta frá hverjum
hreppi. Hins vegar skipti víniö sem
koníakið er eimað úr ekki öllu máli
þó svo að það væri mikilvægt. Blönd-
unin og geymslan væru ekki síður
mikilvægir þættir, sagði Jean-Paul
Camus.
Koníaksgerð er mjög þróuö áfeng-
isframleiðsla. Suður-Frakkar lærðu
að eima áfengi af aröþum en þeir
framleiddu ilmvötm með eimingu.
Það'Voru Norður-Evrópumenn, Hol-
lendingar, Bretar og Danir sem fyrst-
ir fóru aö eima áfengi í Koníaks-
héraði. Þangað komu þeir á sínum
tíma til að kaupa salt.
Hinum norrænu mönnum þótti vín
héraðsins gott og vildu taka það með
sér heim en vínið vildi skemmast í
flutningunum. Þá datt einhverjum
það snjallræði í hug að eima vínið
eða „þétta“ það saman. Þegar heim
var komið átti svo að þynna það út
með vatni og drekka. Þessi aðferð
gekk ekki en hins vegar þótti hinum
norrænu mönnum sjálft áfengið gott
og drukku það gjaman og kölluðu
Koníak. Orðið „brandý“ kemur lík-
legast af orðinu að „brenna“ hinir
norrænu menn kölluðu það að
„brenna“ vínið þegar það var eimað.
Til gamans má geta þess aö í Aust-
urlöndum, t.d. Tailandi og Hong
Kong, drekkur fólk oft koníak þynnt
með vatni með matnum.
í samtali við Sælkerasíðuna sagði
Jean-Paul Camus að eitt aðalatriðið
við koníaksframleiðsluna væri að
blanda koníakið eins ár eftir ár. Þess
vegna væri mikið nákvæmnisverk
að blanda koníakið með eldra kon-
íaki í sömu og réttu hlutföllum. Aðal-
atriðið væri lyktin og bragöið, htur-
inn skipti ekki eins miklu máli, þess
vegna notuðu koníaksframleiðend-
urnir blá glös þegar þeir prófuðu
nýtt koníak svo liturinn á koníakinu
hefði ekki áhrif á þá. Jean-Paul Ca-
mus sagði ennfremur aö segja mætti
aö framleiðsla koníaks væri listgrein
fremur en vísindi þar sem fyrst og
síðast væri farið eftir skynmati
þ.e.a.s. lykt, bragði og lit. Koníakið
verður dýrara því eldra sem það er.
Dýrast er XO síðan kemur V.S.O.P
og svo framvegis þá kemur t.d. Cele-
bration. Það er því töluverður munur
á hinum ýmsu árgöngum eins og
gefur að skilja og einnig er munur á'
koníaki frá mismunandi fyrirtækj-
um.
Eitt er þó víst að flaska af góðu
koníaki er ávallt kærkomin gjöf og
glas af góðu koníaki með vel heitu
kaffi eru betri veitingar en nokkur
glös af áfengi blönduðu í gosi.
Heilræði
fyrir jólin
Á morgun er aðfangadagur og
jólahátíðin gengur í garð. A þess-
ari hátíð ljóssins slökum við á og
njótum lífsins í mat og drykk.
Senn fer daginn að lengja, hænu-
fet á dag að sagt er. Einn er þó
galli á gjöf Njarðar og það er að
okkur hættir til að borða um of.
Sumir hafa ekki gott af því og
þessir „sumir" eru margir og
þeim fer íjölgandi. Hér kemur ráð
frá Sælkerasíðunni til allra
þeirra sem verða aö gæta hófs í
mat og drykk. Drekkið eitt vatns-
glas og borðið eina appelsínu fyr-
ir hverja máltíð. Farið í 30 mín.
göngutúr á dag. Þetta getur ekki
verið einfaldara. Sælkerasíðan
óskar síðan öllum lesendum sín-
um gleðilegra jóla.
Aliir þeir sem hafa ánægju af
góðum vínum ættu að festa kaup
á Vínkverinu sem fæst í öllum
útsölum ÁTVR.
Vínkverid,
nýtt
fræðslurit
fráÁTVR
Nýlega kom út á vegum Áfeng-
is- og tóbáksverslunar ríksins
fræðslurit er nefnist „Vínkverið,
fróðleiksmolar um áfenga
drykki, uppruna þeirra og helstu
einkenni“. Þetta framtak ÁTVR
er lofsvert enda hefur verið mikil
þörf fyrir upplýsingar af þessu
tagi. Það besta við þetta kver eru
kortin sem eru mjög skilmerki-
leg. Textinn er að vísu nokkuð
fátæklegur á köflum en þeir sem
vilja vita meira geta leitað sé upp-
lýsinga í fagritum. Eiginlega er
ekkert nema gott um þetta rit að
segja annað en að kápan er ömur-
leg. Vonandi mun ÁTVR halda
áfram að gefa út fræðslurit í þess-
um dúr því almenning þyrstir í
upplýsingar af þessu tagi.
Ljúffeng rjúpnasúpa
Nú f rjúpnaleysinu er tilvalið að laga
góða rjúpnasúpu.
Þá er rjúpnaveiðitíminn liðinn.
Þessi vertíð var afburðaléleg og
verða því margir að neita sér um
rjúpur þessi jól. Þeir eru margir sem
telja að það séu engin jól nema að
rjúpur séu á borðum. Já, vissulega
er rjúpnabragðið sérlega ljúffengt og
hvernig væri að hafa góða ijúpna-
súpu á boöstólum þessi jól? Það er
auövelt aö laga þessa súpu, sem er
mjög bragðmikil ef rétt að farið. Þessi
uppskrift er fyrir fjóra, þaö sem þarf
er:
Ein ijúpa
lítil gulrót skorin í sneiðar
6 cm blaðlaukur (púrra) skorin í
sneiðar
2/2 dl ijómi eða 1 dós sýrður rjómi
þurrt sérrí eða sojasósa
nokkur heil hvít piparkom
salt.
Skerið bringuna af ijúpunni og
geymið. Léttsteikið ijúpuna og græn-
metið í potti. Hellið vatni í pottinn
svo að rétt fljóti yfir rjúpuna og
kryddið með salti og pipar. Sjóðið
rjúpuna í klukkutíma. Takið ijúpuna
upp úr og skerið allt kjöt af henni
og setjið beinin aftur í pottinn og
sjóðið í 1 /1 tíma. Hakkið kjötiö sem
skorið var af beinunum mjög smátt
eða setjiö þaö í kvöm eða mixer. Síið
nú rjúpnasoðið í gegnum léreft og
blandið rjómanum eða sýrða ijóm-
anum saman við soðið og setjið hakk-
aða kjötið í súpuna. Bragðbætið súp-
una með þurru sérríi eða sojasósu.
Sjóöið súpuna viö vægan hita. Steik-
ið nú bringurnar í smjöri á pönnu í
svona 2-3 mín. á hvorri hlið og sker-
ið þær í strimla og leggið þá í súp-
una. Ágætt er að strá fínt saxaðri
steinselju yfir súpuna áður en hún
er borin á borð.