Dagblaðið Vísir - DV - 03.05.1997, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 03.05.1997, Blaðsíða 8
* %elkerínn LAUGARDAGUR 3. MAI1997 Meistarakokkur leyndist í Hauki Holm: Nautalundir ug mömmufiskibollu „Ég er alinn upp hjá mömmu sem er meistarakokkur. Ég kunni sjálfur ekkert að elda. Þegar ég fór að heim- an komst ég að því að í mér leynd- ist meistarakokkur," segir Haukur Holm, fréttamaður á Stöð 2 . Hann gefur uppskrift að nautalundum sem er eitt af því sem honum þykir best og fiskibollunum hennar mömmu sem einnig eru í uppáhaldi. Nautalundir með sveppum og gráðosti nautalundir ferskir sveppir peli af rjóma lítill gráðaostur Lundirnar eru skornar í um það bil tveggja sentímetra þykkar sneiö- ar og steiktar upp úr ólífuolíu á pönnu. Það fer eftir smekk hvers og eins hversu lengi þær steikjast. Kryddað með grófum, svörtum pip- ar og til dæmis Season All. Ferskir sveppir eru skornir gróft á pönnuna og steiktir með. Þegar steikingu er lokið er kjötið og sveppirnir tekið af Egg að hætti Virginíu Egg að hætti Virgin- iu er léttur, kaldur vor- réttur enda eru margir hrifnir af því að borða léttan mat á vorin til þess að halda línunum góðum. Uppskriftin er fyrir einn og auðvelt að margfalda hana. 1 brauðsneið smjör salatblað kalkúnasneiðar spælt egg tðmatsneiðar graenn aspargus pönnunni og pela af rjóma hellt út í soðið af kjötinu og litlu stykki af gráðaosti með. Þetta er látið krauma litla stund og síðan sett með kjötinu. Með þessu er gott að bera fram bakaðar kartöflur og ferskt salat sem í er jöklasalat, fetaostur, ólífur, laukur og tómatar. Fiskibollurnar hennar mömmu „Ég hef ekki enn þá náð tökum á fiskibollunum henn ar mömmu en hér á eftir fer uppskriftin. Ég skora á fólk að reyna þessa uppskrift en ég efast samt um að nokkur nái þessu mömmubragði," segir Haukur. Eitt stórt ýsuflak einn stór laukur 1 tsk. lyftiduft salt og pipar legg mjólk hveiti 1 msk. kartöflumjöl Fiskurinn og laukurinn hakkað einu sinni. Sléttað í skálinni og skorið í kross. Fjórðungur tekinn frá og hveitið sett þar ofan í og kart- öfiumjölið og kryddað. Hrært. Egg og mjólk sett út í. Steikt í mikla smjörlíki í frekar litlum bollum. Með þessu eru bornar fram soðn- ar kartöflur og feiti sett út á. Með þessu er síðan bráðnauðsynlegt að hafa Worchesters- hiresósu. matgæðingur vikunnar Tena Palmer djasssöngkona: Kamala-karríkjúklingur Tartarsósa fyrir þrjá 1 dós sýrður rjómi 1 msk. afskorinn graslaukur 2 msk. fínhakkaður pickles 1 flnhakkaður skalot- laukur V2 msk. dijonsinnep Smyrjið brauðið. Leggið áleggið ofan" á það í sömu röð og það er nefnt í uppskriftinni. Blandið saman sósuna og berið hana fram til hliðar við eða hellið henni yfir. Matgæðingur vikunnar er djass- söngkonan Tena Palmer. Tena er kanadísk að uppruna og hefur búið hér frá því í september. Hún er tónlistarkennari í FÍH og kenn- ir söng í Söngsmiðjunni. Að auki leikur hún með djassbandi ásamt Matthíasi Hemstock, Hilmari Jenssyni og fleirum. Tena hefur ákveðið að vera lengur á íslandi, hugsanlega ár í viðbót. Tena ætlar að gefa uppskrift að kar- ríkjúklingi. 2-3 tsk. olía 1 tsk. kúmenfræ lA svört sinnepsfræ 2 meðalstórir laukar, smátt hakkaðir 1 tsk. ferskt engifer 1 tsk. ferskur hvítlaukur 1 tsk. cayenne 1 tsk. kóríand- er, malaður Ví tsk. tumeric * 2 stórir tómatar Vi bolli vatn 1 kjúklingur, skorinn í tólf bita. (í réttinn er einnig notað hjarta, lifur og nýru) salt eftir smekk svartur pipar (ef vill) V% bolli ferskt kóríander Hitið kúmen og sinneps- fræ þar til kúmenið er orð- ið brúnt. Bætið fínhökkuð- um lauk saman við og steik- ið þar til hann er orðinn brúnn. Bætið þá við engifer og hvltlauk, cayenne, kór- íander og þeytið vel saman. Bætið við tumeric, þeytið vel blönd- uðu kryddinu saman. Bætið þá við tómöt- um, vatni, kjúklingi og salti. Sjóðið við vægan hita þar til kjúklingur- inn losnar frá beinunum. Bætið þá við kóríander. Berið fram með sterk- um og sætum pickles. Tena skor- ar á Helgu Laufeyju Finnbogadóttur. Tena Palmer er listakokkur frá Kanada Súkkulaðifrauð frá Valencia Góður eftirréttur er gulls ígildi og bindur enda á góða máltíð. Súkkulaðifrauöið er ætlað fyrir sex. 100 g súkkulaði 3 msk. kakó 50 g smjör 2 stórar eggjarauður 3 stórar eggjahvítur 2 msk. strásykur appelsínubörkur í strimlum sykur og vatn Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði en vatnið má ekki sjóða. Hrærið kakóið saman við súkkulaðið. Kælið súkkulaðið örlítið og hrær- ið í það smjörinu, helmingnum í einu. Þeytið eggjarauðurnar sam- an við þar til blandan er létt og loftkennd. Stífþeytið eggjahvíturnar. Setjið hvíta sykurinn saman við og þeyt- ið. Blandið eggjahvitunum saman við súkkulaðið, litlu í einu. Skipið niður í sex eftirréttaglös og kælið. Hellið örlitlu vatni í pott og bætið 2-3 msk. af sykri saman við og bætið appelsínuberkinum út i Hrærið á meðan börkurinn sýður þar til vatnið hefur gufað upp. Skreytið með berkinum. Spænskur karamellu- búðingur Rétturinn er fyrir sex og til hans þarf lítil form sem taka l^dlhvert. 250 g sykur 7 eggjarauður 2 heil egg 2 dl appelsínusafi 1 msk. sykur örlítið salt appelsínusneiðar Fyllið ofnskúffu með vatni og hitið við 100 gráður. Bræðið sykurinn í lítilli kastarolu. Þegar hann er orð- inn hósbrúnn eru teknar 2 msk. í hvert form og þau sykurhúðuð. Eftir það er restinni af karamell- unni hellt í mjórri bunu ofan í ís- kalt vatn. Takið sykurþræðina strax upp úr og leggið þá á smjör- pappír. Þeytið saman egg, appel- sínusafa, sykur og salt. Hellið síð- an blöndunni í litlu formin. Legg- ið formin í vatnsbað í ofninn en vatniö má alls ekki sjóða. Búðingurinn verður stífur á 1-1% klukku- stund. Kælið hann alveg. Hvolfið búð- ingnum á disk ofan á appel- sinusneið og skreytið með karamellunni. Avextir með kampavíni og karamellu Fyrir4-6. 250 g sykur 2 msk. ljóst síróp ferskar gráfíkjur vínber jarðarber Sabayonne sósa 8 eggjarauöur 120 g sykur 2)4 dl kampavín eða freyðivín Bræðið sykurinn í litlum potti. Blandið sírópinu saman við þegar sykurinn byrjar að verða brúnn. Dýfið ávöxtunum í heita karamell- una. Haldið í stilkana eða notið gaffal - farið varlega. Dýfið ávöxt- unum síðan örstutt í kalt vatn til þess að karamellan harðni. Leggið ávextina hvern á fætur öðrum á disk. Þeytið saman eggjarauður, syk- ur og vín. Setjið skálina yfir heitt vatn sem þó má ekki sjóða. Þeytið þar til sósan er þykk og krem- kennd. Það tekur í kringum fimm mínútur. Berið sósuna fram heita eða kalda. Ef bera á sósuna fram kalda verður að þeytan hana á meðan hún kólnar. -em
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.