Dagblaðið Vísir - DV - 03.05.1997, Side 8

Dagblaðið Vísir - DV - 03.05.1997, Side 8
* sælkerinn_________________ Meistarakokkur leyndist í Hauki Holm LAUGARDAGUR 3. MAÍ 1997 Nautalundir og mömmufiskibollu 1 egg mjólk hveiti 1 msk. kartöflumjöl Fiskurinn og laukurinn hakkað einu sinni. Sléttað í skálinni og skorið í kross. Fjórðungur tekinn frá og hveitið sett þar ofan í og kart- öflumjölið og kryddað. Hrært. Egg og mjólk sett út í. Steikt í miklu smjörlíki í frekar litlum bollum. Með þessu eru bornar fram soðn- ar kartöflur og feiti sett út á. Með þessu er síðan bráðnauðsynlegt að hafa Worchesters- hiresósu. „Ég er alinn upp hjá mömmu sem er meistarakokkur. Ég kunni sjálfur ekkert að elda. Þegar ég fór að heim- an komst ég að því að í mér leynd- ist meistarakokkur," segir Haukur Holm, fréttamaður á Stöð 2 . Hann gefur uppskrift að nautalundum sem er eitt af þvi sem honum þykir best og fiskibollunum hennar mömmu sem einnig eru í uppáhaldi. pönnunni og pela af rjóma hellt út í soðið af kjötinu og litlu stykki af gráðaosti með. Þetta er látið krauma litla stund og síðan sett með kjötinu. Með þessu er gott að bera fram bakaðar kartöflur og ferskt salat sem í er jöklasalat, fetaostur, ólífur, laukur og tómatar. Nautalundir með sveppum og gráðosti Fiskibollurnar nautalundir ferskir sveppir peli af ijóma lítill gráðaostur Lundimar eru skornar i um það bil tveggja sentímetra þykkar sneið- ar og steiktar upp úr ólífuolíu á pönnu. Það fer eftir smekk hvers og eins hversu lengi þær steikjast. Kryddað með grófum, svörtum pip- ar og til dæmis Season All. Ferskir sveppir eru skornir gróft á pönnuna og steiktir með. Þegar steikingu er lokið er kjötið og sveppirnir tekið af hennar mömmu „Eg hef ekki enn þá náð tökum á fiskibollunum henn- ar mömmu en hér á eftir fer uppskriftin. Ég skora á fólk að reyna þessa uppskrift en ég efast samt um að nokkur nái þessu mömmubragði,“ segir Haukur. Eitt stórt ýsuflak einn stór laukur 1 tsk. lyftiduft salt og pipar Egg að hætti Virginíu Egg að hætti Virgin- íu er léttur, kaldur vor- réttur enda eru margir hrifnir af því að borða léttan mat á vorin til þess að halda línunum góöum. Uppskriftin er fyrir einn og auðvelt að margfalda hana. 1 brauðsneið smjör salatblað kalkúnasneiðar spælt egg tómatsneiðar grænn aspargus -em Súkkulaðifrauð frá Valencia matgæðingur vikunnar Tena Palmer djasssöngkona: Kamala-karríkjúklingur Matgæðingur vikunnar er djass- söngkonan Tena Palmer. Tena er kanadísk að uppruna og hefur búið hér frá því í september. Hún er tónlistarkennari í FÍH og kenn- ir söng í Söngsmiðjunni. Að auki leikur hún með djassbandi ásamt Matthíasi Hemstock, Hilmari Jenssyni og fleirum. Tena hefur ákveðið að vera lengur á íslandi, hugsanlega ár í viðbót. Tena ætlar að gefa uppskrift að kar- ríkjúklingi. Tartarsósa fyrir þrjá 1 dós sýrður rjómi 1 msk. afskorinn graslaukur 2 msk. fínhakkaður pickles 1 fínhakkaður skalot- laukur y2 msk. dijonsinnep Smyrjið brauðið. Leggið áleggið ofan á það í sömu röð og það er nefnt í uppskriftinni. Blandið saman sósuna og berið hana fram til hliðar viö eða hellið henni yfir. 2-3 tsk. olía 1 tsk. kúmenfræ y4 svört sinnepsfræ 2 meðalstórir laukar, smátt hakkaðir 1 tsk. ferskt Bætið við tumeric þeytið vel blönd- uðu kryddinu saman. Bætið þá við tómöt- um, vatni, kjúklingi og salti. Sjóðið við vægan hita þar til kjúklingur- inn losnar frá beinunum. Bætið þá við kóríander. Berið fram með sterk- um og sætum pickles. Tena skor- ar á Helgu Laufeyju Finnbogadóttur. engifer 1 tsk. ferskur hvítlaukur 1 tsk. cayenne 1 tsk. kóríand- er, malaður Ví tsk. tumeric * 2 stórir tómatar % bolli vatn 1 kjúklingur, skorinn í tólf bita. (í réttinn er einnig notað hjarta, lifur og nýru) salt eftir smekk svartur pipar (ef vill) y2 bolli ferskt kóríander Hitið kúmen og sinneps- fræ þar til kúmenið er orð- ið brúnt. Bætið fínhökkuö- um lauk saman við og steik- ið þar til hann er orðinn brúnn. Bætið þá við engifer og hvítlauk, cayenne, kór- íander og þeytið vel saman. :jíf. - >■ >’ V»V,:o' ' “*;*'S** ' ' * - ~ .t: r ' * * * * ’ *'' Góður eftirréttur er gulls ígildi og bindur enda á góða máltíð. Súkkulaðifrauðið er ætlað fyrir sex. 100 g súkkulaði 3 msk. kakó 50 g smjör 2 stórar eggjarauður 3 stórar eggjahvítur 2 msk. strásykur appelsínubörkur í strimlum sykur og vatn Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði en vatnið má ekki sjóða. Hrærið kakóið saman við súkkulaðið. Kælið súkkulaðið örlítið og hrær- ið í það smjörinu, helmingnum í einu. Þeytið eggjarauðumar sam- an við þar til blandan er létt og loftkennd. Stífþeytið eggjahvítumar. Setjiö hvíta sykm-inn saman við og þeyt- ið. Blandið eggjahvítunum saman við súkkulaðið, litlu í einu. Skipið niöur í sex eftirréttaglös og kælið. Hellið örlitlu vatni í pott og bætið 2-3 msk. af sykri saman við og bætið appelsinuberkinum út í. Hrærið á meðan börkurinn sýður þar til vatnið hefur gufað upp. Skreytið með berkinum. Spænskur karamellu- búðingur Rétturinn er fyrir sex og til hans þarf lítil form sem taka 1!4 dl hvert. 250 g sykur 7 eggjarauður 2 heil egg 2 dl appelsínusafi 1 msk. sykur örlítið salt appelsínusneiðar Fyllið ofnskúffu með vatni og hitið við 100 gráður. Bræðið sykurinn í lítilli kastarolu. Þegar hann er orð- inn ljósbrúnn eru teknar 2 msk. í hvert form og þau sykurhúðuð. Eftir það er restinni af karamell- unni hellt í mjórri bunu ofan í is- kalt vatn. Takið sykurþræðina strax upp úr og leggið þá á smjör- pappír. Þeytið saman egg, appel- sinusafa, sykur og salt. Hellið síð- an blöndunni í litlu formin. Legg- ið formin í vatnsbað í ofninn en vatnið má alls Tena Palmer er listakokkur frá Kanada. DV-mynd GVA ekki sjóða. Búðingurinn verður stífur á 1-lH klukku- stund. Kælið hann alveg. Hvolfið búð- ingnum á disk ofan á appel- sínusneið og skreytið með karamellunni. Avextir með kampavíni og karamellu Fyrir 4-5. 250 g sykur 2 msk. ljóst síróp ferskar gráfíkjur vínber jarðarber Sabayonne sósa 8 eggjarauður 120 g sykur 2y2 dl kampavín eða freyðivín Bræðið sykurinn í litlum potti. Blandið sírópinu saman við þegar sykurinn byrjar að verða brúnn. Dýfið ávöxtunum í heita karamell- una. Haldið í stilkana eða notið gaffal - farið varlega. Dýfið ávöxt- unum síðan örstutt í kalt vatn til þess að karamellan harðni. Leggið ávextina hvern á fætur öðrum á disk. Þeytið saman eggjarauður, syk- ur og vín. Setjið skálina yfir heitt vatn sem þó má ekki sjóða. Þeytið þar til sósan er þykk og krem- kennd. Það tekur í kringum fimrn mínútur. Beriö sósuna fram heita eða kalda. Ef bera á sósuna fram kalda verður að þeytan hana á meðan hún kólnar. -em HMMMnMMHnBHI

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.